• 20 アイスクリームとデザート,  41 ケイジャンとクレオール

    Peaches Foster ピーチフォスター

    桃をバターと黒砂糖で作るソースに絡めた、ピーチフォスターです。フォスター (Foster)は、バナナをキャラメルソースで和える、バナナフォスターが有名で、ニューオリオンズが発祥とされる、デザートです。バナナ以外でも、加熱できるフルーツなら、何でもフォスターになります。オーブンを使わないで、フライパンだけで、美味しく豪華なデザートを作ることが出来ます。バターと…

  • 20 アイスクリームとデザート,  40 アメリカ南部料理

    Margarita Ice Cream マルガリータアイスクリーム

    ライムとテキーラで作るカクテル、マルガリータの風味を、アイスクリームで再現しました。実際には、お酒の量はかなり控えているので、それほど感じません。少しさっぱりとしたキーライムパイを、アイスクリームにした感じなので、キーライムパイが好きな人に、お薦めのアイスクリームです。全卵を加えて泡立ているので、途中で攪拌したり、アイスクリームメーカーを使わなくても、食べや…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Watermelon Berry Salad 西瓜とベリーのサラダ

    西瓜と冷凍のミックスベリー、さくらんぼを使った、夏に冷やして食べたいフルーツサラダです。お酒に抵抗がない場合は、好みで、ラズベリーリキュールやグランマニエなどを少しだけ加えてもいいでしょう。 食材の組み合わせを考える時、原則として、同じ色のものを組み合わせると間違いがありません。例えば、黄色いサツマイモにはレモンを組み合わせ、オレンジ色のサツマイモにはオレン…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Coconut Ice Cream ココナッツアイスクリーム

    アメリカ南部のデザートでは、アイスクリームは欠かせないもので、パイやコブラなどに頻繁に添えられます。生クリームと卵で作る、バニラアイスクリームが主流ですが、最近では牛乳や卵を使わないアイスクリームも好んで作られるようになってきました。ココナッツミルクを使ったアイスクリームは、牛乳を使わないアイスクリームの中では、最も人気がある定番のアイスクリームです。パイナ…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Affogato アフォガート

    アフォガートは、アイスクリームにエスプレッソコーヒーを注いだ、イタリアのデザートです。デザートと言っても、コーヒーがメインの材料なので、飲み物とデザートとの中間のような存在です。 アフォガート (affogato)は、イタリア語で、「溺れる」と言う意味で、エスプレッソで作るアフォガートは、”affogato al caffe”、つまり「コーヒーに溺れる」と呼…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Vanilla Ice Cream バニラアイスクリーム

    牛乳を凝縮させたエバミルクと、全卵を使って作る、シンプルな自家製バニラアイスクリームです。シンプルなバニラアイスクリームは、パイやコブラ、クランブルなどに添えたりすることが多く、アメリカのデザートには欠かすことができません。自家製のアイスクリームは意外と簡単にできるので、作り方を覚えておいて全体損はしません。 アイスクリームに使うエバミルク (evapora…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Halloween Orange Parfait ハロウィーンのオレンジパフェ

    オレンジソースとヨーグルトベースのクリームをベースにして、生クリームのゴーストをトッピングをしたハロウィーン向けのパフェです。フィンガービスケットを使って、ティラミスと同じような作り方をしていますが、マスカルポーネの代わりにギリシアヨーグルトを使っているので、出来上がりはさっぱりとしています。 最初にオレンジソースを作ります。今回は薄皮が薄いみかんをつかった…

  • ジンジャーアイスクリーム
    20 アイスクリームとデザート

    Ginger Ice Cream ジンジャーアイスクリーム

    生姜とスパイスの香りをきかせた、アイスクリームです。アメリカではパイやコブラなどにアイスクリームを添えることが多いのです、手作りのアイスクリームを冷凍庫に常備しておくと重宝します。定番のバニラのアイスクリームもいいですが、このアイスクリームは、スパイスが効いたパンプキンパイやアップルパイとあわせるのに最適です。 ジンジャーは表面をよく洗って、皮ごとスライスし…

  • 20 アイスクリームとデザート,  41 ケイジャンとクレオール

    Bananas Foster バナナフォスター

    バナナフォスター (bananas foster) はバターと黒砂糖を使った、アメリカ風のキャラメルソースで、バナナを入れて、ラム酒を加えて軽くフランベした、ニューオーリンズ発祥のデザートです。ブレナンズ(Brennan’s) というレストランのオーナーが、友人のフォスター (Foster) 氏にちなんで、命名したとされています。アイスクリームに…

  • 20 アイスクリームとデザート,  40 アメリカ南部料理

    Ambrosia アンブロシア

    アンブロシアは柑橘系の果物とパイナップル、ココナッツやピーカンなどのナッツ類で作る、アメリカ南部のフルーツサラダです。ココナッツやパイナップルなど、トロピカルな雰囲気がするので、夏のデザートのように思えますが、アメリカ南部では冬のサラダです。柑橘類の旬が冬だからです。寒くなる、感謝祭やクリスマスの、ホリデイシーズンの食卓を彩ることも多いです。 伝統的には、粉…