• 20 アイスクリームとデザート,  53 イタリア料理

    Panna Cotta パンナコッタ

    生クリームをゼラチンで固めて作る、イタリア風のミルクプリン、 パンナコッタ (panna cotta) です。パンナコッタは、イタリア語で、cooked cream と言う意味で、濃厚なクリームによる、なめらかな口当たりが特徴です。砂糖でシンプルに味付けるだけなので、好みのフルーツやフルーツソース、ジャムを添えるのが、お薦めの食べ方です。生クリームと牛乳を混…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Vanilla Ice Cream without Eggs バニラアイスクリーム

    生クリームとコンデンスミルク、バニラエクストラクト、3つの材料だけで作る、自家製のバニラアイスクリームです。自家製のバニラアイスクリームには、様々な作り方がありますが、おそらくこのレシピは、最も簡単だと思います。伝統的なバニラアイスクリームには、卵を使っているものが多いのです。卵を使った、アイスクリームのレシピは、こちらを参考にしてください。このレシピは生ク…

  • 20 アイスクリームとデザート,  30 アメリカ料理

    Baked Alaska ベイクドアラスカ

    アイスクリームにメレンゲをコーティングして、軽く焦げ目をつけて仕上げる、アイスクリームデザート、ベイクドアラスカ (Baked Alaska) です。ベイクドアラスカの発祥は、ニューヨークのレストランで、1867年に、アラスカがアメリカの領土になったことを記念して、名付けられたと言われています。 アイスクリームのベースに、パウンドケーキやレイヤーケーキなどを…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Apple Compote アップルコンポート

    林檎を使ったコンポートです。コンポート (compote) は、フルーツとお砂糖を加熱させてつくるデザートです。ジャムのように、フルーツの形を完全に崩してしまわない程度に加熱して、フルーツの味わいを楽しむのが特徴です。短時間加熱するだけで、少量でも簡単に出来るのがメリットです。そのままでも美味しいですが、アイスクリームや生クリーム、ヨーグルトを添えたり、また…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Rose Ice Cream ローズアイスクリーム

    バラの甘い香りを楽しめるローズアイスクリームです。バラの香りを楽しむデザートは、中東地域に多いですが、通常はバラ―の香りを抽出したローズウォーターを使って、香りづけをします。ローズウォーターは、日本では少し入手困難なので、ハーブティー用のローズペタルを使って、バラの香りを抽出しています。バラの香りと相性がよい、カルダモンととともに、牛乳で煮詰めて、香りを楽し…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Mandarin Orange Sorbet 蜜柑のソルベ

    蜜柑の実を、内皮ごと凍らせて作る、蜜柑のソルベです。内皮ごと凍らせることによって、蜜柑の酸味が和らいで、シャーベットに適度な硬さが生まれるので、とても食べやすいシャーベットに仕上がります。オレンジマーマレードを加えていますが、蜜柑だけで作っても、十分に美味しいです。子どものころに食べた冷凍ミカンそのままの味で、蜜柑本来の美味しさが味わえます。 オレンジマーマ…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Marshmallow Fruit Salad マシュマロフルーツサラダ

    マシュマロを加えて、泡立てた生クリームで和えたフルーツサラダです。出来立てよりも、冷蔵庫の中で冷やしてからの方が、マシュマロと生クリームの味が馴染んで美味しくなります。加えるフルーツは、何でもいいですが、オレンジなどの柑橘系の果物を多めに使うと、食べやすいと思います。今回使ったのは、オレンジ、グレープフルーツ、パイナップル、キューイ、バナナ、林檎です。その他…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Baked Apples ベークドアップル

    林檎を丸ごとオーブンで焼いて作る、とても家庭的なデザート、ベークドアップル (baked apples) です。林檎の芯をくりぬいて、黒砂糖とシナモン、ナッツやドライフルーツを詰めて、林檎が軟らかくなるまで、オーブンで焼きます。使うドライフルーツやナッツの種類、さらに林檎の品種を変えることで、いろいろなバラエティーが楽しめます。アップルパイやアップルクランブ…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Christmas Mini Trifle クリスマスミニトライフル

    スポンジケーキ、ミックスベリージャム、カスタードクリーム、生クリームを重ねて作る、ミニトライフルです。トライフル (trifle) はイギリス発祥のデザートで、ケーキやクリーム、フルーツのジャムなど、様々の食材を何層か重ねて作るデザートです。寸胴で足がついている、大きなトライフル用の専用の器で作るのが一般的です。バニラワッファーとカスタードクリーム、バナナで…

  • 20 アイスクリームとデザート,  41 ケイジャンとクレオール

    Bananas Foster バナナフォスター

    バナナフォスター (bananas foster) はバターと黒砂糖を使った、アメリカ風のキャラメルソースで、バナナを入れて、ラム酒を加えて軽くフランベした、ニューオーリンズ発祥のデザートです。ブレナンズ(Brennan’s) というレストランのオーナーが、友人のフォスター (Foster) 氏にちなんで、命名したとされています。アイスクリームに添えて頂くの…