• 20 アイスクリームとデザート

    Watermelon Berry Salad 西瓜とベリーのサラダ

    西瓜と冷凍のミックスベリー、さくらんぼを使った、夏に冷やして食べたいフルーツサラダです。お酒に抵抗がない場合は、好みで、ラズベリーリキュールやグランマニエなどを少しだけ加えてもいいでしょう。 食材の組み合わせを考える時、原則として、同じ色のものを組み合わせると間違いがありません。例えば、黄色いサツマイモにはレモンを組み合わせ、オレンジ色のサツマイモにはオレン…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Coconut Ice Cream ココナッツアイスクリーム

    アメリカ南部のデザートでは、アイスクリームは欠かせないもので、パイやコブラなどに頻繁に添えられます。生クリームと卵で作る、バニラアイスクリームが主流ですが、最近では牛乳や卵を使わないアイスクリームも好んで作られるようになってきました。ココナッツミルクを使ったアイスクリームは、牛乳を使わないアイスクリームの中では、最も人気がある定番のアイスクリームです。パイナ…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Affogato アフォガート

    アフォガートは、アイスクリームにエスプレッソコーヒーを注いだ、イタリアのデザートです。デザートと言っても、コーヒーがメインの材料なので、飲み物とデザートとの中間のような存在です。 アフォガート (affogato)は、イタリア語で、「溺れる」と言う意味で、エスプレッソで作るアフォガートは、”affogato al caffe”、つまり「コーヒーに溺れる」と呼…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Vanilla Ice Cream バニラアイスクリーム

    牛乳を凝縮させたエバミルクと、全卵を使って作る、シンプルな自家製バニラアイスクリームです。シンプルなバニラアイスクリームは、パイやコブラ、クランブルなどに添えたりすることが多く、アメリカのデザートには欠かすことができません。自家製のアイスクリームは意外と簡単にできるので、作り方を覚えておいて全体損はしません。 アイスクリームに使うエバミルク (evapora…

  • 20 アイスクリームとデザート

    Halloween Orange Parfait ハロウィーンのオレンジパフェ

    オレンジソースとヨーグルトベースのクリームをベースにして、生クリームのゴーストをトッピングをしたハロウィーン向けのパフェです。フィンガービスケットを使って、ティラミスと同じような作り方をしていますが、マスカルポーネの代わりにギリシアヨーグルトを使っているので、出来上がりはさっぱりとしています。 最初にオレンジソースを作ります。今回は薄皮が薄いみかんをつかった…

  • ジンジャーアイスクリーム
    20 アイスクリームとデザート

    Ginger Ice Cream ジンジャーアイスクリーム

    生姜とスパイスの香りをきかせた、アイスクリームです。アメリカではパイやコブラなどにアイスクリームを添えることが多いのです、手作りのアイスクリームを冷凍庫に常備しておくと重宝します。定番のバニラのアイスクリームもいいですが、このアイスクリームは、スパイスが効いたパンプキンパイやアップルパイとあわせるのに最適です。 ジンジャーは表面をよく洗って、皮ごとスライスし…

  • 20 アイスクリームとデザート,  41 ケイジャンとクレオール

    Banana Foster バナナフォスター

    バナナフォスター (banana foster) はバターと黒砂糖を使った、アメリカ風のキャラメルソースで、バナナを入れて、ラム酒を加えて軽くフランベした、ニューオーリンズ発祥のデザートです。アイスクリームに添えて頂くのが鉄板ですが、フレンチトーストやパンケーキにかけたり、チーズケーキにトッピングしたりすることもあります。手軽に手に入るバナナが、ひと手間かけ…

  • 20 アイスクリームとデザート,  40 アメリカ南部料理

    Ambrosia アンブロシア

    アンブロシアは柑橘系の果物とパイナップル、ココナッツやピーカンなどのナッツ類で作る、アメリカ南部のフルーツサラダです。ココナッツやパイナップルなど、トロピカルな雰囲気がするので、夏のデザートのように思えますが、アメリカ南部では冬のサラダです。柑橘類の旬が冬だからです。寒くなる、感謝祭やクリスマスの、ホリデイシーズンの食卓を彩ることも多いです。 伝統的には、粉…

  • 苺のティラミス
    20 アイスクリームとデザート,  53 イタリア料理

    Strawberry Tiramisu 苺のティラミス

    ティラミスはマスカルポーネチーズとエスプレッソを使ってつくるイタリアのデザートで、日本でも馴染み深いと思います。ティラミスのレシピは、エスプレッソだけでなく、様々なフルーツや食材を使って、応用することができますが、これは、苺を使ったティラミスです。旬の苺と、ほのかに酸味のきいたチーズとの相性は、お墨付きです。 一般的なイタリアのレシピは、ザバイオーネという卵…

  • レモンムース
    20 アイスクリームとデザート

    Lemon Mousse レモンムース

    レモンカードを使ったお菓子やデザートは、いろいろなものがありますが、今回は、とても簡単に作れる、レモンカードを使ったレモンムースを紹介します。材料は、基本的には、レモンカードと泡立てた生クリームを混ぜ合わせるだけなので、レモンカードさえあれば、誰でも失敗なく作れます。 まず生クリームに粉砂糖と入れて、硬く泡立てます。 生クリームが角が立つまで泡立てたら、レモ…