Apple Compote アップルコンポート
林檎を使ったコンポートです。コンポート (compote) は、フルーツとお砂糖を加熱させてつくるデザートです。ジャムのように、フルーツの形を完全に崩してしまわない程度に加熱して、フルーツの味わいを楽しむのが特徴です。短時間加熱するだけで、少量でも簡単に出来るのがメリットです。そのままでも美味しいですが、アイスクリームや生クリーム、ヨーグルトを添えたり、また…
Rose Ice Cream ローズアイスクリーム
バラの甘い香りを楽しめるローズアイスクリームです。バラの香りを楽しむデザートは、中東地域に多いですが、通常はバラ―の香りを抽出したローズウォーターを使って、香りづけをします。ローズウォーターは、日本では少し入手困難なので、ハーブティー用のローズペタルを使って、バラの香りを抽出しています。バラの香りと相性がよい、カルダモンととともに、牛乳で煮詰めて、香りを楽し…
Mandarin Orange Sorbet 蜜柑のソルベ
蜜柑の実を、内皮ごと凍らせて作る、蜜柑のソルベです。内皮ごと凍らせることによって、蜜柑の酸味が和らいで、シャーベットに適度な硬さが生まれるので、とても食べやすいシャーベットに仕上がります。オレンジマーマレードを加えていますが、蜜柑だけで作っても、十分に美味しいです。子どものころに食べた冷凍ミカンそのままの味で、蜜柑本来の美味しさが味わえます。 オレンジマーマ…
Marshmallow Fruit Salad マシュマロフルーツサラダ
マシュマロを加えて、泡立てた生クリームで和えたフルーツサラダです。出来立てよりも、冷蔵庫の中で冷やしてからの方が、マシュマロと生クリームの味が馴染んで美味しくなります。加えるフルーツは、何でもいいですが、オレンジなどの柑橘系の果物を多めに使うと、食べやすいと思います。今回使ったのは、オレンジ、グレープフルーツ、パイナップル、キューイ、バナナ、林檎です。その他…
Baked Apples ベークドアップル
林檎を丸ごとオーブンで焼いて作る、とても家庭的なデザート、ベークドアップル (baked apples) です。林檎の芯をくりぬいて、黒砂糖とシナモン、ナッツやドライフルーツを詰めて、林檎が軟らかくなるまで、オーブンで焼きます。使うドライフルーツやナッツの種類、さらに林檎の品種を変えることで、いろいろなバラエティーが楽しめます。アップルパイやアップルクランブ…
Christmas Mini Trifle クリスマスミニトライフル
スポンジケーキ、ミックスベリージャム、カスタードクリーム、生クリームを重ねて作る、ミニトライフルです。トライフル (trifle) はイギリス発祥のデザートで、ケーキやクリーム、フルーツのジャムなど、様々の食材を何層か重ねて作るデザートです。寸胴で足がついている、大きなトライフル用の専用の器で作るのが一般的です。バニラワッファーとカスタードクリーム、バナナで…
Bananas Foster バナナフォスター
バナナフォスター (bananas foster) はバターと黒砂糖を使った、アメリカ風のキャラメルソースで、バナナを入れて、ラム酒を加えて軽くフランベした、ニューオーリンズ発祥のデザートです。ブレナンズ(Brennan’s) というレストランのオーナーが、友人のフォスター (Foster) 氏にちなんで、命名したとされています。アイスクリームに添えて頂くの…
Peaches Foster ピーチフォスター
桃をバターと黒砂糖で作るソースに絡めた、ピーチフォスターです。フォスター (Foster)は、バナナをキャラメルソースで和える、バナナフォスターが有名で、ニューオリオンズが発祥とされる、デザートです。バナナ以外でも、加熱できるフルーツなら、何でもフォスターになります。オーブンを使わないで、フライパンだけで、美味しく豪華なデザートを作ることが出来ます。バターと…
Margarita Ice Cream マルガリータアイスクリーム
ライムとテキーラで作るカクテル、マルガリータの風味を、アイスクリームで再現しました。実際には、お酒の量はかなり控えているので、それほど感じません。少しさっぱりとしたキーライムパイを、アイスクリームにした感じなので、キーライムパイが好きな人に、お薦めのアイスクリームです。全卵を加えて泡立ているので、途中で攪拌したり、アイスクリームメーカーを使わなくても、食べや…
Watermelon Berry Salad 西瓜とベリーのサラダ
西瓜と冷凍のミックスベリー、さくらんぼを使った、夏に冷やして食べたいフルーツサラダです。お酒に抵抗がない場合は、好みで、ラズベリーリキュールやグランマニエなどを少しだけ加えてもいいでしょう。 食材の組み合わせを考える時、原則として、同じ色のものを組み合わせると間違いがありません。例えば、黄色いサツマイモにはレモンを組み合わせ、オレンジ色のサツマイモにはオレン…