• クレープ
    45 フランス料理

    Crepes クレープ

    クレープはフランス式のパンケーキですが、意外と日本では家でクレープを焼くという人は少ないかもしれません。しかし、薄く焼き上げる分短時間で焼き上がるし、生地の作り方も驚くほど簡単です。生地自体はとてもシンプル材料でできるので、合わせる素材やソースによっても、食べ方や楽しみ方は無限です。甘いものと合わせてもいいし、ハムやチーズなどと合わせて、軽い軽食にもつかえま…

  • リヨン風サラダ
    08 Salads and Sides,  45 フランス料理

    Salade Lyonnaise リヨン風サラダ

    ポーチドエッグを使った、フランスのリヨン地域のサラダです。もともとは、タンポポに似た野生のハーブを使うものらしいですが、レタスや水菜などの葉物野菜を組み合わせて使っています。カリカリに焼いたベーコンとクルトンをトッピングし、ビネグレッドのドレッシングを添えるのが、リヨン風です。 材料はとてもシンプルなのですが、それゆえに、それぞれの素材にはこだわりたいです。…

  • コッコーヴァン
    05 Poultry and Meats,  06 Soups and Stews,  45 フランス料理

    Coq Au Vin コッコーヴァン (鶏肉の赤ワイン煮)

    フランスのブルゴーニュでは、ブルゴーニュ産のワインを使った煮込み料理が多くあります。コッコーヴァン (Coq Au Vin) もその一つで、鶏肉をブルゴーニュ産の赤ワインで煮込んだものです。ブルゴーニュ産のワインは、日本で買うと高いので、類似した安いもので十分です。ブルゴーニュの赤ワインの多くが、ピノノワール (Pinot Noir) なので、ピノノワールを…

  • ニース風サラダ
    08 Salads and Sides,  45 フランス料理

    Salad Nicoise ニース風サラダ

    トマト、ゆで卵、オリーブなどを使った、南フランスのニース発祥のサラダです。元々はトマトとアンチョビー、オリーブオイルだけで作るシンプルなサラダでしたが、今日では、茹でたインゲン豆や、ジャガイモ、オリーブ、アンチョビーの代わりにツナ缶を入れたりすることが多いです。ドレッシングも、本来ならオリーブオイルだけを使い、お酢は入れなかったようですが、ワインビネガーやデ…