Strawberry Clafoutis ストロベリークラフィティ
苺を使ったストロベリークラフィティです。クラフィティ (clafoutis) というのは、カスタード生地にフルーツを入れて焼いた、フランスのお菓子です。クラフィティの生地は、クレープの生地に似ていて、ダッチベイビーパンケーキの生地を、やや柔らかめに焼いた感じです。フルーツ入りの大きなパンケーキのような仕上がりで、フルーツの甘酸っぱさと硬めのカスタードがよく合…
Salad Niçoise ニース風サラダ
トマト、ゆで卵、オリーブなどを使った、南フランスのニース発祥のサラダ、ニース風サラダ (Salad Nicoise) です。ツナやアンチョビーなどの魚を加えるのが特徴で、様々な食材を組み合わせて、シンプルなビネグレッドドレッシングで頂く、初夏に楽しみたいサラダです。元々はトマトとアンチョビー、オリーブオイルだけで作るシンプルなサラダでしたが、今日では、茹でた…
Eggs Mimosa エッグミモザ
フランス版のデビルドエッグ (Deviled Eggs) 、エッグミモザ (Eggs Mimosa) です。フランス語では、 ウフミモザ(Oeufs Mimosa) と呼ばれます。デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付けるアメリカの料理です。アメリカのデビルドエッグとの違いは、黄…
Crème Brûlée クリームブリュレ
クリーミーなカスタードと、かりっとした硬いキャラメルが特徴的な、フランスのデザート、クリームブリュレ (Crème Brûlée) です。焦げ目をつけた濃厚なキャラメル層を仕上げるために、バーナーが必要になりますが、道具さえそろえば、作り方はとても簡単です。焼き上げたキャラメル層は、時間がたつとキャラメルソースと同じようになるので、キャラメルは食べる直前に仕…
Croque Monsieur vs. Croque Madame クロックムッシュとクロックマダム
ハムとチーズを挟んで、ペシャメルソースをかけた、フランス式のサンドウィッチ、クロックムッシュ (Croque Monsieur) です。 クロック （croque) というのは、英語で言えば (bite)、かりかりと噛む、という意味だそうです。クロックムッシュが誕生したのは、1910年くらいのパリのカフェと言われており、とても歴史がある定番メニューの一つです…
Apple Far Breton 林檎のファーブルトン
林檎を使ったファーブルトン (Far Breton) です。ファーブルトンは、フランスのブルターニュ地方の伝統的なお菓子で、クレープのような生地を、フルーツをあわせて、焼き上げる、素朴なカスタード生地を使ったお菓子です。小麦粉のグルテンをしっかりと生かすようにして作るのがポイントで、もちもちとした食感が持ち味です。 ファーブルトンは、乾燥したプラムを使って作…
Far Breton ファーブルトン
フランスのブルターニュ地方の伝統的なお菓子、ファーブルトン (Far Breton) です。ファー (Far) というのは、ラテン語で小麦や穀物をあらわす言葉で、ブルターニュ地方の小麦、というような意味です。クレープと同様の生地と、フルーツをあわせて、焼き上げる、素朴なカスタード生地を使ったお菓子です。小麦粉のグルテンをしっかりと生かすようにして作るのがポイ…
Brioche Bread ブリオッシュ
大きな焼き型を使って焼き上げた、ブリオッシュ (Brioche) です。一つは、ローフ型を使い、食パンのような箱型に仕上げて、もう一つは、大きなブリオッシュ型で仕上げています。 ブリオッシュは、小さな団子状の生地を上にのせた、テット (tête) と呼ばれるひょうたん型で形成されることが一般的ですが、必ずしもひょうたん型と決まっているわけではなく、実に様々な…
Potato Dauphinoise ポテトドフィノワーズ
フランス南東部のドーフィネの郷土料理、じゃが芋のグラタン、ポテトドフィノワーズ (Potato Dauphinoise) です。基本的にはポテトグラタンの一つなので、シンプルに、ポテトグラタン (Au Gratin Potatoes) と呼ばれることも多いです。ポテトドフィノワーズの特徴は、クリームやチーズが加えられることもありますが、じゃが芋が主役で、じゃ…
Chocolate Fig Clafoutis 無花果のチョコレートクラフィティ
チョコレート風味の生地で、無花果をトッピングして焼く、クラフィティ (clafoutis) です。クラフィティ (clafoutis) というのは、カスタード生地にフルーツを入れて焼いた、フランスのお菓子です。小麦粉が入っているので、フランス語でフラン (flan) と呼ばれる、一般的なカスタードよりは硬く、ダッチベイビーパンケーキの生地に似ています。出来上…
