Stone Fruit Clafoutis ストーンフルーツのクラフィティ
プラムやネクタリンなどの、ストーンフルーツ (stone fruit) を使った、クラフィティ― (clafoutis) です。クラフィティ (clafoutis) というのは、卵と牛乳、小麦粉を加えて作る生地にフルーツを入れて焼いた、フランスのお菓子です。小麦粉が入っているので、フランス語でフラン (flan) と呼ばれる、一般的なカスタードよりは硬く、ダ…
Chocolate Madeleines チョコレートマドレーヌ
生地にココアパウダーを焼き上げて、チョコレートをコーティングした、チョコレートマドレーヌです。波型にコーティングされた、チョコレートが美しいです。マドレーヌを焼き上げた後に、一度マドレーヌ型をきれいに洗って、マドレーヌ型の中にチョコレートを注ぎ、マドレーヌのきれいな波型を、チョコレートで覆うように、コーティングします。きれいにコーティングするのは、少しコツが…
Ratatouille ラタトゥイユ
トマトやズッキーニなどの、夏野菜を煮込んで作るラタトゥイユ (Ratatouille) です。南フランスのニースの郷土料理で、ニース風ラタトゥイユ (ratatouille niçoise) と呼ばれることもあります。ラタトゥイユは、 ティアンドレギュム と同じような食材を使うので、とても似ています。ティアンドレギュムは、ティアン (tian) という、底の…
Cassoulet カスレ
白いんげん豆と塩漬けした豚肉、ソーセージを時間をかけて煮込み、キャセロールディッシュで焼いてつくる、フランスの郷土料理、カスレ (Cassoulet) です。カスレの起源は古く、1353年ごろ、南フランスのカステノーダリー (Castelnaudary) という町ではないかと言われています。数えきれないほどのレシピがありますが、基本的には白いんげん豆と数々の…
Creamy Apple Crumble Tart 林檎のクランブルタルト
クリーミーなカスタードクリームと林檎をフィリングにして、そぼろ状のクランブルトッピングを添えた、フランス風のタルトです。タルト生地とクランブルトッピングを、同じ生地で作る、とても合理的なタルトです。フィリングに使うカスタードは、卵の量を控えめにし、ミルクが多く、クリーミーな優しい味わいで、林檎の甘酸っぱさがよくマッチします。シナモンやキャラメルソースを使った…
White Chocolate Bûche de Noël ホワイトチョコレートブッシュドノエル
ロールケーキを丸太の形にデコレーションしたクリスマスのお菓子、ブッシュドノエル (Bûche de Noël) 、フランス発祥のクリスマスのケーキです。土台となるケーキ、中に入れるクリーム、外側を飾りつけて丸太の形を作るガナッシュなど、いろいろな組み合わせを変えるだけで、オリジナルなブッシュドノエルが作れます。スポンジは市販のものを買ってきて、デコレーション…
Potato Tomato Gratin じゃが芋とトマトのグラタン
薄切りにしたじゃが芋とトマトをベーキングディッシュに敷き詰めて焼き上げる、トマトとじゃが芋のグラタンです。野菜を薄切りにしてオーブンで焼き上げる、ティアンドレギュムと、薄切りにしたじゃが芋をクリームソースとともに焼く、ポテトグラタンの中間のよう一品です。グラタンではありますが、クリームやチーズは使わないで、ハーブとニンニク、アンチョビの風味をきかせて、プロバ…
Au Gratin Potatoes ポテトグラタン
じゃが芋を薄くスライスして、ニンニクの風味をつけた生クリームとチーズともに、ベーキングディッシュで焼き上げた、フランス風のポテトグラタンです。もともとは、フランスのドフィノ地方の郷土料で、フランスでは、グラタンドフィノワ (Gratin dauphinois) とも呼ばれます。フランス語のグラタン (gratin) の語源は、フランス語の gratter, …
Mix Berry Clafoutis ミックスベリーのクラフィティ
冷凍のミックスベリーを使った、クラフィティです。クラフィティ (clafoutis) というのは、カスタード生地にフルーツを入れて焼いた、フランスのお菓子です。小麦粉が入っているので、フランス語でフラン (flan) と呼ばれる、一般的なカスタードよりは硬く、ダッチベイビーパンケーキの生地に似ています。フルーツの入った、分厚いクレープのような出来上がりです。…
Eggplant Tian 茄子のティアンドレギュム
ティアンドレギュム (Tian de Légumes) とは、野菜を薄切りにして、ベーキングディッシュに並べて、ハーブをふんだんに使ってオーブンで焼いたシンプルなプロバンス地方の料理です。ティアン (tian) というのは、より分かりやすくいうと、蓋がないタジン鍋です。英語でいう、キャセロールのような耐熱皿ですが、キャセロールよりも、底がや薄いものが多いです…
