Au Gratin Potatoes ポテトグラタン
じゃが芋を薄くスライスして、ニンニクの風味をつけた生クリームとチーズともに、ベーキングディッシュで焼き上げた、フランス風のポテトグラタンです。もともとは、フランスのドフィノ地方の郷土料で、フランスでは、グラタンドフィノワ (Gratin dauphinois) とも呼ばれます。フランス語のグラタン (gratin) の語源は、フランス語の gratter, …
Mix Berry Clafoutis ミックスベリーのクラフィティ
冷凍のミックスベリーを使った、クラフィティです。クラフィティ (clafoutis) というのは、カスタード生地にフルーツを入れて焼いた、フランスのお菓子です。小麦粉が入っているので、フランス語でフラン (flan) と呼ばれる、一般的なカスタードよりは硬く、ダッチベイビーパンケーキの生地に似ています。フルーツの入った、分厚いクレープのような出来上がりです。…
Eggplant Tian 茄子のティアンドレギュム
ティアンドレギュム (Tian de Légumes) とは、野菜を薄切りにして、ベーキングディッシュに並べて、ハーブをふんだんに使ってオーブンで焼いたシンプルなプロバンス地方の料理です。ティアン (tian) というのは、より分かりやすくいうと、蓋がないタジン鍋です。英語でいう、キャセロールのような耐熱皿ですが、キャセロールよりも、底がや薄いものが多いです…
Tomato Quiche トマトのキッシュ
トマトを加えて焼いたキッシュです。キッシュは、フランスで、パートブリーゼ（pâte brisée）と呼ばれる生地に、濃厚なクリームと卵を使ったカスタード液とともに焼いた、フランスのセイボリーなタルトです。加える具材を自由にアレンジすることで、様々なバリエーションが楽しめます。今回はトマトとハーブを加えただけのシンプルなキッシュですが、赤いトマトとバジルの緑が…
Oeufs Cocotte ウフココット
ウフココット (Oeufs Cocotte) はラメキンなどの耐熱皿で、卵とクリーム、チーズを蒸し焼きにした料理で、フランス風の茶わん蒸しみたいな料理です。卵は短時間で半熟状態に仕上げて、とろけたチーズとクリーム、半熟の黄身をフランスパンに浸しながら食べます。簡単に出来るのに、しっかりとコクがあり、少量でもとても満足感を得られます。チーズとクリームだけで作る…
Carottes Râpées キャロットラペ
人参をシンプルなビネグレッドドレッシングであえた、フレンチスタイルの人参サラダ、 キャッロトラペ (carottes râpées ) です。ラぺ というのは、英語で言うとシュレッド (shred) と言う意味で、シュレッダーにかけたように、細かくするという意味です。包丁で千切りにしても構いませんが、かなり大変な作業なので、千切りにするスライサーや、グレイタ…
Bœuf Bourguignon 牛肉のブルゴーニュ風
ブッフ ブルギニョン (Bœuf Bourguignon) ワインの名産地、フランスのブルゴーニュ地方の有名な郷土料理です。牛肉をたっぷりの赤ワインで長時間かけて煮込み、濃厚な赤ワインのソースとともに、マッシュポテトやパスタを添えて食べることが多いです。一般的なビーフシチューとの違いは、赤ワインが多めに使われていることと、ソース自体が濃厚なことです。 ブッフ…
Gingerbread Madeleines ジンジャーブレッドマドレーヌ
ジンジャーブレッド用のスパイスを使って焼き上げた、マドレーヌです。マドレーヌは、薄い貝殻の形をした焼き型に、バターと卵を使ったシンプルな生地を入れて作る、フランスの焼き菓子です。マフィン型より底が浅く、薄平たい焼き型で、火が通りやすいのが特徴です。出来上がりは、クッキーとマフィンの中間のような仕上がりで、表面はさっくりとして、中がスポンジ状でふっくらとしてい…
Purple Sweet Potato Paris Brest 紫芋のパリブレスト
パリブレストは、リング状の形をしたフランスのシュー菓子です。オリジナルのパリブレストは、ヘーゼルナッツとアーモンドを使ったプラリネクリームを使うもので、このクリームも超絶美味しいです。今回は、紫のさつま芋を使ってクリームを作り、ブルーベリーで作ったジャムとともにシュー生地の挟んで、パリブレストを作ってみました。紫芋もベリー系の果実はとても相性がいいです。ブル…
Croque Monsieur vs. Croque Madame クロックムッシュとクロックマダム
クロックムッシュ (Croque Monsieur) はハムとチーズを挟んで、ペシャメルソースをかけた、フランス式のサンドウィッチです。 クロック （croque) というのは、英語で言えば (bite)、つまり一口という意味です。クロックムッシュが誕生したのは、1910年くらいのパリのカフェと言われており、とても歴史がある定番メニューの一つと言ってよいでし…
