• 18 パンケーキとクレープ,  51 フランス料理

    Galettes de Sarrasin そば粉のガレット

    そば粉で作ったクレープに、卵とスイスチーズ、ハムを添えて四角い形に焼く、フランスのブルターニュ地方の名物料理です。ガレット (galette) とは、円盤型をしたお菓子やパンのことを意味します。そば粉のガレットは、そば粉を水で溶いて、クレープのように焼いたものです。クレープと同様に、甘いものから、セイボリーなものまで、様々な具材をあわせて楽しむことができます…

  • 鶏肉のプロバンス風煮込み
    05 肉料理,  51 フランス料理

    Poulet à la provençale 鶏肉のプロバンス風煮込み

    オリーブとトマト、白ワインで鶏肉をさっと煮込んだ、南フランスの郷土料理です。ワインとトマトの酸味で、さっぱりと鶏肉が食べられます。フレッシュなハーブをたっぷりと使うのがフランス風です。パンと合わせてもいいですが、炊いたお米やパスタと合わせても美味しいです。 鶏肉は、今回は丸鶏をさばいて使いましたが、一般的なモモ肉や胸肉で全然OKです。余計な脂肪や筋などを取り…

  • 無花果のフランジパンタルト
    15 パイとタルトとキッシュ,  52 フランスのお菓子とパン

    Fig Frangipane Tart 無花果のフランジパンタルト

    アーモンドを加えた、カスタードベースのフィリングで作るフランジパンタルトに、無花果とトッピングしました。無花果と甘みとアーモンドがとてもよく合います。無花果は皮ごと一度ローストしてから、軽く水分をとばし、くし型にして、タルトに飾り付けます。淡いピング色がとても美しいタルトです。 タルト生地は、フランス語でpâte sablée(パートサブレ)と呼ばれているも…

  • キッシュロレーヌ
    15 パイとタルトとキッシュ,  51 フランス料理

    Quiche Lorraine キッシュロレーヌ

    キッシュは、フランスで、パートブリーゼ(pâte brisée)と呼ばれる生地に、濃厚なクリームと卵を使ったカスタード液とともに焼いた、フランスのセイボリーなタルトです。キッシュロレーヌ (Quiche Lorraine) は、フランスのロレーヌ地方のキッシュで、キッシュの中でも最も有名です。具材はベーコンだけでシンプルなものが多く、チーズを加えた、クリーミ…

  • レモンとブルーベリーのクラフィティ
    52 フランスのお菓子とパン

    Lemon Blueberry Clafoutis レモンとブルーベリーのクラフィティ

    クラフィティ (clafoutis) というのは、カスタード生地にフルーツを入れて焼いた、フランスのお菓子です。小麦粉が入っているので、フランス語でフラン (flan) と呼ばれる、一般的なカスタードよりは硬く、ダッチベイビーパンケーキの生地に似ています。フルーツの入った、分厚いクレープのような出来上がりです。チェリーをつかった、クラフィティが一般的ですが、…

  • ティアンドレギュム
    08 サラダと副菜,  51 フランス料理

    Tian de Légumes ティアンドレギュム

    ティアンドレギュムとは、野菜を薄切りにして、ベーキングディッシュに並べて、ハーブをふんだんに使ってオーブンで焼いたシンプルなプロバンス地方の料理です。ティアン (tian) というのは、より分かりやすくいうと、蓋がないタジン鍋です。英語でいう、キャセロールのような耐熱皿ですが、キャセロールよりも、底がや薄いものが多いです。レギュム (légumes) は野菜…

  • グジェール
    52 フランスのお菓子とパン

    Gougères グジェール

    グジェール (gougère) は、シュー生地にチーズを加えて焼いた、フランスのシュー菓子です。セイボリーな味付けなので、ちょっとしたおつまみや軽食、前菜などにぴったりです。シュー生地を使うので、中は空洞で、ぷくっと膨れた感じに仕上がります。シュー生地だけでしっかりとチーズの味がするので、中にフィリングを詰めなくても、十分に食べ応えがあります。通常のシューク…

  • チェリークラフィティ
    52 フランスのお菓子とパン

    Cherry Clafoutis チェリークラフィティ

    クラフィティ (clafoutis) というのは、カスタード生地にフルーツを入れて焼いた、フランスのお菓子です。タルト型を使って作ることが多いですが、クラフトレスで、タルト生地を使いません。従って、とても手軽に簡単に作ることができます。カスタード生地は、小麦粉が入っているので、フランス語でフラン (flan) と呼ばれる、一般的なカスタードよりは硬く、 焼き…

  • 鶏肉のビネガー煮
    05 肉料理,  51 フランス料理

    Poulet au Vinaigre 鶏肉のビネガー煮

    フランスには鶏肉を使った郷土料理が多くあります。これは、若鳥をビネガーで風味づけして煮込んだ、リヨンの郷土料理です。比較的、手に入りやすい材料で作るので、家庭でも気楽に作れるフランス料理の一つだと思います。 鶏肉は、基本的にはどこの部位でもいいのですが、出来れば、骨付きの部位の方が、濃厚なスープになります。今回は1キロ程度の小さめの丸鶏を、使っています。最初…

  • ハーブとパルメジャーノチーズのマドレーヌ
    52 フランスのお菓子とパン

    Cheese Herb Madeleines チーズとハーブのマドレーヌ

    マドレーヌは、薄い貝殻の形をした焼き型に、バターと卵を使ったシンプルな生地を入れて作る、フランスのケーキです。基本的には材料を混ぜて焼くだけなので、失敗が少なく、お菓子作り初心者の人にもお勧めのお菓子です。マドレーヌは、甘い焼き菓子として焼かれるもの主流ですが、これは、パルメジャーノチーズとハーブを加えた、セイボリーなママレードです。チーズが入っているので、…