02 Breakfast and Brunch,  13 Pies, Tarts, and Quiche

Tomato Quiche

Prep: 20 minutes
Cook: 35 minutes
Serves: 9-inch (23 cm) tart pan

  • シングルパイ クラスト 1

    Single Crust Pastry: パイ型の下層部だけにパイ生地を敷き詰めて焼くタイプのパイ生地。フィリングを詰める前に完全にパイを焼いておくもの、パイを半焼きの状態にしてから、フィリングを詰めて再び焼くもの、生の生地にフィリングを詰めて、パイ生地とフィリングを同時に焼き上げるものがある。

  • ミニトマト 6
  • ブラックオリーヴ(種無し) 85 g
  • グリーン パプリカ(中) ¼
  • 牛乳 80 ml
  • 生クリーム 80 ml
  • 卵 3
  • チーズ(細かくしたもの) 85 g
  • 塩 小匙 ½
  • 黒胡椒 小匙 1
  • オレガノ 小匙 1
  1. オーブンを400F(205C)に温める。タルト型にバター(分量外)を塗っておく。
  2. トマトとオリーブを薄切りにする。パプリカを粗い微塵切りにする。
  3. パイ生地を薄く伸ばして、タルト型に敷き詰める。底にフォークで穴を開けて、その上にアルミホイルを敷いて米などで重石をする。
  4. 温めておいたオーヴンで、パイ生地を半焼きにする。最初に12~15分程度焼いた後、重石をとる。オーブンの温度を 350F°(180C°) に下げてから、さらに7~10分程度焼く。途中で様子をみて、必要に応じて縁にアルミホイルをかける。
  5. ボールに卵、生クリーム、牛乳、チーズの3分の2量、2.のトマトとオリーブ、パプリカを入れて混ぜ合わせ、塩と胡椒、オレガノで味を調のえておく。
  6. 4.のパイ生地をオーヴンから出し、5.の卵液をパイ皿に流しいれ、表面に残りのチーズをのせる。オーブンにタルト型を入れて15分程度焼く。そのまま10分以上オーヴンの中で卵か固まるまで余熱で焼く。
Single Crust Pastry シングルパイ クラスト

Prep: 20 minutes
Chill: 60 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

  • 薄力粉 165 g
  • 無塩バター 大匙 4 ½
  • ショートニング又は ラード 大匙 1 ½
  • 冷水 
  1. 小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
  2. 1.に氷で冷やした水(約 大匙 2-4杯)を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
  3. 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
  4. 生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
  5. 表面をラップで覆い、焼き上げるまで冷蔵庫もしくは冷凍庫で、パイ皿ごとしっかりと冷やす。
  6. パイを完全に焼く場合、オーブンを425F°(220C°)に温める。
  7. 温めておいたオーヴンで、パイにアルミホイルを敷いて米などで重石をし、パイを12~15分程度焼く。
  8. オーヴンの温度を375F°(190C°)に下げて、重石をとってさらに20-30分程度、パイに軽く焦げ目がつくまで焼く。途中で様子を見て、縁に焦げ目がついているようだったら、オーヴンから出し、縁をアルミフォイルで覆う。

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