• 03 前菜とおつまみ,  40 アメリカ南部料理

    Fried Okra フライドオクラ

    オクラにコーンミールで作る、アメリカ南部風の衣をつけて揚げた、フライドオクラです。オクラはアフリカ原産の野菜で、奴隷貿易によって、アメリカ南部のもたらされました。アメリカ南部には、特徴的なオクラ料理がいくつかあります。フライドオクラは、衣をつけて揚げる、とてもシンプルな料理ですが、オクラの食感と、衣のサクサク感がよくマッチしています。衣に味がついているので、…

  • 03 前菜とおつまみ,  53 イタリア料理

    Eggplant Bruschetta 茄子のブルスケッタ

    軽くフライパンで焼いた茄子と、フェタチーズをトッピングした、茄子のブルスケッタです。ブルスケッタ (bruschetta) は、トーストしたりグリルしたパンの上に、様々な具材をのせた、イタリア風のおつまみです。クロスティーニ (crostini) と似ていますが、ブルスケッタよりは、大きめのパンを使い、具材は、トマトを中心にした、シンプルなものが多いです。実…

  • 03 前菜とおつまみ,  08 サラダと副菜,  55 地中海料理

    Zaalouk ザルーク

    ザルーク (Zaalouk) は、茄子とトマトを炒めて、クミンなどのスパイスで風味をつけて作る、モロッコ料理です。ピタパンなどに添えて、ディップとして頂いたり、メイン料理の付け合わせにも使われます。なめらかなペースト状に仕上げる場合と、野菜の形を少し残して、歯ごたえを楽しむように仕上げる場合があります。トマトの風味がきいていますが、ベースは茄子が中心なので、…

  • 03 前菜とおつまみ,  55 地中海料理

    Baba Ghanoush ババガノーシュ

    ババガノーシュ (Baba Ghanoush) はローストした茄子の皮をむいて、ペースト状にして、タヒニとニンニクなどで味をつけた、中東地方のディップです。フムスと同様に、ピタパンや、フランスパン、野菜スティックなどにつけて、頂きます。フムスと同じような味付けなので、フムスが好きな人だったら、おそらくババガノーシュも好みだと思います。フムスがひよこ豆を使うの…

  • 03 前菜とおつまみ,  08 サラダと副菜,  53 イタリア料理

    Caponata カポナータ

    イタリアのシチリア地方の郷土料理、カポナータ (caponata) です。カポナータは、オリーブオイルで素揚げした茄子に、玉ねぎやセロリなどの野菜、グリーンオリーブやケーパーなどを加えて、トマトと酸味、甘味で味付けしたものです。ラタトゥイユに似ていますが、ラタトゥイユよりも、しっかりと味がついているので、薄切りにしたパンとともに、ディップとして味わったり、サ…

  • 03 前菜とおつまみ,  31 テックスメックス

    Pineapple Salsa パイナップルサルサ

    パイナップルを使ったサルサです。サルサ (salsa) はスペイン語で、ソースと言う意味で、肉料理や魚料理のメインディッシュにかけたり、タコスに挟んだりして、様々な料理に添えられます。トマトを使ったサルサが多いですが、パイナップルやマンゴーなど、フルーツを使ったサルサもあります。パイナップルは、たんぱく質の消化を助ける作用や、抗酸化作用があるので、メインディ…

  • 03 前菜とおつまみ,  30 アメリカ料理

    Creamy Avocado Dip クリーミーアボカドディップ

    アボカドを使ったディップと言えば、メキシコ料理のワカモレが思い浮かぶ人が多いと思います。ワカモレは、ニンニクや唐辛子を使った、スパイシーなディップで、トルティーヤチップとの相性がいいです。このディップは、ニンニクも唐辛子も入っておらず、クリームチーズをベースにして作る、マイルドで食べやすいディップです。ライムの果汁とディルで、風味付けをしています。くせがない…

  • 03 前菜とおつまみ,  31 テックスメックス

    Quesadilla ケサディーヤ

    ケサディーヤ (quesadilla) は、トルティーヤにチーズや肉、野菜などの具材を挟んで、フライパンでかりっと焼いた、メキシコ料理です。メキシコでは、コーントルティーヤで作ることが多いのですが、アメリカでは、フラワートルティーヤで代用することもあります。スペイン語で、ケーソ (queso) というのはチーズを意味するので、チーズが入っているものが一般的で…

  • 02 朝食とブランチ,  03 前菜とおつまみ,  40 アメリカ南部料理

    Hash browns Muffins ハッシュブラウンマフィン

    ハッシュブラウン (hash brown) をマフィン型に入れて焼いて、チーズやトマトなどの食材をトッピングしました。ハッシュブラウン は、千切り状にしたジャガイモを焦げ目がつくように焼いた料理で、アメリカの朝ごはんの定番メニューです。マフィン型に入れて焼くと、ちょっとした軽食やおつまみにぴったりです。トッピングする食材をかえると、色々なバリエーシ…

  • 03 前菜とおつまみ,  31 テックスメックス

    Nachos ナチョス

    ナチョス (Nachos) はトルティーヤチップに、チーズをトッピングして焼いた、テックスメックスのスナックです。ナチョスは、テキサスに面した、メキシコの国境沿いの街、ピエドラスネグラス市のレストラン、ビクトリークラブ (Victory Club) で作られた、トルティーヤチップに溶けたチーズとハラペーニョのピクルスをトッピングした料理が、発祥とされています…