• 03 前菜とおつまみ,  30 アメリカ料理

    Homemade Oysters Crackers 自家製オイスタークラッカー

    自家製のオイスタークラッカー (Oyster Crackers) です。オイスタークラッカーは、直径1.5センチ程度の、小さな円形の塩味のクラッカーです。形は円形のときもあるし、6角形や8角形、もしくは四角形のときもあります。オイスタークラッカーの名前は、オイスタースープに添えられることが多かったためと言われています。 オイスタークラッカーは、米国北部の、シ…

  • 03 前菜とおつまみ,  30 アメリカ料理

    Creamy Spinach Dip クリームスピナッチディップ

    クリーミーなソースとほうれん草で作るクリームスピナッチディップ (creamy spinach dip) です。ステーキハウスで肉料理の付け合わせとして添えられる、クリームスピナッチ をディップにしたものですが、よりチーズが多くて、濃厚な仕上がりになっています。薄切りにしたフランスパンや、トルティーヤチップなどにつけて頂きます。サンドイッチの具材にしても、よ…

  • 03 前菜とおつまみ

    Hash Brown Patties ハッシュブラウンパティー

    じゃが芋を細切りにしたハッシュブラウンを、しっかりと厚さのあるパティーに形成して、油で揚げた、ハッシュブラウンパティー (hash brown patties) です。家庭で作るハッシュブラウンは、短い調理時間で手軽に食べられるレシピが多いですが、レストランなどでは、冷凍したパティーをサーブしやすい形で提供する形のものが多いです。このレシピは、ファーストフー…

  • 03 前菜とおつまみ

    Puff Pastry Cheese Straws 折り込み式パイで作るチーズストロー

    冷凍の折り込み式のパイシートを使って作る、チーズストロー (cheese straw) です。ストローというのは、藁を意味する英語で、藁のように、細長いスティック状の形で、チーズの風味がついている、セイボリーなおつまみです。おそらく、イギリスが発祥だと考えられていますが、アメリカ南部でも、さまざまなレシピがあります。このレシピは、冷凍の折り込み式の使った、と…

  • 03 前菜とおつまみ

    Onion Fritters オニオンフリッター

    玉ねぎに衣をつけて、フライパンでかりっと揚げる、オニオンフリッターです。アメリカ風のかき揚げのような感じなので、かき揚げの好きな人にはお勧めです。かりっとした衣には、少量のコーンミールを加えています。コーンミールがない場合は、小麦粉や米粉だけで作っても全然美味しいのですが、アメリカ南部では、コーンミールを揚げ物の衣に使うことがよくあります。ガーリックパウダー…

  • 03 前菜とおつまみ,  61 地中海料理

    Black Hummus ブラックフムス

    黒胡麻で作る、ブラックフムス (black hummus) です。フムスは、ひよこ豆をマッシュして、白胡麻、レモン汁、ガーリック、オリーブオイルなどを加えて作る、中東地域のディップです。ピタパンにつけながら食べるのが、一般的な食べ方ですが、ランスパン、トルティーヤ、野菜スティックなど、様々な食材と相性がよく、ディップとして頂きます。ブラックフムスは、白胡麻の…

  • 03 前菜とおつまみ

    Pumpkin Shaped Brie かぼちゃ型のチーズパイ

    冷凍の折り込み式のパイシートで、カマンベールチーズを丸ごと包んで焼き上げる、かぼちゃ型のチーズパイです。ボール状にパイを成形した後、タコ糸を放射状にかけて、かぼちゃの形に焼き上げます。本来は、カマンベールではなくて、ブリー (brie) を使います。ブリーの方が、カマンベールよりも、クリームが濃厚なので、ブリーの方が適していると思うのですが、適当な大きさのブ…

  • 03 前菜とおつまみ,  40 アメリカ南部料理

    Pumpkin Deviled Eggs パンプキンデビルドエッグ

    南瓜のピューレを加えて作る、ハロウィーン向けのデビルドエッグ (deviled eggs)です。デビルドエッグは、ゆで卵の黄身だけを取り出し、マヨネーズベースで味付けをし、その黄身を再度、ゆで卵の白身に戻して飾り付ける料理です。ポットラックをすると必ず誰かが持ってくると言ってもよいほど、とてもポピュラーな料理です。卵の黄身に加える素材を変えたり、トッピングを…

  • 03 前菜とおつまみ,  04 シーフード,  30 アメリカ料理

    Coconut Shrimps ココナッツシュリンプ

    海老にココナッツを加えた衣をつけて揚げる、ココナッツシュリンプ (coconut shrimps) です。最近のレシピでは、日本のパン粉にココナッツフレークを混ぜ合わせて衣にしているものが多いです。日本の海老フライの衣に、ココナッツを加えたような感じなので、なじみやすいと思います。丁度、エビチリのように、甘辛いディッピングソースを添えるのが、定番の食べ方です…

  • 03 前菜とおつまみ,  46 中南米料理

    Acarajé アカラジェ(ブラジル風ブラックアイドピーのコロッケ)

    アカラジェ (Acarajé) はブラックアイドピー (黒目豆) を粉状にしてから、フットボール型に成形して、油で揚げた、ブラジル北部のバイーア州の郷土料理です。半分にスライスして、バタパ (Vatapá) など、海老やシーフードで作った具材を挟んで食べるのが、ブラジルの屋台の定番です。アカラジェのルーツは、西アフリカでアカラ (Akara) と呼…