Preserved Lemon Hummus 塩漬けレモンのフムス
レモンの塩漬けを加えて作るフムスです。レモンの塩漬けは、レモンに切り込みを入れて、丸ごと塩漬けにしたもので、モロッコ料理にかかせない食材です。香りの強い皮の部分だけを使い、少量加えるだけで、料理の風味がガラッと変わります。フムスは、少量のレモンの果汁を使うことが多いので、塩漬けレモンとの相性もばっちりです。通常のフムスと同様に、ピタパンやフランスパン、野菜スティックなどにつけて、ディップとして頂きます。
フムスは乾燥のひよこ豆を使い、十分に軟らかく豆を茹でてから、外皮を取り除いて作ると、より滑らかなフムスを作ることができます。詳しい作り方は、こちらを参考にしてください。しかし、面倒くさいので、缶詰などあらかじめ調理済のひよこ豆を使うことも多いです。今回は、380グラムのパッケージの調理済のひよこ豆を、2パック使っています。
ひよこ豆の水気をきって、フードプロセッサ―に入れます。
微塵切りにしたニンニク、外皮の部分を微塵切りにしたレモンの塩漬け、タヒニペースト、オリーブオイル、ひよこ豆のゆで汁か水を少量、オリーブオイルを大匙1杯、フードプロセッサ―に入れます。
滑らかになるまで、攪拌します。味をみて、塩、レモンの果汁、タヒニを加えて、調節します。
出来上がったフムスを平たいお皿に盛り付けます。最初は満遍なく皿に平に盛り、表面を軽く平にならします。
円を描くようにして、くぼみを作ります。
くぼみにニンニク風味のオリーブオイルを流します。好みで、レモンのくし切り、イタリアンパセリやディルなどのハーブを飾ります。ピタパンやフランスパンなどを添えます。
Preserved Lemon Hummus 塩漬けレモンのフムス
準備時間 ： 20分
加熱時間 ：ガスコンロの上で20－30分
難易度— ：★★☆
【 材料 4-6 人前 】
加熱時間 ：ガスコンロの上で20－30分
難易度— ：★★☆
•ひよこ豆（乾燥）
—————-
200 g
•オリーブ オイル —————– 60 ml
•タヒニペースト ——————- 60 ml
•ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
•レモンの塩漬け (微塵切り)☆ — 大匙 1
•塩 —————————————- 適宜
•イタリアンパセリの微塵切り — 適宜
•レモンのくし切り —————- 適宜
•フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、香菜、ディル(微塵切り） 適宜
【 作り方 】
•オリーブ オイル —————– 60 ml
•タヒニペースト ——————- 60 ml
•ニンニクの微塵切り ———— 大匙 1
•レモンの塩漬け (微塵切り)☆ — 大匙 1
•塩 —————————————- 適宜
•イタリアンパセリの微塵切り — 適宜
•レモンのくし切り —————- 適宜
•フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、香菜、ディル(微塵切り） 適宜
❶ひよこ豆は4倍程度の水につけて、6時間以上おく。
❷❶ の水を捨てて、軽く豆を洗う。豆の量の3倍程度の水を鍋に入れて強火にかける。沸騰したら、火を弱めて、蓋をして、豆が軟らかくなるまで30分程度煮る。
❸煮上がった豆をざるにあけて、水気を切る。煮上がった豆を水に入れて、軽く豆の表面をすり合わせながら、外側の皮を取り除く。
❹❸ のひよこ豆、微塵切りにしたニンニク、実を取り除いて、微塵切りにした塩漬けレモンの外皮、オリーブオイルと水をそれぞれ小匙1杯程度、タヒニを大匙2杯程度をフードプロセッサーに入れる。ひよこ豆がペースト状になるまで粉砕し、途中で様子をみて、水分が足りないようだったら、少しずつ水を足す。
❺塩、レモンの果汁、タヒニをさらに加えて、味を調える。器にもって、オリーブオイル、レモンのくし切り、ハーブを好みで添える。
❷❶ の水を捨てて、軽く豆を洗う。豆の量の3倍程度の水を鍋に入れて強火にかける。沸騰したら、火を弱めて、蓋をして、豆が軟らかくなるまで30分程度煮る。
❸煮上がった豆をざるにあけて、水気を切る。煮上がった豆を水に入れて、軽く豆の表面をすり合わせながら、外側の皮を取り除く。
❹❸ のひよこ豆、微塵切りにしたニンニク、実を取り除いて、微塵切りにした塩漬けレモンの外皮、オリーブオイルと水をそれぞれ小匙1杯程度、タヒニを大匙2杯程度をフードプロセッサーに入れる。ひよこ豆がペースト状になるまで粉砕し、途中で様子をみて、水分が足りないようだったら、少しずつ水を足す。
❺塩、レモンの果汁、タヒニをさらに加えて、味を調える。器にもって、オリーブオイル、レモンのくし切り、ハーブを好みで添える。
☆ Salt Preserved Lemons レモンの塩漬け
準備時間 ： 10分
冷却時間 ：7日以上
難易度— ：★☆☆
【 材料 6 個分 】
冷却時間 ：7日以上
難易度— ：★☆☆
•レモン
———————————-
6 個
•塩 —————————————- 大匙 6
•黒胡椒(原型) ———————— 小匙 ½
•シナモンスティック ———— ½本
•ローリエ —————————— 1 枚
【 作り方 】
•塩 —————————————- 大匙 6
•黒胡椒(原型) ———————— 小匙 ½
•シナモンスティック ———— ½本
•ローリエ —————————— 1 枚
❶レモンは、縦方向に包丁を十字に入れる。端の方がつなげたままにして、くし型に切り込みを入れる。
❷レモン一個につき、約大匙1杯程度の塩を、切り込みの間に挟むようにして、まぶす。大きめの瓶に塩をまぶしたレモンを入れて、24時間程度ねかせる。
❸レモンの水分がでてきて、しんなりしてきたら、小さめの瓶に移す。レモンに水分が完全に浸るようにし、全体を圧縮させながら、瓶につける。レモンの間に、黒胡椒、シナモンスティック、ローリエを入れる。瓶の蓋をして、冷蔵庫の中で、一週間以上ねかせる。
❷レモン一個につき、約大匙1杯程度の塩を、切り込みの間に挟むようにして、まぶす。大きめの瓶に塩をまぶしたレモンを入れて、24時間程度ねかせる。
❸レモンの水分がでてきて、しんなりしてきたら、小さめの瓶に移す。レモンに水分が完全に浸るようにし、全体を圧縮させながら、瓶につける。レモンの間に、黒胡椒、シナモンスティック、ローリエを入れる。瓶の蓋をして、冷蔵庫の中で、一週間以上ねかせる。
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