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  • 12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子とパン

    Pumpkin Doughnut Holes パンプキンドーナッツホール

    かぼちゃのピューレを生地に練りこんで、シナモンなどのスパイスを効かせて作る、ミニドーナッツ、パンプキンドーナッツホールです。ドーナッツホール (doughnut holes) とは、その名の通り、ドーナッツの穴の部分をあけたあとに、残った生地で作る、小さなドーナッツです。実際には、ドーナッツ本体を作らないで、ボール状の小さなドーナッツだけを作ります。 ドーナ…

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  • 12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子とパン

    Mix Berry Cream Cheese Muffins ベリークリームチーズマフィン

    冷凍のミックスベリーを加えて作る生地に、クランブルトッピングとクリームチーズで作るフィリングをトッピングして作る、とても贅沢なマフィンです。ベリーの甘酸っぱさとクリームチーズの濃厚な甘さがよくマッチして、クリスピーなクランブルトッピングが良いアクセントになります。クリームチーズをクランブルトッピングで蓋をする、と言う感じになるので、クランブルトッピングは、少…

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  • 12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子とパン

    Lemon Ginger Muffins レモンジンジャーマフィン

    生姜と砂糖をキャラメル状になるまで煮込んで作った、生姜のジャムを生地に加えて作る、レモンと生姜風味のモンジンジャーマフィンです。生姜の風味が強すぎず、レモンのほのかな酸味とのバランスが丁度よいマフィンです。 生姜をベーキングに利用するには、そのままフレッシュなものを摩り下ろして使ったり、シロップにしたり、砂糖をコーティングして乾燥させたり、様々な方法がありま…

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  • 17 コブラとプディング,  35 アメリカのお菓子とパン

    Mix Berry Crisp ミックスベリークリスプ

    ラズベリーやブルーベリーなど、ベリー系の果物の上に、カリカリに焼いたオートミールをトッピングして焼き上げる、ミックスベリークリスプ (mix berry crisp) です。アメリカには、コブラ (cobbler) のように、フルーツの上に小麦粉で作った生地をのせて焼き上げる、パイを逆さにしたようなデザートが多数存在します。コブラは、難しいパイの形成をしなく…

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  • 17 コブラとプディング,  35 アメリカのお菓子とパン

    Lemon Pudding Cake レモンプディングケーキ

    レモンの爽やかな酸味と、ふわふわとした口当たりが楽しめる、レモンプディングケーキ (lemon pudding cake) です。レモンプディングケーキは、とても家庭的なデザートで、アメリカではブラウニーのように、箱に入った専用のミックス粉が売られています。誰でも簡単に作れる素朴なお菓子であると同時に、ラメキンなどで個別に作ると、上品なフルコースのデザートに…

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  • 10 パンとお菓子,  35 アメリカのお菓子とパン

    Boston Cream Doughnut ボストンクリームドーナツ

    円型に揚げた穴のない丸いドーナツに、カスタードクリームを詰めて、さらに、表面にチョコレートをコーティングして仕上げる、ボストンクリームドーナツ (Boston cream doughnut)です。同じボストンの名物、ボストンクリームパイ (Boston cream pie) を、ドーナツに適応したものです。ボストンクリームパイは、丸いスポンジケーキに、カスタ…

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  • 12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子とパン

    Spinach Cheese Muffins ほうれん草とチーズのマフィン

    ほうれん草とチーズを入れて作る、セイボリーなおかずマフィンです。チーズは好みのもので構いませんが、今回は、ハードタイプのモッツレラチーズとフェタチーズを使っています。フェタチーズは少量加えるだけで、独特の酸味があるフレーバーが、いいアクセントになります。 マフィンは、最初に小麦粉などの乾燥した材料を混ぜ合わせます。小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、黒胡椒…

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  • 13 ビスケットとスコーン,  35 アメリカのお菓子とパン

    Banana Scones バナナスコーン

    バナナと加えて焼き上げた、バナナスコーンです。バナナは、ベーキングの食材として万能です。スコーンにバナナを加えることは、それほどありませんが、ほのかのバナナの香りが味わえる、風味豊かなスコーンに仕上がります。トッピングにもスライスしたバナナと、シナモンとメープルシロップを加えたアイシングで、仕上げをしています。アイシングは、好みで省略してもいいと思います。代…

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  • 32 ハワイアン,  35 アメリカのお菓子とパン

    Hawaiian Butter Mochi ハワイ風バター餅

    もち粉とココナッツミルクを使って焼く、ハワイ風のバター餅です。バター餅は、日系人が多いハワイではかなり古くからあるお菓子で、ハワイでは、ブラウニーよりもバター餅の方が人気があるそうです。アメリカのもち粉をつかったブラウニーと同じようなお菓子ですが、餅ブラウニーは、日本の食品がアメリカに普及し、さらにグルテンフリーのお菓子を求める人が増えることによって、比較的…

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  • 13 ビスケットとスコーン,  35 アメリカのお菓子とパン

    Apple Scones アップルスコーン

    林檎を加えて焼く、アメリカ式のアップルスコーンです。表面にシナモンを加えたザラメ糖をトッピングしています。林檎はフレッシュなものを、薄切りにしてスコーンに加えます。薄切りにした林檎の、フレッシュな甘酸っぱさと、ザラメのカリッとした歯ごたえがアクセントになって、とてもよく合います。 スコーンの作り方は、最初に粉類を混ぜ合わせることから始めます。小麦粉、三温糖、…

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豚のスペアリブをビールとトマトペーストを加えたソースで、じっくりと煮込みました。豚のうま味が詰まった煮汁を、笊でこしてから、とろみをつけて、グレービーソースを作ります。少し濃いめのソースなので、マッシュポテトやパスタ、炊いたお米にかけたりして、ソースとともに頂きます。

スペアリブのビール煮のレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/braised-pork-ribs/
 
【 材料 4 人前 】
・ 豚肉スペアリブ 700 g
・ 塩 小匙 1 
・ 黒胡椒 小匙 1/2
・ フェンネル(粒) 小匙 2 
・ コリアンダー (粉) 小匙 2 
・ パプリカ 1 小匙
・ 玉ねぎ (中) 1 個
・ ニンニク 2 片
・ 植物油 大匙 1 
・ トマトペースト 60 g
・ ウースターソース 大匙 1 
・ ローリエ 1 枚
・ 青ねぎ 適宜
・ ビール 180 ml
・ 水 180 ml

-- グレービーソース --
・ コーンスターチ 小匙 1 
・ 水 大匙 1 
・ イタリアンパセリ又は青ネギの微塵切り 適宜
 
【 作り方 】
1. スペアリブに塩、黒胡椒、フェンネル、コリアンダー、パプリカをまぶして、室温で30分以上ねかす。
2. 玉ねぎは薄切りにし、ニンニクは微塵切りにしておく。
3. 厚手のフライパンに植物油を入れて熱する。フライパンが温まったら、1.の豚肉を入れて、豚肉の表面に満遍なく、焦げ目をつける。豚肉の両面に焦げ目がついたら、油をきって、鍋から取り出し、別の容器に移しておく。
4. スペアリブを焼いた鍋に、玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒める。玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクを加える。
5. ビールを注いで、沸騰させて、アルコールを飛ばす。鍋底のこびりついた焦げを落とすようにして、底面をよく混ぜ合わせる。
6. スペアリブを鍋に戻す。水、トマトペースト、ウースターソース、青ネギ、ローリエを入れて、全体を軽くかき混ぜる。
7. 弱火にして、蓋をして、豚肉が軟らかくなるまで、1時間半程度煮込む。途中で様子をみて、豚肉の上下をひっくり返して、満遍なく煮汁がかかるようにする。
8. 豚肉が軟らかくなったら、鍋から取り出す。
9. ソースを作る。煮汁を笊でこして、表面に浮いた脂を出来るだけ取り除く。小さめの鍋にコーンスターチと水を入れて、軽くかき混ぜる。笊で濾した煮汁を入れて、弱火にかける。とろみが出るまでかき混ぜて、火を通す。
10. 器にスペアリブを盛り付けて、ソースをかける。微塵切りにしたハーブを散らす。
 
 
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#アメリカ南部の台所
じゃが芋とツナ缶を加えて、フライパンで分厚く焼き上げる、スペイン風のオムレツです。ツナ缶はじゃが芋との相性がよく、しっかりと味がつくので、より食べ応えのあるオムレツが仕上がります。

ツナ入りスペイン風オムレツのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/spanish-tortilla-with-tuna/
 
【 材料 4-6 人前 】
・ じゃが芋 (中) 3 個
・ 玉ねぎ (中) 1/2個
・ 卵 6 個
・ ツナ缶 140 g
・ 塩 小匙 1
・ オリーブ オイル 60 ml
 
【 作り方 】
1. じゃが芋は皮をむいて、粗目の千切りに、玉ねぎは薄切りにする。
2. フライパンを中火にかけ、オリーブオイルを入れて、玉ねぎを入れていためる。玉ねぎがしんなりとしたら、じゃが芋を加えて、さらに炒める。じゃが芋に火が通ったら、火を止める。
3. 卵、水気をきったツナ缶、塩をボールに入れて、混ぜあわせる。2. の玉ねぎとじゃが芋を加えて、全体を軽く混ぜる。
4. フライパンに必要に応じて、オリーブオイルをひいて、中火にかける。油が温まったら弱火にして、3. の卵液を流しいれる。
5. 軽く卵液を軽くかき混ぜてから、弱火でじっくりと火を通す。鍋に面している部分が固まったら、フライパンより一回り大きなお皿をかぶせて、ひっくり返すようにして、皿にオムレツを移す。さらにそのままスライドするようにして、フライパンにオムレツを戻し、反対側をじっくりと焼く。
 
 
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#アメリカ南部の台所
レッシュないんげん豆とじゃが芋をオーブンで焼いた、じゃが芋といんげん豆のローストです。じゃが芋といんげん豆では、火の通り方が違うので、時間をずらして、それぞれ別のタイミングでオーブンに入れるのがポイントです。

じゃがいもといんげん豆のローストのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/roasted-potatoes-and-green-beans/
 
【 材料 4 人前 】
・ じゃがいも 700 g
・ いんげん豆 350 g
・ パプリカ 小匙 1 
・ ガーリックパウダー 小匙 1/2
・ ニンニクの微塵切り 小匙 
・ オリーブオイル 60 ml
・ 黒胡椒 適宜
・ 塩 適宜
 
【 作り方 】
1. オーブンを摂氏180度に温める。
2. じゃがいもは手一口大に切って、ボールに入れて、パプリカ、ガーリックパウダー、塩、 黒胡椒、オリーブオイルをまぶす。
3. 鉄板に2. のじゃがいもを平に並べる。じゃがいもに8割程度火が通るまで、温めておいたオーブンで20分程度焼く。
4. いんげん豆の蔕をとり、食べやすい長さに切りそろえる。ボールに入れて、刻んだニンニク、塩、黒胡椒、オリーブオイルをまぶす。
5. じゃがいもに8割程度火が通ったら、オーブンから鉄板を出し、4. のいんげん豆を平に並べる。鉄板をオーブンにもどし、いんげん豆に火が通るまで、さらに10分程度焼く。
 
 
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#アメリカ南部の台所
フレッシュなピーチを皮ごとつかって、クランブルトッピングをのせて焼く、ピーチタルトです。日本の白桃だと水分が多すぎるので、ネクタリンやプラムなど、他のストーンフルーツを使って焼くと、丁度よいです。生地の作り方に特徴があり、バターを使わないで、植物性の油を、小麦粉に練りこんで作ります。予めタルト生地をオーブンで焼く必要もなく、タルト生地と生の桃を使ったフィリングを、タルトに敷き詰めて、オーブンで一度に焼きます。効率的に簡単にお菓子を焼くことを追求した、とてもアメリカらしい家庭的なベーキングです。

ピーチタルトのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/peach-tart/
 
【 材料 9-inch (23 cm) タルト型 】
・ 薄力粉 165 g
・ 植物油 30 ml
・ オリーブオイル 30 ml
・ 黄桃、ネクタリン、プラム 700 g

-- トッピング --
・ 小麦粉 40 g
・ 三温糖 35 g
・ バター 大匙 2 
 
【 作り方 】
1. タルト生地を作る。オリーブオイルと植物油を器に入れて、混ぜ合わせる。小麦粉をボールに入れて、混ぜ合わせた油を少しずつ加えながら、生地を混ぜ合わせながら、一つにまとめる。
2. タルト型に、生地を入れて、型になじませるようにして、伸ばす。
3. トッピングを作る。器に、小麦粉と三温糖を入れて、混ぜる。小さく切ったバターを入れて、フォークなどで練りこむようにして、ぼそぼそとした感じなるまで混ぜ合わせる。
4. オーブンを摂氏200度に温める。
5. 桃は、種をとって、くし型に切る。タルト型の周囲に、桃を放射状にならべる。タルトの中心部分にも、桃を並べる。表面に、3. のトッピングを均等にふりかける。
6. 温めたオーブンで、桃に火が通って、表面がきつね色になるまで、45分から55分程度焼く。
 
 
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#アメリカ南部の台所
醤油とニンニクと生姜で下味をつけてつくる、ハワイ風のフライドチキンです。ハワイは日系文化の影響が大きいので、骨付きの大きな鶏肉でつくる、豪華な鶏の唐揚げみたいです。

ハワイ風フライドチキンのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/hawaiian-fried-chicken/
 
【 材料 4-6 人前 】
・ 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 670 g
・ 植物油 (揚げ油) 適宜

-- マリネ液 --
・ 醤油 60 ml
・ ニンニク (摩り下ろす) 小匙 1 
・ 生姜 (摩り下ろす) 小匙 1 
・ 塩 小匙 2
・ 黒胡椒 小匙 1/4
・ 蜂蜜 大匙 1 

-- 衣 --
・ 薄力粉 65 g
・ コーンスターチ 又は 片栗粉 30 g
・ 塩 小匙 1/2
・ 白胡麻 大匙 2 
 
【 作り方 】
1. 鶏肉を食べやすい大きさに切る。
2. マリネ液を作る。器に、醤油、摩り下ろした生姜とニンニク、蜂蜜、黒胡椒、塩を入れて混ぜる。鶏肉にマリネ液をなじませながら、1時間程度ねかせる。
3. 別の容器に、塩、小麦粉、コーンスターチ、白胡麻を入れてよく混ぜ合わせる。マリネ液になじませた鶏肉に、衣をつけるようにしてまぶす。
4. 鍋に揚げ油を入れて、摂氏180度程度の中温に温める。
5. 鶏肉を揚げる。最初はやや高温で、鶏肉の両面に軽い焦げ目をつける。その後温度をやや下げて、中まで火が通るまで、じっくりと揚げる。
6. 揚げあがった鶏肉は、ラックの上で余分な油をきっておく。熱いうちに、軽く塩をふる。
 
 
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#アメリカ南部の台所
鮭の入った、マカロニサラダです。鮭は、缶詰のものや、スモークサーモンを使ってもいいですが、今回は、切り身の鮭を焼いて、身をほぐして入れています。

マカロニサーモンサラダのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/macaroni-salmon-salad/
 
【 材料 4-6 人前 】
・ エルボーマカロニ 150 g
・ 生鮭(切り身) 3 枚
・ 玉ねぎ (小) 1/4 個
・ ピーマン 2 個
・ フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、ディル、青ネギなど (微塵切り) 2 大匙
・ スイートレリッシュ 大匙 2
・ ケッパー 大匙 1 
・ マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製) 120 ml
・ ギリシアヨーグルト 大匙 2
・ レモン汁 大匙 1
・ セロリーシード 小匙 1/2
・ ディジョンマスタード 小匙 1
・ 黒胡椒 適宜
・ 塩 適宜
 
【 作り方 】
1. パッケージの指示に従ってマカロニを茹でる。
2. 鮭は、グリルやフライパンなどで焼く。焼き上がったら、粗熱をとって、皮と骨を取り除き、食べやすい大きさにほぐしておく。
3. 玉ねぎはみじん切りにして、水にさらし、水気を切っておく。ハーブは葉の部分だけを細かいみじん切りにするピーマンは、種と蔕をとって微塵切りにする。
4. 水気をきったマカロニ、2. の鮭、3. の野菜をボールに入れる。ケーパー、スイートレリッシュ、ドレッシングの材料をボールに入れて、全体を混ぜ合わせる。
 
 
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#アメリカ南部の台所
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