Pineapple Coconut Scones パイナップルココナッツスコーン

パイナップルとココナッツを加えた、パイナップルココナッツスコーン (pineapple coconut scones) です。トロピカルな甘い香りがするスコーンです。表面にも、ココナッツフレークをのせています。ぱりぱりとした食感がアクセントになります。

スコーンはビスケットと同様に、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖などの粉類を、バターを練りこんでいきながら、生地を作ります。ビスケットは、軽い仕上がりにしたいので、薄力粉を使うことをおすすめしますが、スコーンは、ビスケットより重量感がある仕上がりにするので、どちらかと言えば、中力粉の方が向いています。しかし、小麦粉の量を調整して使えば、薄力粉で作っても、それはそれで美味しいと思います。

作り方はビスケットとほとんど同じです。小麦粉、砂糖、ベーキングパウダー、重曹などの粉類をボールに入れて、泡立て器で軽く混ぜ合わせます。

細かく切った無塩バターを加えます。泡立て器やマッシャーなどを使って、バターを粉類に練りこんでいきます。

バターの塊がなくなったらOKです。

卵と牛乳を別の器に入れて、軽くかき混ぜてから、生地に加えまて、さっくりと混ぜます。

缶詰のパイナップルを、水気をきってから、角切りにして、生地に加えます。

ココナッツフレークを入れます。

粉っぽさがなくなったら、ラップの上にのせて、生地をまとめます。

厚さ2センチ程度の平たい円形に形を整えます。

放射状の8等分します。

ベーキングシートなどを敷いた鉄板にスコーンを並べます。

表面にも、ココナッツフレークをのせます。摂氏200度のオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、20分程度焼きます。

焼きあがったスコーンは、ラックに上にのせて冷ましておきます。

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