Pineapple Coconut Scones パイナップルココナッツスコーン

パイナップルココナッツマフィンと同じ材料で、スコーンを作ってみました。マフィン同様、トロピカルな甘い香りがするスコーンです。軽く、アイシングでお化粧していますが、シンプルに何もなくても美味しいです。

スコーンはビスケットと同様に、小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩などの粉類を、バターを練りこんでいきながら、生地を作ります。ビスケットは、軽い仕上がりにしたいので、薄力粉を使うことをおすすめしますが、スコーンは、ビスケットより重量感がある仕上がりにするので、どちらかと言えば、中力粉の方が向いています。しかし、小麦粉の量を調整して使えば、薄力粉で作っても、それはそれで美味しいと思います。

粉類をボールに入れて、泡立て器で軽く混ぜ合わせた後、細かく切った無塩バターを加えます。

泡立て器でバターをつぶすようにして、小麦粉に練りこんできます。フードプロセッサーを使うと、この作業はもっと楽に出来ます。

ココナッツフレークと、細かくした缶詰のパイナップルを加えて、軽く混ぜ合わせます。

別のボールに、卵と牛乳を入れて混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた卵液を、粉類に加えて、全体を一つにまとめます。

あまり混ぜすぎると、パイナップルから水分がでてきて、生地が軟らかくなってしまうので、少し粉っぽさが残る程度で大丈夫です。

生地をラップの上にのせて、整形していきます。業務用の大きめのラップを使うと便利です。

おおよそ、直径20セン円形に整形します。

さらに、放射線状に8等分します。

ベーキングシートなどを敷いた鉄板にスコーンを並べます。摂氏200度のオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、20分程度焼きます。

焼きあがったスコーンは、ラックに上にのせて冷ましておきます。

アイシングを作ります。アイシング用の粉砂糖と、牛乳もしくはココナッツミルクをボールに入れてよく混ぜ合わせます。アイシングが軟らかくなりすぎないように、硬さを調節しながら、少しずつ加えるのがポイントです。

アイシングは小さめの丸口金をつけた絞り袋に入れて、スコーンにトッピングします。

【 材料 8 個分】

• 薄力粉 295 g 又は 中力粉 270 g
• 砂糖 大匙 3
• ベーキングパウダー 小匙 1
• 重曹 小匙 ½
• 塩 少々 
• 無塩バター 75 g
• ココナッツ フレーク 60 g
• パイナップル缶詰 225 g
• 卵 1 個
• 牛乳 60 ml

アイシング

• 粉砂糖(アイシング用） 45 g
• 牛乳 大匙 2

【 作り方 】

1. 小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、スパイス、塩をよくまぜあわせる。
2. 1. の粉類と細かく刻んだバターを、生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
3. パイナップルは粗い微塵切りにして、ココナッツとともに、2.の粉類に混ぜ合わせる。
4. オーブンを摂氏200度に温める。
5. 別のボールに、牛乳、卵を入れてよく混ぜ合わせる。
6. 3. に5. の卵液を加え、生地を一つにまとめる。
7. 6. の生地をラップにはさんで、直径約20センチの円形に整形した後、よく切れる包丁で8等分にする。
8. 7. をベーキングシートなどを敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、15分～20分焼く。
9. 焼きあがったスコーンは、ラックなどの上において、よく冷ましておく。
10. アイシングの材料をボールに入れてよく混ぜ合わせる。スコーンが冷めたら、アイシングをトッピングする。