Southern Biscuits アメリカ南部風ビスケット

イギリスのスコーンがアメリカの南部では新たに形を変えて発展し、ビスケットと呼ばれて親しまれています。伝統的にはバターミルクを使い、スコーンよりも軽く、ふんわりとした焼き上がりが特徴的です。

Prep: 20 minutes
Bake: 12-15 minutes
Makes: 8-12 pieces

• 薄力粉 260 g
• ベーキングパウダー 小匙 3
• 重曹 小匙 ½
• 塩 小匙 ¼
• バター 大匙 3
• ショートニング又は ラード 大匙 2
• プレーンヨーグルト 60 ml
• 牛乳 120 ml

1. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、塩、をよくまぜあわせる.
2. 1.の粉類と細かく刻んだバター、ショートニングを生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
3. オーブンを425F°（220C°）に温める。
4. 牛乳とヨーグルトとよく混ぜ合わせて、2.の生地に加え、軽く混ぜ合わせてひとつにまとめる。
5. 4．の生地をラップにはさんで、半インチ(1.2mm)の厚さにのばした後、粉をつけたビスケット型でくりぬくか、好みの大きさに切る。
6. 5.をパラフィン紙を敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、12分～15分焼く。