• ひよこ豆とブルグルのサラダ
    08 Salads and Sides,  55 地中海料理

    Chickpea and Bulgur Wheat Salad ひよこ豆とブルグルのサラダ

    ブルグルは、トルコなど中東地域でよく食べられている挽き割り小麦で、ほとんどが、パスタやクスクスなど原料となるデュラム小麦から作られます。パンやお菓子に使われる一般的な小麦粉に比べると、粘り気が少なく、ぱさぱさとしているのが特徴です。ブルグルは、予め火を通したものを乾燥させているので、クスクスのように、お湯で戻すだけで食べることが出来る、便利な穀物です。細挽き…

  • キヌアのターブレ
    08 Salads and Sides,  55 地中海料理

    Quinoa Tabbouleh キヌアのタブーレ

    タブーレ (tabbouleh) は、ブルグルというひきわり小麦とパセリを使った、中東地域のサラダです。パセリサラダと言ってもよいほど、大量なパセリを微塵切りにして使います。今回はブルグルではなく、より身近なキヌアを使って、タブーレを作りました。パセリやミントなどのハーブ類を、ふんだんに使い、とても清涼感のあるサラダです。 まず、キヌアから調理します。キヌア…

  • ピタブレッド
    05 Poultry and Meats,  55 地中海料理

    Chicken Pita Bread Sandwich チキンピタサンド

    ピタパンは中東地域や地中海域でよく作られているフラットブレッドです。ピタパンの生地は、インドのナンととても似ていて、もちもちとした食感が持ち味で、スパイシーな食材ととてもよくあいます。ピタパンを半分に切って、中の空洞部分に具材を詰めたピタサンドは、シンプルなパンが食材の美味しさをひきたて、食べやすく、見た目も美しいです。 ピタサンドに入れるものは、基本的には…

  • ピタブレッド
    09 Yeast Breads,  55 地中海料理

    Pita Breads ホシノ天然酵母で作るピタパン

    ピタパン (Pita) は中東地域や地中海域で一般的なフラットブレッドです。小麦粉と少量のオリーブオイルだけで作るとてもシンプルな生地のフラットブレッドなので、イタリアのピザ生地や、インドのナンとよく似ています。生地を焼いたときに、中の空気が膨らみ、内部が空洞になるのが特徴です。半分になった空洞部分に具材を詰めて、サンドイッチにします。同じ、地中海域のピタで…

  • レモンライス
    07 Grain, Rice, Pasta and Beans,  55 地中海料理

    Lemon Rice レモンライス

    インド米やタイ米などの長粒米に、レモンを加えて炊いたサイドディッシュです。地中海のギリシアの料理ですが、とてもさっぱりとして食べやすく、地中海料理にととまらず、様々な料理の付け合わせに最適です。レモンの酸味がきいており、洋風の酢飯という感じなので、とくに魚介類やチキンとの相性がよいです。それ以外の肉料理にもあうし、少し変わったところでは、カレーなどのスパイス…

  • ターブレ
    08 Salads and Sides,  55 地中海料理

    Tabbouleh タブーレ(ブルグル小麦とパセリのサラダ)

     タブーレはブルグルという挽き割り小麦とパセリを使ったサラダで、レバノンやシリアなど中東地域でポピュラーなサラダです。最近では、地中海料理に注目が集まっていたりして、アメリカでもよくみられるようになってきました。細挽きのブルグル小麦を使うことが本来の食べ方ですが、クスクスで代用されることも多いです。細挽きのブルグル小麦とクスクスはともに、お湯で戻して簡単に利…

  • 西瓜のサラダ
    08 Salads and Sides,  55 地中海料理

    Watermelon Salad 西瓜のサラダ

     西瓜をサラダにするというのは、日本の感覚からするとちょっと斬新ですが、西瓜と塩気の効いたフェタチーズの組み合わせはとてもよく合います。同じウリ科の胡瓜とミントの葉を合わせて、とても夏らしいサラダです。ドレッシングはライムジュースをベースにして、蜂蜜を加えて、少し甘めにしてあります。  西瓜の種を取るのは少し面倒ですが、竹串のようなものを使うと、かなりきれい…

  • グリークサラダ
    08 Salads and Sides,  55 地中海料理

    Greek Salad グリークサラダ

     フェタチーズとトマト、きゅうり、オリーブの入った夏らしいサラダです。その原型は、ギリシアで ホリアティキサラダ (Horiatiki Salad) と呼ばれているもので、もともとの意味は、田舎風、農村風のサラダといったものだそうです。アメリカでもとてもポピュラーなサラダで、ポットラックなどでもよく作られます。アメリカ式のグリークサラダは、ギリシアのオリジナ…