• 05 肉料理,  61 地中海料理

    Kibbeh キベ

    ブルグル小麦で作った生地に、牛肉やラム肉の挽肉を詰めて、コロッケ状にして油であげる、キベ (kibbeh) です。キベは、レバノンの国民的な料理で、その他、中東地域、地中海地域でとてもポピュラーな料理です。レバノンの移民が多いブラジルなど、中南米でもよく食べられており、地域によっても、いろいろなバリエーションがあります。キベというのは、ブルグル小麦と、挽肉を…

  • 02 朝食とブランチ,  61 地中海料理

    Yumurta Kapama トルコ風ゆで卵 (ユムルタカパマ)

    ゆで卵にスパイシーなバターソースを絡めていただく、トルコのゆで卵料理、ユムルタカパマ (Yumurta Kapama) です。トルコの卵料理としては、ポーチドエッグをヨーグルトのソースにつけていただく、チュルブル (Çılbır) が有名ですが、このゆで卵も風味豊かでとても美味しいです。ゆで卵を、スパイシーなバターソースにからめるだけなので、作り方もとても簡…

  • 02 朝食とブランチ,  61 地中海料理

    Kaşık Dökmesiトルコ風パンケーキ

    チーズとハーブが入った、セイボリーなトルコのパンケーキです。トルコ語で、 カシュックドクメスィ(kaşık dökmesi) といいますが、言葉通りの意味は、Kaşıkは スプーンで、dökmesi は、注ぐという意味で、スプーンで生地をすくって焼く、小さめのパンケーキです。 作り方は、アメリカのパンケーキとほとんど同じですが、生地には、ヨーグルトを使って、…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  61 地中海料理

    Mediterranean Yellow Rice 地中海風イエローライス

    ターメリックを加えて、シンプルに炊き上げる、地中海風のイエローライスです。とても色鮮やかな黄色が特徴的で、松の実とハーブを加えるのが、地中海風です。タジキソースやフムスなど、地中海料理との相性はもちろんですが、シンプルな味わいなので、肉料理やさまざまなメインディッシュの使わせにも向いています。 お米に加えて炊き上げるのは、玉ねぎとニンニクだけです。玉ねぎとニ…

  • 03 前菜とおつまみ,  61 地中海料理

    Black Hummus ブラックフムス

    黒胡麻で作る、ブラックフムス (black hummus) です。フムスは、ひよこ豆をマッシュして、白胡麻、レモン汁、ガーリック、オリーブオイルなどを加えて作る、中東地域のディップです。ピタパンにつけながら食べるのが、一般的な食べ方ですが、ランスパン、トルティーヤ、野菜スティックなど、様々な食材と相性がよく、ディップとして頂きます。ブラックフムスは、白胡麻の…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  61 地中海料理

    Lemon Chicken and Rice レモンチキンアンドライス

    レモンとニンニクの風味をきかせて炊いた、地中海風のレモンライスに、鶏肉を加えて、よりボリュームのあるピラフに仕上げました。一つのお鍋で、主菜とメインが出来上がるので、忙しいときにも作りやすいです。レモンの酸味がきいているさっぱりとしたライスは、鶏肉との相性もばっちりです。チキンブロスを使うとより風味豊かに仕上がりますが、水だけで炊いても十分美味しいです。レシ…

  • 05 肉料理,  61 地中海料理

    Greek Moussaka ムサカ

    じゃが芋と茄子、トマトとひき肉で作るミートソースと、ペシャメルソースを重ねて焼いて作る、地中海地域の郷土料理、ムサカ (moussaka) です。ムサカには、地域によって、様々なバラエティーがありますが、今回作ったのは、伝統的なギリシア風のムサカのレシピを参考にしています。トマトやペシャメルソースを使うので、イタリアのラザニアに似ています。パスタの代わりに、…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  61 地中海料理

    Lemon Rice レモンライス

    長粒米に、レモンとニンニクの風味をきかせて炊いた、レモンライスです。もともと地中海のギリシアの料理ですが、とてもさっぱりとして食べやすく、地中海料理にととまらず、様々な料理の付け合わせに最適です。レモンの酸味がきいており、洋風の酢飯という感じなので、とくに魚介類やチキンとの相性がよいです。それ以外の肉料理にもあうし、少し変わったところでは、カレーなどのスパイ…

  • 03 前菜とおつまみ,  61 地中海料理

    Falafel ファラフェル

    ファラフェル (falafel) はひよこ豆、もしくはそら豆からつくる、小さなコロッケのようなスナックで、中東地域でとてもポピュラーなファーストフードです。トマトや胡瓜などの野菜と、タヒニペーストで作ったソースを添えて、ピタパンに挟んで、サンドイッチとして食べることが多いです。ファラフェルは少し乾燥して硬い食感なので、ソースをつけたり、フムスなどをディップに…

  • 05 肉料理,  61 地中海料理

    Chicken Shawarma チキンシャワルマ

    中東風のスパイスを使って、鶏肉をローストし、タヒニとガーリックのきいた、ヨーグルトソースを添えて、ピタパンに挟んで頂く、チキンシャワルマ (chicken shawarma) です。シャワルマ (shawarma) とは、 アラビア語で回転するという意味で、大きな金属製の串に、薄切りにした肉を水平方向に重ねてさし、回転させながら加熱する、中東式のロテサリーで…