Greek Moussaka ムサカ
じゃが芋と茄子、トマトとひき肉で作るミートソースと、ペシャメルソースを重ねて焼いて作る、地中海地域の郷土料理、ムサカ (moussaka) です。ムサカには、地域によって、様々なバラエティーがありますが、今回作ったのは、伝統的なギリシア風のムサカのレシピを参考にしています。トマトやペシャメルソースを使うので、イタリアのラザニアに似ています。パスタの代わりに、…
Lemon Rice レモンライス
長粒米に、レモンとニンニクの風味をきかせて炊いた、レモンライスです。もともと地中海のギリシアの料理ですが、とてもさっぱりとして食べやすく、地中海料理にととまらず、様々な料理の付け合わせに最適です。レモンの酸味がきいており、洋風の酢飯という感じなので、とくに魚介類やチキンとの相性がよいです。それ以外の肉料理にもあうし、少し変わったところでは、カレーなどのスパイ…
Falafel ファラフェル
ファラフェル (falafel) はひよこ豆、もしくはそら豆からつくる、小さなコロッケのようなスナックで、中東地域でとてもポピュラーなファーストフードです。トマトや胡瓜などの野菜と、タヒニペーストで作ったソースを添えて、ピタパンに挟んで、サンドイッチとして食べることが多いです。ファラフェルは少し乾燥して硬い食感なので、ソースをつけたり、フムスなどをディップに…
Chicken Shawarma チキンシャワルマ
中東風のスパイスを使って、鶏肉をローストし、タヒニとガーリックのきいた、ヨーグルトソースを添えて、ピタパンに挟んで頂く、チキンシャワルマ (chicken shawarma) です。シャワルマ (shawarma) とは、 アラビア語で回転するという意味で、大きな金属製の串に、薄切りにした肉を水平方向に重ねてさし、回転させながら加熱する、中東式のロテサリーで…
Ottoman Sherbet トルコ風シェルベット
Ottoman Sherbet (トルコ風シェルベット) は、フルーツを煮出して作る、自家製の冷たいドリンクです。フルーツとスパイス、ハーブを水で煮込んでから、砂糖などを加えて甘みを加えます。冷たく冷やしてから、好みの濃さに冷水で割って、頂きます。このレシピは、アメリカンチェリーと葡萄、プラムを使った、色鮮やかな赤色が美しいシャルベットです。その他、柑橘系の…
Shirazi Salad シラジサラダ
細かく刻んだトマト、胡瓜、玉ねぎにシンプルな柑橘系のドレッシングで作る、シラジサラダ (Shrazi salad) です。シラジとは、南イランにある都市の名前、シラジに由来します。さっぱりとして食べやすいサラダで、カバブなどの肉料理の付け合わせに最適です。トマトと胡瓜を細かく刻んだ、類似したサラダは、トルコやイスラエルなど、地中海地域全域にありますが、スパイ…
Cucumber Feta Salad 胡瓜とフェタチーズのサラダ
胡瓜とフェタチーズを、シンプルなビネグレッドドレッシングで和えてつくる、ギリシア風のサラダです。フェタチーズを使ったギリシア風のサラダと言えば、胡瓜の他に、トマトとオリーブを加えたサラダが有名ですが、実のところ、このグリークサラダは、シンプルに胡瓜だけで作っても、とても美味しいです。日本の胡瓜は水分が多いので、少し大きめに切って作るのがポイントです。時間がた…
Greek Beet Salad ギリシア風ビーツサラダ
フェタチーズと赤ワインビネガーで作る、シンプルなビネグレッドドレッシングで和える、ギリシア風のビーツサラダです。ビーツを使ったサラダは、フルーツなど甘みのある食材を加えるものが多いですが、ビーツだけでシンプルにサラダにしても、とても美味しいです。ビーツのほのかな甘み、フェタチーズの塩気、ニンニクの風味、ドレッシングの酸味とのバランスがよく、食べやすいサラダに…
Chickpea and Couscous Salad ひよこ豆とクスクスのサラダ
ひよこ豆とクスクスを使った、モロッコ風のサラダです。ターメリックやクミンなどのスパイスを使い、カレーのような風味をきかせて、干し葡萄とスライスアーモンドを加えています。クスクスはパスタと粒状のパスタなので、とても食べ応えあります。時間がたって美味しく食べられるし、彩も美しいです。ドライカレーのようなパスタサラダなので、多くの人に馴染みやすく、食べやすいサラダ…
Mujaddara ムジャッダラ
ムジャッダラ (mujuddara) は、お米とレンズ豆を炊き込んだピラフに、飴色に炒めた玉ねぎをトッピングした、中東地域のお米料理です。レバノン、イラクなど中東地域全域でポピュラーな料理で、英語でのスペルは、majadra, mejadra, moujadara, mudardara, megadarra、と様々なものがあり、…
