• 08 サラダと副菜,  55 地中海料理

    Watermelon Salad 西瓜のサラダ

    西瓜とフェタチーズで作る、地中海風のサラダです。フェタチーズの塩気が西瓜の甘さをよりひきたてます。好みで、赤玉ねぎの薄切り、種をとったブラックオリーブなどを加えると、よりセイボリーな味わになります。ドレッシングはライムの果汁をベースにして、少量の蜂蜜を加えて作ります。ミントなど、ハーブの葉をたっぷりと加えて、よく冷やして頂きます。 西瓜は種を皮をむいて、種を…

  • 02 朝食とブランチ,  55 地中海料理

    Turkish Poached Eggs チュルブル

    ニンニクを加えたヨーグルトに、ポーチドエッグを入れて、チリ風味のバターソースをかけて頂く、トルコの卵料理、チュルブル (Çılbır) です。手軽に入る材料だけで、簡単に出来るのに、驚くほど美味しいです。半熟に仕上げたポーチドエッグの黄身を、ガーリックヨーグルトに混ながら、フランスパンなどのハードブレッドとともに頂きます。 最初にポーチドエッグをつくります。…

  • 07 豆と穀物とパスタ,  55 地中海料理

    Baked Feta Pasta ベイクドフェタパスタ

    フェタチーズとミニトマトをオーブンで焼いて作る、パスタです。このパスタソースのレシピは、TikTok史上、最もバズったレシピと言われています。シンプルな材料で、フェタチーズを丸ごと焼くという、大胆なビジュアルと調理方法は、世界中の多くの人を魅了させ、今日では、数多くのバリエーションが作られています。このレシピの良いところは、適当に作っても、絶対に失敗しないと…

  • 03 前菜とおつまみ,  55 地中海料理

    Black Bean Hummus ブラックビーンフムス

    ひよこ豆の代わりに、ブラックビーンを使ったフムスです。ブラックビーンは、ハーブや唐辛子を加えた、メキシコ風のディップとしてもよく使われます。フムスは、タヒニと呼ばれる白胡麻のペーストと、ニンニクが味付けの基本なので、このブラックビーンを使ったフムスも、ニンニクと白胡麻、クミンとコリアンダーで味をつけています。ひよこ豆よりも、豆の風味がきいた、コクのあるフムス…

  • 11 パン,  55 地中海料理

    Whole Wheat Pita Breads ホシノ天然酵母で作る全粒粉ピタパン

    全粒粉を入れてやいたピタパンです。全粒粉ならでは、香ばしさが楽しめる、素朴なパンです。ピタパン (Pita) は中東地域や地中海域で一般的なフラットブレッドで、小麦粉と少量のオリーブオイルだけで作るとてもシンプルな生地で作ります。生地を焼いたときに、中の空気が膨らみ、内部が空洞になるのが特徴です。半分になった空洞部分に具材を詰めて、サンドイッチにすることが多…

  • 03 前菜とおつまみ,  55 地中海料理

    Beet Hummus ビーツフムス

    ローストしたビーツを加えて作ったフムス (hummus)です。色鮮やかな赤色が特徴で、とても美しいフムスです。自然の野菜の色だけで、これだけ色鮮やかな赤色に染まるのは、すごいことだと思います。ピタパンや、フランスパンやクラッカー、もしくは細切りにしたセロリや人参など、好みの野菜とともに、ディップとして頂きます。 フムスはひよこ豆にタヒニと呼ばれる、胡麻ペース…

  • 赤パプリカのフムス
    03 前菜とおつまみ,  55 地中海料理

    Roasted Red Pepper Hummus 赤パプリカのフムス

    フムス (hummus) は、マッシュしたひよこ豆に、ニンニクとタヒニと呼ばれる胡麻ペーストで味をつけた、中東地域のディップです。ピタパンにつけて食べるのが一般的ですが、様々な食材によくあうシンプルな味付けなので、野菜スティックにつけたり、フランスパンやクラッカーにつけたりして、手軽に食べられるディップとしてとても人気があります。フードプロセッサーがあれば、…

  • 地中海風鱈のオーブン焼き
    04 シーフード,  55 地中海料理

    Mediterranean Baked Cod 地中海風鱈のオーブン焼き

    トマトとオリーブを添えて、地中海風にしあげた、鯛をオーブン焼きです。魚のうま味が出た、トマトのソースも美味しいので、パスタや炊いたお米とともに食べても絶品です。基本的には、材料を用意して、ベーキングディッシュに入れて、オーブンで焼くだけなので、簡単で素早くできます。 ベーキングディッシュにオリーブオイルを敷いて、薄切りにしたニンニク、種をとって微塵切りにした…

  • Chicken Souvlaki 鶏肉のスブラキ
    05 肉料理,  55 地中海料理

    Chicken Souvlaki 鶏肉のスブラキ

    レモンとニンニクをきかしたマリネ液につけた鶏肉を、串に刺して焼いた、ギリシア風のBBQ、スブラキ (souvlaki) です。とてもポピュラーなギリシアの大衆食で、日本の焼き鳥のように、気楽に食べられています。スブラキ (souvlaki) の souvla といういのは、串 (skewer) という意味なので、直訳すると、串焼きといった感じです。…

  • タジキ
    22 ソースと調味料,  55 地中海料理

    Tzatziki タジキ (ギリシア風ヨーグルトガーリックソース)

    タジキ (tazatziki) はヨーグルトにきゅうりとニンニクを加えて作る、ギリシアのディップです。同時に、スブラキ (souvlaki) と呼ばれるギリシア式のBBQのソースとして、添えられたりもします。とてもシンプルな材料だけで作るのに、ニンニクが効いてパンチのある味わいです。ピタブレッドに添えて食べるのがお薦めですが、フランスパンや野菜のスティックな…