• 11 パン,  55 ロシア・東ヨーロッパ料理

    Cabbage Piroshki ホシノ天然酵母でキャベツピロシキ

    キャベツのフィリングを詰めて、オーブンで焼いたピロシキです。ピロシキ (piroshki) は、ロシアが発祥の具材を詰めたパンです。油で揚げたものが多いですが、オーブンで焼いて作ることもあります。具材は牛ひき肉を使ったものが多いですが、ゆで卵を使ったり、キャベツやネギのような野菜で作ったり、フルーツやジャムを使って、甘い味付けのパンにすることもあります。ピロ…

  • 11 パン,  40 アメリカ南部料理

    Oatmeal Bread ホシノ天然酵母でオートミールパン

    ホシノの天然酵母を使い、全粒粉とオートミールを加えて作るオートミールパンです。小麦本来の甘さが味わえる、素朴なパンです。そのままトーストしても美味しいし、サンドイッチにしても、様々な食材とよく合います。 全粒粉を使ったパンは、強力粉だけで焼くパンと比べると、どうしても発酵しにくくなるので、時間をかけてゆっくりと発酵させるのがポイントです。 ホシノの天然酵母は…

  • 11 パン,  53 イタリア料理

    Focaccia ホシノ天然酵母でフォカッチャ

    オリーブオイルを使って作る、定番のイタリアのフラットブレッド、フォカッチャ (focaccia)です。食パンのようにグルテンの力を必要としないので、長時間こねる必要はなく、成形もらくなので、とても簡単に作れます。そのまま食べても美味しいですが、好みの食材を挟んで、サンドイッチにしても、美味しいです。シンプルなパンなので、どんな食材にもあいます。 味がまろやか…

  • 11 パン,  53 イタリア料理

    Panettone ホシノ天然酵母でパネトーネ

    イタリアのクリスマスをお祝いするパン、パネトーネ (panettone) です。生地はブリオッシュと同様に、卵とバターが入っている、濃厚な味わいですが、低温でじっくりと時間をかけて発酵させるので、出来上がりは軽く、ふっくらとしています。ラム酒などの洋酒でつけたドライフルーツを中に入れて、クリスマスのシーズンを華やかに演出します。ブリオッシュと同様に、残ったパ…

  • 11 パン

    Whole Wheat Bagels 全粒粉ベーグル

    全粒粉を加えて焼く、ホシノ天然酵母でつくるベーグルです。ベーグルは、ポーランドのユダヤ人コミュニティーが発祥の、ドーナツ型のパンです。生地を一度お湯にくぐらせてから、オーブンで焼き上げることによって、内側にもちっとした食感を残し、外側をパリッとはざわりよく、焼き上げるのが特徴です。全粒粉を使ったベーグルは、小麦の風味がより強く残って、食べ応えがあります。 ベ…

  • 11 パン,  46 中南米料理

    Cuban Bread キューバンブレッド

    クバーノ (Cubano) と呼ばれる、キューバ式のサンドイッチに欠かせないパン、キューバンブレッド (Cuban bread) です。見た目は、太めのフランスパン、バタールのようですが、生地にはラードが入っていて、気泡ができにくく、キメが細かい、ふわっとした食感のパンです。口当たりが軽いのですが、パニーニのように、パンをプレスしてサンドイッチを作っても、し…

  • 11 パン

    Bagels ホシノ天然酵母でベーグル

    ホシノ天然酵母を使ってやく、ベーグルです。ベーグルは、ポーランドのユダヤ人コミュニティーが発祥の、ドーナツ型のパンです。生地を一度お湯にくぐらせてから、オーブンで焼き上げることによって、内側にもちっとした食感を残し、外側をパリッとはざわりよく、焼き上げるのが特徴です。生地自体は、基本的には小麦粉と水だけで作り、油脂や乳製品を使わないシンプルなパンなので、小麦…

  • 11 パン

    Chocolate Babka チョコレートバブカ

    卵と牛乳、バターが入ったデニッシュ生地に、チョコレートフィリングを挟んで、マーブル模様に焼き上げる、チョコレートバブカ (chocolate babka) です。バブカ (babka) は、ポーランドやウクライナなど、東ヨーロッパのユダヤ人コミュニティーが発祥で、甘いフィリングとともに焼き上げる菓子パンです。バブカは、アメリカでは、1970年頃までには、ニュ…

  • 11 パン,  53 イタリア料理

    Ciabatta ホシノ天然酵母でチャバタ

    大きな気泡とパリッとしたクラストが特徴的な、イタリアの平らなパン、チャバタです。小麦粉、塩、酵母、あとはごく少量のオリーブオイルだけで作る、とてもシンプルで簡単なパンで、比較的簡単にできます。大きな気泡ができるのは、水分量が多いからで、それ故に、少し独特な作り方をします。パニーニなど、イタリア式のサンドイッチには欠かせないパンで、シンプルで食べやすいので、ど…

  • 11 パン

    Yogurt Bread ホシノ天然酵母でヨーグルトパン

    ホシノ天然酵母を使って焼く、ヨーグルト入りの食パンとバンズです。ヨーグルトが酵母の働きを促すので、短時間でしっかりと発酵します。しっかりと発酵しているのに、生地はこしがあって、もちもちとした食感を残し、しっとりとしています。発酵しているときから、生地がほのかの甘い香りを放っていて、これは、絶対美味しいパンが出来るぞ、という期待が膨らみました。 今回は、460…