• 11 パン,  35 アメリカのお菓子とパン

    Potato Bread ポテトブレッド

    生地にじゃが芋を入れて作るポテトブレッド (potato bread) です。ポテトブレッドは、残ったマッシュポテトを加えて焼く、とても家庭的なリメイクブレッドです。じゃが芋を加えることによって、生地がもちもちとして軟らかくなり、とてもふわふわな食感に仕上がります。じゃが芋の風味はほとんど感じられないので、シンプルにトーストしてバターをつけただけでも美味しい…

  • 11 パン,  53 イタリア料理

    Olive Focaccia オリーブフォカッチャ

    オリーブとローズマリーをトッピングした、イタリアのフラットブレッド、オリーブフォカッチャ (olive focaccia) です。フォッカチャは、食パンのようにグルテンの力を必要としないので、長時間こねる必要はなく、とても簡単に作れます。トッピングを変えることで、様々なバラエティーを楽しめます。オリーブを加えたフォッカチャは、塩味とオリーブの酸味のバランスが…

  • 11 パン

    Pide ピデ (トルコ風ピザ)

    ボート型に形成して、様々な具材を詰めて焼き上げる、トルコ風のピザ、ピデ (pide) です。見た目は、グルジアのハチャプリのようですが、ハチャプリよりも細長く、薄い生地で焼き上げます。ピデの具材は、様々なチーズ、ソーセージ、トマト、アスパラガスやパプリカ、ほうれん草などの野菜、半熟状態で焼き上げる卵など、いろいろなバラエティーがあります。今回作ったのは、スパ…

  • 11 パン

    Strawberry Cinnamon Rolls 苺のシナモンロール

    苺の風味を加えた、苺のシナモンロールです。シナモンロール (cinnamon rolls) は、バターが多めのデニッシュ風の生地に、シナモンシュガーをロール状に包んで、焼いた菓子パンです。スウェーデンが発祥と言われていますが、アメリカでもとてもポピュラーなパンです。アメリカ式のシナモンロールは、耐熱性のキャセロールディッシュに並べて焼き上げて、表面にクリーム…

  • 11 パン

    Brioche Buns ブリオッシュバンズ

    卵とバターを入れた、ブリオッシュの生地で作る、ブリオッシュバンズ (Brioche Buns) です。ブリオッシュは、カステラのような風味で焼き上げるフランスのパンですが、バンズにしても、より濃厚で、そのまま食べても美味しいパンに仕上がります。ハンバーガーのように、セイボリーな食材を挟むのが、バンズの定番の食べ方ですが、ブリオッシュバンズなら、フルーツジャム…

  • 11 パン,  55 ロシア・東ヨーロッパ料理

    Strawberry Vatrushka Buns 苺のヴァトルーシュカ

    苺をトッピングした、ヴァトルーシュカ (Vatrushka) です。ヴァトルーシュカ は、ロシアや東ヨーロッパのパンで、卵とバターを加えたブリオッシュのような生地を円形に成形し、中央に窪みをつくって、チーズとフルーツやジャムなどをトッピングして、焼き上げたものです。甘いものが多いですが、玉ねぎをトッピングしたセイボリーなものもあります。フレッシュなフルーツを…

  • 11 パン,  55 ロシア・東ヨーロッパ料理

    Adjarian Khachapuri アジョーリアンハチャプリ

    ハチャプリ (Khachapuri) は、ジョージア国 (グルジア) のフラットパンです。ハチャプリは、イタリアのピザのようなもので、いろいろな種類がありますが、アジョリアン (Adjarian) ハチャプリは、ボート型に形成したパン生地に、チーズをたっぷり使ったフィリングを詰めて焼いたものです。ピザのように、高温でパリッとやきあげ、半熟の卵を中央にのせて、…

  • 11 パン,  35 アメリカのお菓子とパン

    Blueberry Bagels ブルーベリーベーグル

    ブルーベリーを生地に練りこんで作る、ブルーベリーベーグル (blueberry bagels) です。ブルーベリーのほのかな甘さを味わうことができ、彩も美しいベーグルです。ベーグルは、クリームチーズとの相性が最高なので、軽くトーストして、クリームチーズとともに頂くのが、定番の食べ方です。ブルーベリーは、重曹やベーキングパウダーをともに焼くと、青色に変色してし…

  • 11 パン,  55 ロシア・東ヨーロッパ料理

    Cabbage Piroshki ホシノ天然酵母でキャベツピロシキ

    キャベツのフィリングを詰めて、オーブンで焼いたピロシキです。ピロシキ (piroshki) は、ロシアが発祥の具材を詰めたパンです。油で揚げたものが多いですが、オーブンで焼いて作ることもあります。具材は牛ひき肉を使ったものが多いですが、ゆで卵を使ったり、キャベツやネギのような野菜で作ったり、フルーツやジャムを使って、甘い味付けのパンにすることもあります。ピロ…

  • 11 パン,  40 アメリカ南部料理

    Oatmeal Bread ホシノ天然酵母でオートミールパン

    ホシノの天然酵母を使い、全粒粉とオートミールを加えて作るオートミールパンです。小麦本来の甘さが味わえる、素朴なパンです。そのままトーストしても美味しいし、サンドイッチにしても、様々な食材とよく合います。 全粒粉を使ったパンは、強力粉だけで焼くパンと比べると、どうしても発酵しにくくなるので、時間をかけてゆっくりと発酵させるのがポイントです。 ホシノの天然酵母は…