Brioche Buns ブリオッシュバンズ
卵とバターを入れた、ブリオッシュの生地で作る、ブリオッシュバンズ (Brioche Buns) です。ブリオッシュは、カステラのような風味で焼き上げるフランスのパンですが、バンズにしても、より濃厚で、そのまま食べても美味しいパンに仕上がります。ハンバーガーのように、セイボリーな食材を挟むのが、バンズの定番の食べ方ですが、ブリオッシュバンズなら、フルーツジャムなど、甘い食材ともよく合います。
ブリオッシュ生地は、バターが多く、基本的には型に入れて焼き上げるものなので、バンズにするときは、バターや卵の量を控えて焼き上げます。ブリオッシュよりも軽めの食感になりますが、食材を挟むことを前提にしているので、ちょうど良いと思います。
今回もホシノの天然酵母を使いましたので、ホシノ天然酵母の生種起こしの仕方は、こちらを参照してください。
最初の生地起こしをしたホシノ天然酵母、25グラム分を生種起こししたものに、摂氏35度から40度程度のぬるま湯とまぜて、120mlに調整しておきます。
天然酵母と卵、牛乳、砂糖をボールに入れて、よくかき混ぜます。
強力粉と塩を加えます。強力粉は430グラム程度をボールに入れて混ぜあわせ、残りの強力粉は、捏ねながら、硬さをみながら、少しずつ加えるようにするのが、ポイントです。
全体がまとまったら、溶かした無塩バターを加えて混ぜます。
スタンドミキサーにセットして、表面が滑らかになるまで、よくこねます。軟らかすぎるようだったら、小麦粉を少しずつ加えて、調整します。
表面を丸く調えて、乾燥しないように、霧吹きで水を軽くかけます。ラップをして、温かい室温において、発酵させます。
2倍以上に大きくなればOKです。
約100グラム程度、9等分にします。
丸く形成します。出来るだけ表面に張りがでるようにするのが、ポイントです。
ベーキング用の紙を敷いた鉄板の上に、間隔をあけて並べます。温かい室温で、一回り大きくなるまで、発酵させます。あまり、発酵させすぎないように注意します。
水を少量加えた卵液を、表面に塗ります。好みで、胡麻や麻の実などをトッピングします。
摂氏190度に温めたオーブンで、20分程度焼きます。
焼き上がったら、ラックの上で冷まします。
Brioche Buns ブリオッシュバンズ
加熱時間 ：摂氏 190度のオーブンで 20－30分
難易度— ：★★☆
•卵 —————————————- 1 個
•牛乳 ————————————– 180 ml
•砂糖 ————————————– 100 g
•強力粉 ———————————- 460 g
•無塩バター ————————— 75 g
•塩 —————————————- 小匙 1
仕上げ
•卵 —————————————- 1 個
•水 —————————————- 大匙 1
•ブルーポピーシード (麻の実) 又は 白胡麻 適宜
❷強力粉と塩をよく混ぜ合わせ、❶ の卵液を少しずつ加えて混ぜ合わせる。粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。
❸生地が一つにまとまったら、溶かした無塩バターを加える。生地の表面がなめらかになり、艶やかな状態になるまで、よくこねる。
❹生地を丸く整えたら、軽く霧吹で水をかけて、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が約二倍になるまで、発酵させる。
❺発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。生地を9等分にして、表面がなめらかな状態になるように、丸める。
❻ベーキング用の紙を敷いた鉄板の上に、間隔をあけて、並べる。暖かい室内において、一回り大きくなるまで、発酵させる。
❼オーブンを摂氏190度に温める。
❽艶だし用の卵と水をよく混ぜ合わせて、生地の表面に塗る。好みで、白胡麻や麻の実などをトッピングする。
❾温めたオーブンで、20分程度、中まで火が通るまで焼く。焼きあがったら、焼き型から取り出し、ラックの上で冷ます。
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