• タジキ
    17 Sources and Seasoning,  55 地中海料理

    Tzatziki タジキ (ギリシア風ヨーグルトガーリックソース)

    タジキ (tazatziki) はヨーグルトにきゅうりとニンニクを加えて作る、ギリシアのディップです。同時に、スブラキ (souvlaki) と呼ばれるギリシア式のBBQのソースとして、添えられたりもします。とてもシンプルな材料だけで作るのに、ニンニクが効いてパンチのある味わいです。ピタブレッドに添えて食べるのがお薦めですが、フランスパンや野菜のスティックな…

  • ジェノベーゼソース
    17 Sources and Seasoning,  40 イタリア料理

    Pesto Genovese ジェノベーゼソース

    ジェノベーゼ`ソースは、イタリアのリグーリア地方発祥のバジルを使ったソースです。バジルの香りと美しい緑色が特徴で、パスタはもちろん、野菜や魚介、肉料理にも使える万能のソースで、トマトやチーズとの相性が抜群です。フレッシュなバジルがあれば、作るのは比較的簡単で、このソースを作るために、庭でバジルを育てる価値があると言っても過言ではありません。 材料は、バジルの…

  • ブレッドプディング
    17 Sources and Seasoning,  31 ケイジャン&クレオール

    Pecan Praline Sauce ピーカンプラリネソース

    プラリネ (praline) は、アーモンドやヘーゼルナッツに砂糖をキャラメル状にして絡めたキャンディーのようなフランスのお菓子です。フランスからの入植者とともに、アメリカのニューオリオンズにもたらされたプラリネは、ミルクや黒砂糖を使って、より簡単に作れるアメリカ式のプラリネとして定着しました。プラリネという発音は、ドイツ語がもとになっているので、英語ではプ…

  • アップルソース
    17 Sources and Seasoning,  35 アメリカ料理(南部以外)

    Applesauce アップルソース

     アップルソースは、見た目はりんごのジャムをミキサーに入れたり、裏ごししたりして、とろみのあるソースにした感じのようなものです。しかし、ジャムよりも甘みをひかえているので、かなり利用範囲の広く、りんごが安く手に入ったときに沢山作っておくと、かなり重宝します。そのまま、ヨーグルトやアイスクリームにかけてももちろん美味しいですが、ベーキングの材料として使い、りん…

  • マリナーラソース
    17 Sources and Seasoning,  40 イタリア料理

    Roasted Tomato Marinara Sauce オーブンで焼いて作るマリナーラソース

     マリナーラソースは、トマトの水煮缶を使って作るレシピが一般的ですが、これはフレッシュなトマトをオーブンで焼いて作るレシピです。オーブンを使うところが、アメリカ的だなあと思います。フレッシュなトマトを惜しみなくたくさん使うので、トマトが旬の夏でしか作れません。これほど贅沢なレシピはなかなかないと思いますが、凝縮されたトマトの味がして、結果は裏切りません。  …

  • ボロネーゼソース
    17 Sources and Seasoning,  40 イタリア料理

    Bolognese Sauce ボロネーゼソース

     ボロネーゼソースは、ひき肉とトマトソースをベースにして作るソースです。日本でもアメリカでもとても馴染みのあるソースで、これをマスターしておけば、いろいろな料理に応用が可能です。そのままパスタやスパゲッティーにかけるのはもちろん、ラザニア、ギリシア料理のムサカ、スパイスやピントービーンズなどを足せば、チリにもなります。作るのは少し時間がかかりますが、冷凍保存…

  • 17 Sources and Seasoning

    Hollandaise Sauce

    エッグベネディクトに使うソースです。茹でたアスパラガスやブロッコリーなどの野菜ともよくあいます。一般的なレシピよりも、バターを量を控えているので、さっぱりとしたしあがりになっています。卵黄を湯煎にしながら作る方法が一般的ですが、ブレンダーを使ってつくることもできます。 【 材料 4 人前】 レモン汁 大匙 2 卵黄 2 個 溶かしバター&…