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Spinach Pesto スピナッチペースト
バジルで作るジェノベーゼ`ソースを、ほうれん草をメインにして作った、スピナッチペーストです。ほうれん草を主に使っていますが、バジルの葉も風味付けに少量使っています。ジェノべーゼソースと同様に、パスタにからめたり、じゃが芋とともに和えたり、魚介や肉などのメインディッシュに添えて頂きます。少し変わった使い方としては、カレーの加えると、簡単に色鮮やかなほうれん草カレーになります。バジルの葉をペーストを作るくらい大量に入手するのは、少し困難ですが、ほうれん草だったら、手軽に買えるので、とても作りやすいと思います。
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ほうれん草を大量に加えますが、その他の材料は、ジェノベーゼソースとほとんど同じです。ほうれん草は、葉が軟らかいサラダ用のものか、べービースピナッチがむいていますが、ミキサーでペースト状にしてしまうので、普通のほうれん草でもOKです。軟らかい葉は大きめに、硬い葉脈の部分は小さめに切りそろえておきます。ニンニクは、微塵切りにします。バジルは、葉の部分を使います。パルメジャーノチーズは、グレイターで摩り下ろします。加えるナッツは、松の実か胡桃を使うレシピが多いです。
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ミキサーかフードプロセッサーに材料を入れます。軟らかいほうれん草とバジルを下の方に入れて、重さのある松の実とチーズを上の方に入れます。
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オリーブオイルと少量の冷水を注ぎ、ペースト状になるまで、攪拌します。水を入れすぎると水っぽくなるので、濃さを調整しながら、少しずつ加えるようにします。ペースト状になったら、塩と黒胡椒で味を調えます。
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好みのパスタやニョッキを茹でます。今回使ったのは、リガトーニです。
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茹で上がったパスタに、ペーストを絡めます。ペーストが濃すぎる場合は、パスタのゆで汁を少量足して調整します。
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器にもって、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、微塵切りにしたハーブを散らします。
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出来上がったペーストは、冷蔵庫で1週間程度は保存できます。冷凍する場合は、製氷皿で冷凍すると、使いたい分量だけ使用できるので、便利です。
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Spinach Pesto スピナッチペースト
難易度— :★★☆
•バジルの葉 ————————— 10 枚
•オリーブ オイル —————– 60 ml
•パルメジャーノチーズ (粉) — 大匙 3
•ニンニク —————————— 1片
•松の実 ———————————- 20 g
•塩 —————————————- 適宜
•黒胡椒 ———————————- 適宜
•冷水 ————————————– 大匙 3
❷ほうれん草、バジル、摩り下ろしたチーズ 、ニンニク、松の実、オリーブオイル、塩、黒胡椒をミキサーに入れて、冷水を少量加えながら、粉砕してぺースト状にする。