• 16 ブラウニーとクッキー,  31 テックスメックス

    Mexican Churros メキシカンチュロス

    シナモンシュガーをコーティングして、チョコレートソースをつけながら頂く、メキシカンスタイルのチュロスです。チュロス (churros) は、スペインやポルトガルを発祥とする、細長いドーナツのようなお菓子です。星形の口金をつけた、絞り袋に入れた生地を、揚げ油に絞り出して、作ります。ディッピング用にチョコレートソースを添えるのが、スペイン式のチュロスの食べ方です…

  • 02 朝食とブランチ,  31 テックスメックス

    Mexican Egg Benedict メキシカンエッグベネディクト

    オーランデーズソースに、メキシコ風のスパイスを加え、サルサや香菜をトッピングして作る、メキシカンエッグベネディクトです。エッグベネディクトは、イングリッシュマフィンにポーチドエッグをのせて、オーランデーズソースをかけた、ブレックファストメニューです。オーランデーズソース (Hollandaise sauce)は、溶かしバターと卵黄を乳化させて作る、…

  • 08 サラダと副菜,  31 テックスメックス

    Mushroom Enchilada マッシュルームエンチラーダ

    マッシュルームをトルティーヤに包んで、キャセロールに並べて焼いた、マッシュルームエンチラーダです。牛肉や鶏肉を使わないので、ベジタリアン向けエンチラーダですが、茸のうま味とこってりとしたエンチラーダソースで、とても食べ応えがあります。エンチラーダソースは、小麦粉と植物油でルーを作り、チリ、オレガノ、クミンなどのスパイスを加えて作ります。一般的なチリパウダーな…

  • 05 肉料理,  31 テックスメックス

    Beef Steak Fajitas ビーフステーキファヒータ

    ステーキ用の牛肉を、スパイスの効いたマリネ液に付け込んで焼き、細切りにしてトルティーヤに包んで頂く、ビーフステーキファヒータです。ファヒータ(fajita) とは、肉などの食材を細長い形に切りそろえて調理したもので、トルティーヤに包んで、様々なサルサやワカモレなどを添えて頂きます。牛肉以外にも、魚を使ったファヒータや、ベジタリアン向けの野菜だけのファヒータな…

  • 08 サラダと副菜,  31 テックスメックス

    Mexican Corn Salad メキシカンコーンサラダ

    メキシコのストリートフード、屋台で売られているとうもろこしをサラダにした、メキシコ風のコーンサラダです。メキシコのとうもろこしは、グリルしたとうもろこしに、マヨネーズとチーズをたっぷりとコーティングして、ライムの果汁と唐辛子をそえた、スパイシーで濃厚なとうもろこしです。このメキシコ屋台風のコーンサラダにも、パルメジャーノチーズをたっぷりと加えた濃厚なマヨネー…

  • 04 シーフード,  31 テックスメックス

    Shrimp Tacos シュリンプタコス

    海老とビネグレットのコールスローを挟んで作るタコスです。海老にニンニクとライムの果汁でマリネしてから、フライパンで焼いてタコスの具材にします。海老は短時間で火が通るので、とても簡単に出来ます。タコスは、手巻き寿司のように、自分で好みの味付けを気軽にアレンジして作れるのが、楽しいです。今回は、ヨーグルトで作ったシンプルなソースを添えていますが、好みでサルサやワ…

  • 08 サラダと副菜,  31 テックスメックス

    Tex Mex Vinegar Coleslaw テックスメックスビネガーコールスロー

    紫キャベツをビネグレッドドレッシングであえた、コールスローです。ライムの果汁を加え、青唐辛子やオレガノなどのスパイスを効かせた、テックスメックス風のドレッシングで味付けしています。紫キャベツは、お酢の入ったドレッシングで和えると、とてもきれいな赤色に変わります。シンプルでさっぱりとしたサラダなので、タコスに添えるのに最適です。 紫キャベツは、半玉ほどを千切り…

  • 05 肉料理,  31 テックスメックス

    Beef Enchilada ビーフエンチラーダ

    トルティーヤに牛ひき肉とピントービーンズを包んで、エンチラーダソースをかけて、キャセロールに並べて焼いた、ビーフエンチラーダです。エンチラーダソースは、小麦粉と植物油でルーを作り、チリ、オレガノ、クミンなどのスパイスを加えて作ります。今回は、メキシコの唐辛子、チリアンチョを使って作りました。チリアンチョは、チョコレート色をしたとても深みのある味わいのある唐辛…

  • 18 パンケーキとクレープ,  31 テックスメックス

    Corn Tortillas コーントルティーヤ

    トルティーヤは、クレープのようなメキシコのフラットブレッドで、タコスやブリトー、エンチラーダなど、多様多種なメキシコ料理の主食のようなものです。メキシコでは、コーンの粉から作られるコーントルティーヤが主流ですが、アメリカのテックスメックスでは、小麦粉から作られる、フラワートルティーヤが作られる傾向があります。これは主に、アメリカでは、小麦粉の方が入手しやすい…

  • 03 前菜とおつまみ,  31 テックスメックス

    Pineapple Salsa パイナップルサルサ

    パイナップルを使ったサルサです。サルサ (salsa) はスペイン語で、ソースと言う意味で、肉料理や魚料理のメインディッシュにかけたり、タコスに挟んだりして、様々な料理に添えられます。トマトを使ったサルサが多いですが、パイナップルやマンゴーなど、フルーツを使ったサルサもあります。パイナップルは、たんぱく質の消化を助ける作用や、抗酸化作用があるので、メインディ…