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  • 06 スープとシチューとガンボ,  31 テックスメックス

    Texas Beef Chili テキサスビーフチリ

    大きめに切った牛肉を、スパイスを効かせたスープでじっくりと煮込む、テキサス風のチリです。チリにはブラックビーンやキドニービーンなどの豆が入っていることが多いのですが、このテキサス風のビーフチリは、牛肉だけで作ります。牛肉のうま味を存分に味わえる、贅沢なチりです。通常のチリと同様に、サワークリームやチーズ、トルティーヤチップなどを添えて頂きます。もちろんカレー…

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  • 03 前菜とおつまみ,  31 テックスメックス

    Mexican 5 Layer Dip メキシカン5レイヤーディップ

    メキシコ料理で使われる、主要なディップ、レフライドビーン、ワカモレ、サルサ、さらにタコス用のスパイスで味つけをしたサワークリーム、チーズを5層に重ねて作る、とても欲張りなディップです。さらに、スパイスで味をつけた牛ひき肉、レタスなどの葉物野菜をトッピングして、7層にしたりすることもあります。メキシコ料理は、味付けがどれも似ているので、異なった食材を組み合わせ…

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  • 07 豆と穀物とパスタ,  31 テックスメックス

    Tex Mex Chicken Pasta テックスメックスチキンパスタ

    チーズを加えて作るクリーミーなソースに、トマトとテックスメックス風のスパイスを効かせた、チキンパスタです。フライパンで焼いた鶏肉を、スライスして添えています。とてもボリュームがあるので、一品だけで満足できるパスタです。薄切りにしたブラックオリーブをトッピングしていますが、好みで、コーンや、ブラックビーン、ピーマンの薄切り、青唐辛子などを加えてもいいでしょう。…

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  • 02 朝食とブランチ,  31 テックスメックス

    Tex-Mex Cheese Grits テックスメックスチーズグリッツ

    チーズグリッツにテックスメックス風のスパイスを加えて、サルサやアボカドをトッピングした、朝ごはんメニューです。グリッツは、トウモロコシを挽いて粉にしたもので作るお粥のようなもので、南部の朝食では欠かせないものです。シンプルに塩とバターで味付けるのが基本的な食べ方ですが、好みのチーズを加えることもあります。グリッツは、どんな食材ともあわせやすいので、このように…

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  • 02 朝食とブランチ,  31 テックスメックス

    Huevos a la Mexicana メキシコ風スクランブルエッグ

    トマト、青唐辛子、ニンニクなどを加えて作る、メキシコ風のスクランブルエッグです。メキシコの国旗の色を象徴する、赤と緑の色合いが美しいです。青唐辛子の量を加減して、辛さを調整します。手軽に入る材料で簡単に作れる、メキシコ料理です。トルティーヤやトルティーヤチップ、リフライトビーンや、サルサやピコデガロなどを添えると、メキシコ風の朝食になります。 材料を用意しま…

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  • 31 テックスメックス

    Mexican Carrot Salad メキシカンキャロットサラダ

    ライムや香菜、オレガノやクミンなどのスパイスを効かせて作る、テックスメックス風のキャロットサラダです。アメリカには、実に様々な人参を使ったサラダがありますが、人参の甘さをいかして、フルーツを加えたりした、サラダが多いので、このような、スパイシーなサラダは少し珍しいです。サラダのメインの食材は人参だけというとてもシンプルなサラダですが、ニンニクやパクチーの香り…

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  • 05 肉料理,  08 サラダと副菜,  31 テックスメックス

    Mexican Grilled Chicken Salad メキシカングリルドチキンサラダ

    グリルした鶏肉と、ブラックビーン、コーン、アボカドなどを、クミンとオレガノを加えたライムドレッシングであえた、テックスメックス風のサラダです。ボリュームのある鶏肉を加えることで、とても食べ応えのあるサラダになります。鶏肉も、テックスメックス風のマリネをして、しっかりと味をつけているので、さっぱりとしたサラダとよく合います。 最初に鶏肉をマリネします。底の浅い…

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  • 02 朝食とブランチ,  18 パンケーキとクレープ,  31 テックスメックス

    Tex-Mex Dutch Baby Pancake テックスメックスダッチベイビーパンケーキ

    テックスメックスの食材をふんだんに使った、セイボリーなダッチベイビーパンケーキです。ダッチベイビーパンケーキは、フランスのクレープ生地を、イギリスのヨークシャープディングのようにふっくらと焼き上げた、ドイツ風の大きなサイズのパンケーキです。甘いデザート感覚の食材と合わせることも多いですが、セイボリーな食材と合わせると、とても豪華で食べ応えのある朝ごはんメニュ…

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  • 16 ブラウニーとクッキー,  31 テックスメックス

    Mexican Churros メキシカンチュロス

    シナモンシュガーをコーティングして、チョコレートソースをつけながら頂く、メキシカンスタイルのチュロスです。チュロス (churros) は、スペインやポルトガルを発祥とする、細長いドーナツのようなお菓子です。星形の口金をつけた、絞り袋に入れた生地を、揚げ油に絞り出して、作ります。ディッピング用にチョコレートソースを添えるのが、スペイン式のチュロスの食べ方です…

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  • 02 朝食とブランチ,  31 テックスメックス

    Mexican Egg Benedict メキシカンエッグベネディクト

    オーランデーズソースに、メキシコ風のスパイスを加え、サルサや香菜をトッピングして作る、メキシカンエッグベネディクトです。エッグベネディクトは、イングリッシュマフィンにポーチドエッグをのせて、オーランデーズソースをかけた、ブレックファストメニューです。オーランデーズソース (Hollandaise sauce)は、溶かしバターと卵黄を乳化させて作る、…

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海老を加えて炊いた、シュリンプリゾットです。海老の皮を使って、簡単な出汁 (stock) を作ってから、リゾットを炊いているので、海老の風味を存分に味わうことができます。

シュリンプリゾットのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/shrimp-risotto/
 
【 材料 4 人前 】
・ 中粒米 130 g
・ 玉ねぎ (小) 1/2 個
・ オリーブオイル 大匙 3
・ ニンニク 2 片
・ 海老 (皮無し) 250 g
・ 白ワイン 120 ml
・ シュリンプストック 710 ml
・ パルメジャーノチーズ (粉) 20 g
・ グリーンピース (冷凍) 70 g
・ レモン汁 大匙 1
・ 塩 適宜
・ 黒胡椒 適宜
・ フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、チャイブ、青ネギなど (微塵切り) 適宜
 
【 作り方 】
1. 玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。ハーブは葉の部分を微塵切りにする。
2. シュリンプストック (又はチキンブロス) はあらかじめ温めておく。
3. 鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかける。ニンニクと玉ねぎを入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
4. お米を加えて、油を絡めるように軽く炒める。続いて、白ワインを入れて、水分がなくなるまで炒める。
5. 温めたストックをお玉ですくいながら、一杯ずつ加えていく。焦げ付かないようにかき混ぜながら、水分がなくなったら、さらに一杯加える。この作業を繰り返しながら、お米に火を通していく。
6. お米に8割ほど火が通ったら、海老を加える。海老の色が変わったら、グリーンピースと摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加えて、軽くかき混ぜる。
7. 火を止めて、蓋をして、10分程度蒸らす。塩、黒胡椒、レモン汁で味を調える。食べる直前に、刻んだハーブを散らす。
 
★★★ シュリンプストック ★★★

【 材料 750 ml 】
・ 海老の皮 75 g
・ 水 770 ml
・ 白ワイン 100 ml
 
【 作り方 】
1. 鍋に海老の皮を入れて、中火にかけて、軽く乾煎りする。
2. 白ワインを入れて、一度沸騰させる。さらに水を入れて、沸騰したら火を弱めて、5分間煮る。
3. 笊にあけて、スープをこす。

 
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#アメリカ南部の台所
ひよこ豆を、ディジョンマスタードと蜂蜜を使った、ビネグレッドドレッシングであえた、シンプルなサラダです。シンプルなサラダなので、和食、洋食を問わず、様々なメインディッシュにあわせやすいです。

ひよこ豆のサラダのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/chickpea-salad/
 
【 材料 4 人前 】
・ ひよこ豆(缶詰) 400 g
・ きゅうり 1 本
・ ミニトマト 100 g
・ パプリカ 1/2 個
・ 赤玉ねぎ 1/4 個
・ 香菜 2 枝

-- ドレッシング --
・ レモン汁 大匙 2
・ オリーブオイル 60 ml
・ 蜂蜜 小匙 1
・ ディジョン マスタード 小匙 1
・ 塩 適宜
・ 黒胡椒 適宜
 
【 作り方 】
1. ひよこ豆はざるにあけて、汁をきっておく。
2. 玉ねぎは細かいみじん切りにする。その他の野菜は、ひよこ豆と同じくらいの大きさの角切りにする。
3. ドレッシングの材料を全て混ぜ合わせる
4. ひよこ豆と野菜、ドレッシングを全て混ぜ合わせる。
 
 
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#アメリカ南部の台所
カリフォルニアロール (California Roll)は、海苔を内側にして、外側に胡麻などのトッピングする、アメリカ発祥の太巻き寿司 です。日本では、裏巻き寿司などとも呼ばれます。アメリカらしく、マヨネーズとホットソースを添えられるのも特徴的です。

カルフォルニアロールのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/california-roll/
 
【 材料 4-6 人前 】

-- 酢飯 --
・ 日本米 (炊いたもの) 3 合 (1000 g)
・ 米酢 70 ml
・ 砂糖 大匙 2
・ 塩 大匙 1/2

-- 巻き寿司 --
・ 海苔 3 枚
・ 蟹肉 又は カニカマ 100 g
・ きゅうり 1 本
・ アボカド 1 個
・ レモン汁 大匙 1

-- トッピング --
・ 黒胡麻 又は 白胡麻 大匙 3
・ とびこ 40 g
・ スモークサーモン 80 g

-- ソース --
・ マヨネーズ 60 ml
・ ホットソース 大匙 2
 
【 作り方 】
1. 酢飯を作る。米酢、砂糖、塩を鍋に入れて、中火にかける。砂糖と塩が溶けるまで、かき混ぜながら温める。炊きあがったお米にすし酢をかけて、漫勉なくかき混ぜる。
2. 具材を用意する、アボカドは種をとって、皮をむいて、細切りにし、変色しないようにレモン汁をかけておく。胡瓜も細切りにする。
3. 海苔の上に、すし酢の3分の一をのせて、表面を平に整える。すし酢の上に、トッピングの食材、(胡麻、スモークサーモン、とびこ)を散らす。トッピングの上にラップをかけて、反対側にひっくりかえしてから、巻きすの上にのせる。
4. 海苔の上に、巻き寿司の具材、(アボカド、胡瓜、蟹肉) をのせる。巻きすを手前から持ち上げながら、反対側にもっていくようにして、巻きすを丸める。具材の端をおさえるようにして、形を棒状に整える。
5. 包丁を濡らしながら、食べやすい大きさにスライスする。
6. ソースを作る。マヨネーズとホットソースを器に入れて、かき混ぜる。
 
 
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#アメリカ南部の台所
もち粉を使った、チョコレートブラウニーです。お砂糖をたっぷり入れるファッジブラウニーよりも、はるかに健康的でさっぱりとしているので、食べやすいです。お餅というより、日本人からみると、グミのような食感に近い感じです。

チョコレート餅ブラウニーのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/chocolate-mochi-brownies/
 
【 材料 7-inch (18 cm) スクエアベーキングディッシュ 】
・ もち粉 300 g
・ 三温糖 60 g
・ 砂糖 80 g
・ ココア(無糖) 20 g
・ ベーキングパウダー 小匙 1 1/2
・ 無塩バター(溶かす) 60 g
・ 製菓用チョコレート 50 g
・ 牛乳 235 ml
・ 卵 2 個
 
【 作り方 】
1. 無塩バターは溶かしておく。焼型にベーキング用の紙を敷いて、バター(分量外)を塗っておく。 
2. オーブンを摂氏180度に温める。
3. チョコレートとバターを溶けやすいように細かく切っておく。ボールに入れて、湯煎にかけるか、電子レンジにかけて、時々かき混ぜながら溶かす。 
4. 3. に卵を入れてかき混ぜる。さらに牛乳を加えて混ぜ合わせる。
5. 焼型に4. を流し入れて、表面を平にならす。温めたオーブンで、軽く表面に焦げ目がつくまで、35分から40分程度焼く。
 
 
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#アメリカ南部の台所
海老をたっぷりと加えて作る、クリーミーなディップです。スティック状にした野菜や、スライスしたフランスパン、ビスケットなどにつけて頂きます。

シュリンプディップのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/shrimp-dip/
 
【 材料 4 人前 】
・ 海老 (皮無し) 225 g
・ 水 120 ml
・ 玉ねぎ (小) 1/4 個
・ 青ねぎ 微塵切り 大匙 2
・ マヨネーズ (ビン詰のもの又は自家製) 80 ml
・ クリームチーズ 大匙 3
・ レモン汁 大匙 1
・ オニオンパウダー 小匙 1/2
・ パプリカ 小匙 1/2
・ 塩 適宜
・ 黒胡椒 適宜
 
【 作り方 】
1. 海老と水を鍋に入れて火にかけ、中火で海老に火を通す。海老の色が変わったら、笊にあけて冷ます。
2. 玉ねぎと青ネギを微塵切りにする。
3. フードプロセッサーに海老、クリームチーズ、マヨネーズ、レモンの果汁、パプリカ、オニオンパウダー、黒胡椒、塩を入れて、海老が細かくなるなめで、粉砕する。
4. 微塵切りにした玉ねぎと青ネギを加えて、軽く混ぜ合わせる。塩と胡椒で味を調える。
 
 
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#アメリカ南部の台所
クリーミーなカスタードクリームと林檎をフィリングにして、そぼろ状のクランブルトッピングを添えた、フランス風のタルトです。タルト生地とクランブルトッピングを、同じ生地で作る、とても合理的なタルトです。

林檎のクランブルタルトのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/creamy-apple-crumble-tart/
 
【 材料 9-inch (23 cm) ケーキ型 】

-- タルト生地 --
・ 薄力粉 390 g
・ ベーキングパウダー 小匙 1 1/2
・ 卵 2 個
・ 砂糖 60 g
・ 植物油 80 ml
・ 無塩バター 55 g

-- アップルフィリング --
・ りんご 3 個
・ レモン汁 大匙 1
・ 砂糖 大匙 4

-- カスタード --
・ 牛乳 500 ml
・ コーンスターチ 大匙 4
・ 卵黄 1 個
・ マスカルポーネチーズ 120 g
 
【 作り方 】
1. 小麦粉、ベーキングパウダーを篩にかけておく。無塩バターを耐熱容器に入れて、電子レンジにかけて、溶かしておく。
2. タルト生地を作る。卵、砂糖、食物油をボールに入れて、良くかき混ぜる。さらに、とかした無塩バターを加えて、混ぜ合わせる。
3. 2. に篩った粉類を加えて、全体を混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、ラップにくるんで、生地を一つにまとめる。生地のうち、150グラム程度をクランブル用にとっておく。クランブル用の生地は、円形にまるめてから、冷凍庫に入れて、冷やしておく。
4. ケーキ型に軽くバター (分量外) を塗ってから、3. の生地をケーキ型の底に薄くのばして敷き詰める。さらに側面にも生地を広げて、高さが2センチ程度のタルト型に成形する。
5. オーブンを摂氏180度に温める。
6. 林檎は皮をむいて、芯をとってから、大きめの角切りにする。フライパンに林檎、砂糖、レモン汁を入れて、中火にかける。時々かき混ぜながら、林檎がしんなりとするまで、火を通す。
7. カスタードクリームを作る。鍋に、牛乳、コーンスターチ、砂糖、卵黄を入れて、中火にかける。焦げ付かないようにかきまぜながら、とろっとしてくるまで、火を通す。
8. 7. のカスタードクリームにマスカルポーネチーズを加えて混ぜ合わせる。全体が混ざったら火をとめて、6. の林檎を加える。
9. 4. のケーキ型に、8. のカスタードクリームを入れて、表面をととのえる。冷凍庫で冷やしておいた、クランブル用の生地を、グレイターですりおろして、タルトの表面にトッピングする。
10. 温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、35分から40分程度焼く。
 
 
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#アメリカ南部の台所
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