Mexican Street Corn メキシカンストリートコーン
マヨネーズとチーズをグリルしたとうもろこしにまぶした、メキシカンストリートコーンです。メキシコの屋台で食べられる、とても庶民的な焼きとうもろこしです。醤油味の日本の焼きとうもろこしも美味しいですが、ライムの酸味がきいた、メキシコ風の焼きとうもろこしも、捨てがたい美味しさです。とうもろこしは、少し焦げ目をつけた方が美味しいので、BBQで焼きとうもろしを作ったと…
Tex-Mex Salad テックスメックスサラダ
オレガノやクミンなど、メキシコ風のスパイスをきかせた、テックスメックス風のサラダです。トマトやきゅうりなどの夏野菜を細かく刻んで、コーンとブラックオリーブを加えています。冷たく冷やして、好みでトルティーヤチップなどを添えても美味しいです。 ドレッシングは、ライムをベースにして、クミンとオレガノで風味をきかせます。さらに、微塵切りにした青唐辛子とニンニクを加え…
Tex-Mex Omelette テックスメックスオムレツ
ブラックビーンやコーン、テックスメックス風のスパイスを効かせて作るオムレツです。アメリカのオムレツは、フランス式のオムレツと違い、卵をうすく焼いて、具材を挟んで、半分に折りたたみます。とても簡単で、作りやすいです。好みの具材をたっぷりと使うことができるので、バラエティーも豊富で、満足感をえられる朝食になります。タコスなどを夕食に作った時に、余ったテックスメッ…
Ground Beef Taco Salad 牛ひき肉のタコサラダ
牛ひき肉をつかった、タコサラダ (taco salad) です。タコサラダは、その名が示す通り、タコスに使う材料をもとにつくったサラダです。タコスにできるものなら、何でも自由に加えられるのですが、主な材料は、レタス、トマト、コーン、ブラックビーン、ミニトマト、アボカドなどを使います。他に、ブラックオリーブや、ピーマンやパプリカを加えてもいいし、豆類は、キドニ…
Tex-Mex Roasted Potatoes テックスメックスローストポテト
テックスメックス風のスパイスで味をつけて、オーブンで焼いてつくる、テックスメックスローストポテト (Tex-mex roasted potatoes) です。オーブンで焼くので、フライドポテトよりも軽い仕上がりです。オレガノとクミンで、しっかりとメキシコ風のパンチがきいているので、ケチャップなどをつけなくても、美味しいです。 じゃが芋は、皮をむいて、くし型に…
Breakfast Burritos ブレックファストブリトー
スクランブルエッグとチーズをトルティーヤで包んだ、ブレックファストブリトー (breakfast burritos) です。ブリトーは、小麦粉で作ったフラワートルティーヤを具材でしっかりと、包んだものです。軽くフライパンで焼くと、クリスピーな歯ざわりを楽しむことができるし、トルティーヤがしっかりとひっつくので、とても食べやすくなります。タコスと同様に、包む具…
Tex-Mex Chicken Stew テックスメックスチキシチュー
メキシコ風のスパイスを加えた、とても具沢山でスパイシーな、テックスメックスチキンシチューです。好みで、サワークリームやライムなどを加えて頂くと、さっぱりとして食べやすいです。ちょうど、チリコンカンをシチューにしたような味わいです。トルティーヤや炊いたお米を添えると、それだけでメインになる、満足感もえられる一品です。 まず、鶏肉にスパイスと塩で下味をつけます。…
Tex-Mex Cabbage Soup テックスメックスキャベツスープ
ブラックビーンズやコーンなどを野菜をたっぷり入れて、メキシコ風のスパイスをきかせた、テックスメックスキャベツスープ (Tex-Mex cabbage soup) です。野菜だけで作っているスープですが、具沢山で濃いめの味付けなので、満足感があります。好みで、炒めた挽肉などを加えて作ってもいいと思います。じゃが芋や人参などの根菜、マッシュルームなどの茸を加えて…
Tex-Mex Chicken and Rice テックスメックスチキンアンドライス
メキシコ風のスパイスを効かせた、鶏肉とライスを一つの鍋で仕上げる、テックスメックスチキンアンドライス (Tex-mex Chicken and Rice) です。大きなサイズの鶏肉を、長粒米とともに、一度に炊き上げるので、ボリューム感があって、これ一つで、主食とメインディッシュになります。 鶏肉は骨付きのものを使っていますが、普通の胸肉やモモ肉でもいいです。…
Pumpkin Chili パンプキンチリ
パンプキンピューレを加えて作る、パンプキンチリ (pumpkin chili) です。とろみがあるので、とても濃厚なチリにみえますが、パンプキンの甘みが加わって、優しい味わいに仕上がっています。パンプキンの黄色がきいているので、パット見た感じは、カレーのような印象を与えますが、味わいはチリです。挽肉を加えて作っていますが、挽肉を省略して、野菜だけで作っても、…
