Tex-Mex Chicken Stew テックスメックスチキシチュー

メキシコ風のスパイスを加えた、とても具沢山でスパイシーな、テックスメックスチキンシチューです。好みで、サワークリームやライムなどを加えて頂くと、さっぱりとして食べやすいです。ちょうど、チリコンカンをシチューにしたような味わいです。トルティーヤや炊いたお米を添えると、それだけでメインになる、満足感もえられる一品です。

まず、鶏肉にスパイスと塩で下味をつけます。パプリカ、黒胡椒、ガーリックパウダー、クミン、オレガノ、塩を器に入れて、混ぜ合わせます。

鶏肉に、スパイスと塩の半量をふりかけて、よくなじませます。

野菜を準備します。玉ねぎ、ピーマン、ニンニクを微塵切りにします。

鶏肉を焼きます。鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。鍋が熱したら、鶏肉を入れて、表面に軽く焦げ目がつくまで、焼きます。片面を焼いたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。後で煮込むので、完全に中まで火を通す必要はありません。

焼き上がったら、一度鍋から取り出します。

同じ鍋で、玉ねぎとピーマンを炒めます。鍋の底面についた焦げ目を、そぎ落とすようにして炒めます。

玉ねぎが半透明になったら、ニンニクを加えます。

残しておいた、スパイスと塩、トマトペーストを加えて混ぜます。

ブロスを加えます。

取り出しておいた、鶏肉を戻します。ローリエを加えて、鶏肉が軟らかくなるまで、40分程度煮ます。

鶏肉が軟らかくなったら、一度取り出します。

冷めたら、食べやすい大きさに、手でさきます。

皮をむいて、食べやすい大きさに切った、じゃが芋と人参を入れます。軟らかくなるまで、蓋をして煮ます。

調理したブラックビーン、コーン、鶏肉を加えて、3分程度煮ます。

食べる直前に、香菜を散らします。

好みで、サワークリーム、くし切りにしたライムを添えます。

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