チキンアンドダンプリング
06 スープとシチューとガンボ,  40 アメリカ南部料理

Chicken and Dumplings チキンアンドダンプリング

餃子や小籠包のような、小麦粉を使った生地をつかって、団子状に形成したものをダンプリング (dumpling) と言います。チキンアンドダンプリングはチキンスープにダンプリングを入れた、アメリカ南部の家庭料理です。日本の料理でいうと、おでんに入っているちくわぶ、もしくは、すいとんのようなものです。一品でおなかもいっぱいになるので、忙しい時に便利な料理です。

チキンアンドダンプリング

一つ一つはありふれたシンプルな素材から作るスープなので、作り方によって、出来上がりがかなり左右されます。おでんが出汁の味で左右されるように、スープのおいしさが料理の出来を左右します。丁寧にブロスをとって作るのと、市販されているコンソメのようなものを使って作るのでは、全く異なったものになります。ブロスの美味しさはこのようなシンプルな料理ほど際立つので、ブロスをマスターしたら、ぜひ作りたい料理のうちの一つです。

鶏肉は、最初に軽く塩、胡椒をしてしばらくおきます。

チキンアンドダンプリング

オリーブオイルをひいた鍋で、鶏肉の両面をこんがりと焼きます。

チキンアンドダンプリング

焼いたら、一度鍋から取り出しておきます。

チキンアンドダンプリング

同じ鍋で、野菜の微塵切りを炒めます。水分がとんでしんなりとしたらOKです。

チキンアンドダンプリング

鍋に白ワインを加えてよく混ぜます。さらにニンニクを加え、塩と胡椒で味をつけます。その後チキンブロス、ローリエ、ハーブを加えて、蓋をして30分程度煮ます。

チキンアンドダンプリング

ダンプリングの生地を作ります。ボールに小麦粉、ハーブの微塵切り、塩、ベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせます。さらに牛乳を少しずつ加えていきます。

チキンアンドダンプリング
チキンアンドダンプリング

とっておいた鶏肉は適当な大きさ切り、鍋に戻します。アイスクリームディッシャーのようなもので、生地をすくって、鍋に落としていきます。蓋をして10分程度煮込み、ダンプリングに火を通せば出来上がりです。

チキンアンドダンプリング
Chicken and Dumplings チキンアンドダンプリング
準備時間 : 20分
加熱時間 :ガスコンロの上で2-3時間
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
鶏肉 ————————————– 750 g
玉ねぎ (中) ————————– 2 個
人参 (中) ————————— 1 本
葉付セロリ ————————— 1 本
オリーブオイル ——————- 60 ml
チキンブロス ——————- 950 ml
白ワイン —————————— 235 ml
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 2 片
タイムの葉 ————————— 2 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
イタリアンパセリの微塵切り
—————————————- 適宜

ダンプリン
薄力粉 ———————————- 215 g
—- 又は 中力粉 ———————— 200 g
ベーキングパウダー ———— 小匙 1
—- 2
パセリ又は青ネギ(微塵切り) 大匙 2
牛乳 ————————————– 160 ml
—————————————- 小匙¼
【 作り方 】
鶏肉に塩と胡椒をふっておく。
玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクを微塵切りにする。
鍋にオリーブオイルをひいて、鶏肉の表面に焦げ目がつくまで、しっかりと焼く。
鍋から鶏肉を取り出し、同じ鍋で玉ねぎとセロリ、人参を炒める。水分がとんでしんなりとしたら、ニンニクを加えて軽く炒める。
に白ワインを加えて、中火で煮る。さらにチキンブロスと、ローリエ、タイム、塩、胡椒を加えて、蓋をして20分程度煮る。
ダンプリンを作る。ボールに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、刻んだハーブを入れてよく混ぜ合わせる。さらに牛乳を水を少しずつ加えながら生地を作る。
の鶏肉を適当な大きさに切って、鍋にもどす。
鍋に の生地をスプーンやアイスクリーディッシャーですくって静かに落とす。ダンプリングに火が通るまで弱火で10分程度煮る。
Chicken Broth チキンブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で3-4時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 —– 600 g
玉ねぎ (中) ————————– 2 個
人参 (中) ————————— 1 本
葉付セロリ ————————— 2 本
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 3 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
【 作り方 】
鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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