Chicken and Dumplings チキンアンドダンプリング

　餃子や小籠包のような、小麦粉を使った生地をつかって、団子状に形成したものをダンプリング (dumpling) と言います。チキンアンドダンプリングはチキンスープにダンプリングを入れた、アメリカ南部の家庭料理です。日本の料理でいうと、おでんに入っているちくわぶ、もしくは、すいとんのようなものです。一品でおなかもいっぱいになるので、忙しい時に便利な料理です。

　一つ一つはありふれたシンプルな素材から作るスープなので、作り方によって、出来上がりがかなり左右されます。おでんが出汁の味で左右されるように、スープのおいしさが料理の出来を左右します。丁寧にブロスをとって作るのと、市販されているコンソメのようなものを使って作るのでは、全く異なったものになります。ブロスの美味しさはこのようなシンプルな料理ほど際立つので、ブロスをマスターしたら、ぜひ作りたい料理のうちの一つです。

　鶏肉は、最初に軽く塩、胡椒をしてしばらくおきます。

　オリーブオイルをひいた鍋で、鶏肉の両面をこんがりと焼きます。

　焼いたら、一度鍋から取り出しておきます。

　同じ鍋で、野菜の微塵切りを炒めます。水分がとんでしんなりとしたらＯＫです。

　鍋に白ワインを加えてよく混ぜます。さらにニンニクを加え、塩と胡椒で味をつけます。その後チキンブロス、ローリエ、ハーブを加えて、蓋をして３０分程度煮ます。

　ダンプリングの生地を作ります。ボールに小麦粉、ハーブの微塵切り、塩、ベーキングパウダーを加えて混ぜ合わせます。さらに牛乳を少しずつ加えていきます。

　とっておいた鶏肉は適当な大きさ切り、鍋に戻します。アイスクリームディッシャーのようなもので、生地をすくって、鍋に落としていきます。蓋をして１０分程度煮込み、ダンプリングに火を通せば出来上がりです。

Prep: 20 minutes
Cook: 2-3 hours
Serves: 4-6

鶏肉 890 g
玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 2 本
葉付セロリ 2 本
オリーブオイル 60 ml
チキンブロス 950 ml ★
Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
白ワイン 235 ml
ローリエ 2 片
ニンニク 2 片
タイム小匙 ½
黒胡椒小匙 ½
イタリアンパセリの微塵切り(適宜）
塩適宜

ダンプリン

薄力粉 215 g 又は中力粉 200 g
ベーキングパウダー小匙 1
パセリ又は青ネギ(微塵切り）大匙 2
牛乳 160 ml
塩小匙 ¼

鶏肉に塩と胡椒をふっておく。
玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクを微塵切りにする。
鍋にオリーブオイルをひいて、鶏肉の表面に焦げ目がつくまで、しっかりと焼く。
鍋から鶏肉を取り出し、同じ鍋で玉ねぎとセロリ、人参を炒める。水分がとんでしんなりとしたら、ニンニクを加えて軽く炒める。
4.に白ワインを加えて、中火で煮る。さらにチキンブロスと、ローリエ、タイム、塩、胡椒を加えて、蓋をして20分程度煮る。
ダンプリンを作る。ボールに小麦粉、ベーキングパウダー、塩、刻んだハーブを入れてよく混ぜ合わせる。さらに牛乳を水を少しずつ加えながら生地を作る。
3. の鶏肉を適当な大きさに切って、鍋にもどす。
鍋に6.の生地をスプーンやアイスクリーディッシャーですくって静かに落とす。ダンプリングに火が通るまで弱火で10分程度煮る。

Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 2000 ml

鶏ガラ 600 g
玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 1 本
葉付セロリ 2 本
パセリ 2 枝
ローリエ 1 枚
ニンニク 1 片
タイム 2 枝
黒胡椒小匙 ½

鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。