06 Soups and Stews,  30 アメリカ南部料理

Chicken and Dumplings

Prep: 20 minutes
Cook: 2-3 hours
Serves: 4-6

  • 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 910 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローレル 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 牛乳 235 ml
  • 生クリーム 180 ml
  • 白胡椒 適宜 大匙 2
  • 塩 適宜 
  • ナツメグ(粉)  小匙

ダンプリン

  • 中力粉 60 g
  • ベーキングパウダー 小匙 ½
  • パセリの微塵切り(適宜) 大匙 2
  • 水 180 ml
  1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、鶏肉を取り出し、骨を取り除き、身は適当な大きさにさいてから鍋に戻す。ローレルやタイム、食べ難い野菜くずは取り除く。
  5. 4.に牛乳と生クリームを加えて、中火で煮る。塩、胡椒、ナツメグで味を調える。
  6. ダンプリンを作る。ボールに小麦粉、ベーキングパウダー、よく混ぜ合わせる。さらに水を少しずつ加えながら生地を作る。
  7. 5.に鍋に6.の生地をスプーンで静かに落とす。ダンプリングに火が通るまで弱火で10分程度煮る。

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