Cabbage Sausage Soup キャベツとソーセージのスープ

キャベツをたっぷり使って、ソーセージとジャガイモを加えたスープです。少量の牛乳とクリームチーズを入れて、クリームベースで仕上げています。好みでさらに、コーンやグリーンピースなどを入れて、具沢山の野菜スープにしてもいいと思います。

最初に、火の通りにくい野菜から、順序良く鍋に入れて火を通していきます。まず、玉ねぎ、セロリ、人参と微塵切りにしたニンニクを鍋に入れて中火にかけ、オリーブオイルでしんなりするまで炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、キャベツを加えてさらに炒めます。

キャベツに火が通ったら、ジャガイモとブロス、ローリエを入れて、ジャガイモが軟らかくなるまで20分程度煮ます。

ソーセージは生タイプのイタリアンソーセージを使ったので、予めオーブントースターなどで焼いてから、食べやすい大きさに切って加えます。もしスモークソーセージを使う場合は、焼かないで直接切っていれても大丈夫です。

さらにクリームチーズと牛乳を加えて、全体を軽くかき混ぜます。

塩と黒胡椒を加えて、味を調えて完成です。

好みで、微塵切りにしたパセリを添えます。

【 材料 4-6 人前】

• 玉ねぎ（中） 1 個
• 人参（中） ½ 本
• セロリ（中） ½ 本
• ニンニク 1 片
• キャベツ ½ 玉
• オリーブ オイル 大匙 2
• ベジタブルブロス 又は チキンブロス  700 ml
• じゃがいも（中） 2 個
• ソーセージ (生） 300 g
• ローリエ 2 枚
• 黒胡椒
• 塩 適宜
• クリームチーズ 大匙 2
• 牛乳 80 ml
• イタリアンパセリの微塵切り(適宜） 

【 作り方 】

1. 玉ねぎ、セロリ、人参は粗い微塵切りに、ニンニクは細かい微塵切りにする。キャベツとじゃが芋は食べやすい大きさに切る。
2. 鍋に、オリーブオイルを入れて、玉ねぎ、人参、セロリ、ニンニクを入れて中火で炒める。
3. 玉ねぎが半透明になったら、キャベツを加えて、しんなりするまで炒める。
4. じゃが芋、ブロス、ローリエを加えて、ジャガイモが軟らかくなるまで煮る。
5. ソーセージをフライパンで焼くか、オーブントースターなどを使って、火を通す。
6. 4．にソーセージを食べやすい大きさに切って入れる。
7. クリームチーズと生クリームを加えて、軽くかきまぜる。塩と胡椒で味を調えて、好みでパセリの微塵切りを添える。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 2 本
• 葉付セロリ 1 本
• 長ネギ 1 本
• きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
• パセリ 2 枝
• ローリエ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½
• 干しシイタケ 7 g
• トマトペースト 大匙 1

【 作り方 】

1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
4. ざるにあけてスープをこす。

Chicken Broth チキンブロス

• 鶏ガラ 600 g
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• パセリ 2 枝
• ローリエ 1 枚
• ニンニク 1 片
• タイムの葉 3 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

【 作り方 】

1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。