Herbed Potato Salad フレッシュハーブのポテトサラダ

アメリカのポテトサラダは、南部風ポテトサラダのように、マヨネーズであえたものが主流です。その一方で、ジャガイモはアメリカの主要な農産物なので、実に様々なサラダのレシピがあります。必ずしも、マヨネーズベースのものではなく、ジャーマンポテトサラダのように、お酢を使ったドレッシングのものも珍しくありません。ジャーマンポテトサラダは、ベーコンが入っているので、ややこってしたビネグレットサラダですが、このフレッシュハーブが入ったサラダは、ハーブの香りとピクルスの酸味が効いて、とてもさっぱりとしたサラダです。肉料理に添えるだけでなく、シーフードの付け合わせにもとてもよく合います。

まず、ジャガイモを食べやすい大きさに切ってから、塩を入れた水にいれて、軟らかくなるまで茹でます。今回は、皮の軟らかい新じゃがを使ったので、皮ごと茹でました。気になる人は、皮をむいてください。アメリカのビネグレットドレッシングのポテトサラダでは、皮の赤いジャガイモを皮ごと茹でて使うことが多く、皮の赤色が鮮やかで、彩がきれいなサラダになります。

ジャガイモは茹で上がったら、笊にあけてよく水気を切って、少し冷ましておきます。

その他の材料はハーブと、胡瓜を使ったディルピクルス、ケッパーだけです。ハーブは青ネギ、イタリアンパセリ、ディルなど、好みのものを組み合わせて使って下さい。他に、バジル、ミント、タラゴン、チャイブなどもよく合います。ピクルスは瓶詰めの胡瓜のピクルスを使い、水気を切って微塵切りにします。ケッパーも水気を切っておきます。

ドレッシングは、レモン汁、オリーブオイル、ディージョンマスタード、塩、黒胡椒を、器に入れて予め混ぜ合わせておきます。

ボールに全ての材料を入れて、ドレッシング和えて完成です。

【 材料 4 人前】

• じゃがいも（中） 6 個
• ケッパー 大匙 1
• ディルピクルス 2 個
• 青ねぎ 微塵切り 大匙 3
• パセリ又はディル(微塵切り） 大匙 3

ドレッシング

• レモン汁 大匙 2
• オリーブ オイル 60 ml
• ディジョン マスタード 小匙 ½ ★

  Dijon Mustard: 酸味が強いフランス風のマスタード。黒いマスタード シードを原料にしている。サラダのドレッシングに加えられることが多い。
  

• 黒胡椒 適宜 
• 塩 適宜 

【 作り方 】

1. じゃがいもは食べやすい大きさにきって、少量の塩を加えた水で軟らかくなるまで茹でる。
2. ハーブとピクルスはみじん切りにする。
3. ドレッシングの材料を器に入れて、よく混ぜ合わせる。
4. 全ての材料をボールに入れて、3. のドレッシングであえる。