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Herbed Potato Salad フレッシュハーブのポテトサラダ
アメリカのポテトサラダは、南部風ポテトサラダのように、マヨネーズであえたものが主流です。その一方で、ジャガイモはアメリカの主要な農産物なので、実に様々なサラダのレシピがあります。必ずしも、マヨネーズベースのものではなく、ジャーマンポテトサラダのように、お酢を使ったドレッシングのものも珍しくありません。ジャーマンポテトサラダは、ベーコンが入っているので、ややこってしたビネグレットサラダですが、このフレッシュハーブが入ったサラダは、ハーブの香りとピクルスの酸味が効いて、とてもさっぱりとしたサラダです。肉料理に添えるだけでなく、シーフードの付け合わせにもとてもよく合います。
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まず、ジャガイモを食べやすい大きさに切ってから、塩を入れた水にいれて、軟らかくなるまで茹でます。今回は、皮の軟らかい新じゃがを使ったので、皮ごと茹でました。気になる人は、皮をむいてください。アメリカのビネグレットドレッシングのポテトサラダでは、皮の赤いジャガイモを皮ごと茹でて使うことが多く、皮の赤色が鮮やかで、彩がきれいなサラダになります。
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ジャガイモは茹で上がったら、笊にあけてよく水気を切って、少し冷ましておきます。
その他の材料はハーブと、胡瓜を使ったディルピクルス、ケッパーだけです。ハーブは青ネギ、イタリアンパセリ、ディルなど、好みのものを組み合わせて使って下さい。他に、バジル、ミント、タラゴン、チャイブなどもよく合います。ピクルスは瓶詰めの胡瓜のピクルスを使い、水気を切って微塵切りにします。ケッパーも水気を切っておきます。
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ドレッシングは、レモン汁、オリーブオイル、ディージョンマスタード、塩、黒胡椒を、器に入れて予め混ぜ合わせておきます。
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ボールに全ての材料を入れて、ドレッシング和えて完成です。
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Herbed Potato Salad フレッシュハーブのポテトサラダ
加熱時間 :ガスコンロの上で15-20分
難易度— :★★☆
•ケッパー —————————— 大匙 1
•ディルピクルス ——————- 2 個
•青ねぎ 微塵切り —————– 大匙 3
•イタリアンパセリ 又は ディル (微塵切り) 大匙 3
ドレッシング
•レモン果汁 ————————— 大匙 2
•オリーブオイル ——————- 60 ml
•ディジョンマスタード ——– 小匙 ½
•黒胡椒 適宜 ————————–
•塩 適宜 ——————————
❷ハーブとピクルスはみじん切りにする。
❸ドレッシングの材料を器に入れて、よく混ぜ合わせる。
❹全ての材料をボールに入れて、❸ のドレッシングであえる。