Strawberry Scones ストロベリースコーン

アメリカのスコーンには、数えきれないほどのレシピといろいろなバリエーションがあるのですが、この苺を使ったストロベリースコーンは、私が最も好きなスコーンの一つです。フレッシュな苺をそのままスコーンに加えているので、苺の甘酸っぱさがそのまま感じることができる、みずみずしいスコーンです。ドライフルーツを使ったスコーンと比べると、やや水分量を調節するのが難しいので、状況に応じて、硬さを調節しながら作るのがポイントになります。

そのままでも美味しいですが、アイシング用の粉砂糖を使った、シンプルなアイシングをトッピングしています。

苺は蔕をとり、1センチ程度の角切りにしておきます。ペーパータオルで余分な水気をとっておきます。

通常のスコーンと同様に、小麦粉、塩、ベーキングパウダー、砂糖を軽く混ぜ合わせた後、刻んたバターを練りこんでいきます。今回は、フードプロセッサーで行いました。

バターの塊がなくなればOKです。

ボールにあけて、用意した苺と軽く混ぜ合わせます。

別の容器に、卵と牛乳を入れて混ぜておきます。

混ぜ合わせた卵液を加え、生地がしっとりとするまで混ぜます。

混ぜすぎると、苺から水分がでて、生地が軟らかくなってしまうので注意します。多少、硬めの方が、その後の整形がしやすいです。

2枚のラップにはさみながら、円形に整形します。生地が軟らかすぎるようだったら、軽くラップの上に小麦粉をふりかけてから作業します。

直径20センチぐらいの円形にしたら、放射状に8等分します。

ベーキングシートを敷いた鉄板に間隔をあけて並べます。摂氏200度に温めたオーブンで。約20分程度、軽く焦げ目がつくくらいまで焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

アイシングを作ります。粉砂糖にレモンの果汁を少しずつ加えてかき混ぜていきます。レモンの代わりに牛乳でも構いません。硬さをみながら、小匙1杯ずつ液体を粉砂糖に加えていきます。

アイシングはスプーンなどを使って、スコーンにたらすようにしてトッピングすることもできます。より丁寧に飾り付けたいときは、絞り袋に細い丸口金をセットして、アイシングを絞り袋に入れて、細い糸を描くようにして、トッピングします。

【 材料 8 個分】

• 苺 120 g
• 薄力粉 300 g 又は 中力粉 270 g
• 砂糖 大匙 1
• ベーキングパウダー 小匙2
• 塩 小匙
• バター 75 g
• 牛乳 大匙 2
• 卵 1 個
• 粉砂糖(アイシング用） 大匙 4
• レモン汁 大匙 1

【 作り方 】

1. 苺は角切りにして、ペーパータオルで水気をとっておく。
2. 小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩をよくまぜあわせる。
3. 2.の粉類と細かく刻んだバターを、生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
4. 3.に1.の苺を混ぜる。 さらに牛乳、卵を加え、生地を一つにまとめる。
5. オーブンを摂氏200度に温める。
6. 4.の生地をラップにはさんで、直径約8インチ(20.32cm)の円形に整形した後、よく切れる包丁で8等分にする。
7. 6.をベーキングシートなどを敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、20分～30分程度焼く。焼き上がったら、ラックの上で冷ます。
8. 粉砂糖にレモンの果汁を加えて、よく混ぜ合わせる。
9. 焼き上がったスコーンが冷めてから、8.のアイシングをトッピングする。