Breakfast Sausage ブレックファストソーセージ
ブレックファストソーセージ (breakfast sausage) は、その名のとおり、朝食用のソーセージです。ソーセージは通常、豚や羊の腸からつくられるケーシングに、スパイスと塩で味をつけた挽肉をつめたものです。しかし、実際には、ケーシングをしていない、ソーセージの中身だけを使ったレシピが多くあり、ブレックファストソーセージも、ケーシングしていない、中身だ…
Homemade Bacons 自家製ベーコン
豚バラ肉に塩とスパイスをまぶして、十分にねかせ、乾燥させてから、オーブンで焼いて作る、自家製のベーコンです。本来、ベーコンは低温で燻製にして作るものですが、このレシピは、燻製機を使わなくても、オーブンだけで出来るだけ簡単に、ベーコンを作れるようにしたものです。燻製しなくても、豚肉とスパイス本来の味わいを最大限に生かしているので、一般に広く市販されている日本の…
Homemade Pork Ham 自家製ポークハム
豚のロース肉を使って、オーブンで焼いて作る自家製のハムです。オーブンで焼く前に、豚肉を4日間ほどブライン液につけておきます。時間はかかりますが、作業自体はそれほど難しくないので、比較的手軽に自家製のハムを楽しむことができます。 ブライン (brine) とは、肉を焼いたりスモークしたりする前に、肉を塩水につけておいたり、塩を直接まぶしておいたりすることです。…
Homemade Salt Pork 自家製ソルトポーク
ソルトポークは本来は、豚のばら肉をつかって作ることが多いですが、私は骨付きのスペアリブを使っています。そのままスープのだしとして使うことが多いので、骨付きのもののほうが向いています。ハムホックなどの燻製が日本では手に入らないので、代用品としていろいろなものを試してみた結果、このスペアリブソルトーポークが最も気に入りました。 Homemade Salt Por…
