• 23 自家製加工肉

    Homemade Bacons 自家製ベーコン

    豚バラ肉に塩とスパイスをまぶして、十分にねかせ、乾燥させてから、オーブンで焼いて作る、自家製のベーコンです。本来、ベーコンは低温で燻製にして作るものですが、このレシピは、燻製機を使わなくても、オーブンだけで出来るだけ簡単に、ベーコンを作れるようにしたものです。燻製しなくても、豚肉とスパイス本来の味わいを最大限に生かしているので、一般に広く市販されている日本の…

  • 23 自家製加工肉

    Homemade Pork Ham 自家製ポークハム

    豚のロース肉を使って、オーブンで焼いて作る自家製のハムです。オーブンで焼く前に、豚肉を4日間ほどブライン液につけておきます。時間はかかりますが、作業自体はそれほど難しくないので、比較的手軽に自家製のハムを楽しむことができます。 ブライン (brine) とは、肉を焼いたりスモークしたりする前に、肉を塩水につけておいたり、塩を直接まぶしておいたりすることです。…

  • 23 自家製加工肉,  40 アメリカ南部料理

    Homemade Salt Pork 自家製ソルトポーク

    ソルトポークは本来は、豚のばら肉をつかって作ることが多いですが、私は骨付きのスペアリブを使っています。そのままスープのだしとして使うことが多いので、骨付きのもののほうが向いています。ハムホックなどの燻製が日本では手に入らないので、代用品としていろいろなものを試してみた結果、このスペアリブソルトーポークが最も気に入りました。 Prep: 10 minutes …