• 17 コブラとプディング,  45 アメリカ南部のお菓子

    Blueberry Cobbler ブルーベリーコブラ

    ブルーベリーのコブラです。コブラ(cobbler)はフルーツの上に小麦粉で作った生地をトッピングして焼き上げたデザートです。コブラにトッピングする生地は、だいたい以下のように三種類のタイプがあります。 パンケーキの生地を使った、カステラみたいなふわふわとした食感のもの ビスケットの生地を使った、表面がサクッとして中がふわっとした食感のもの パイ生地を使った、…

  • 11 パン

    White Bread ホシノ天然酵母で基本の食パン

    ホシノの天然酵母を使った、基本の食パンです。ホシノの天然酵母は50gごとに小分けされているのですが、これを半量の25gだけ使って生種起こしをし、小麦粉を400g を使って食パンを焼いています。ほぼ同じ生地を使って、バンズやイングリッシュマフィンなども出来ます。 生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、220 mlにしておきます…

  • 17 コブラとプディング

    Jamaican Bread Pudding ジャマイカンブレッドプッディング

    ジャマイカンブレッドプッディング(Jamaican Bread Pudding) は、ラム酒につけたレーズンを使って作る、洋酒の風味がきいた、大人向けのブレッドプディングです。ブレッドプッディングは、パンをカスタード液に浸してから、耐熱容器に入れて、オーブンで焼いて作る、パンのリメイク料理です。その土地や文化の特徴を反映した、様々なブレッドプッディングのレシ…

  • 17 コブラとプディング

    Mexican Flan メキシカンフラン

    フラン (Flan) とは、日本でも馴染みが深い「カスタードプリン」のことです。卵と牛乳のカスタード生地を低温で焼いて、砂糖を焦がし手作る、キャラメルソースをかけます。フラン (Flan) は、フランスやスペインなど、ラテン語圏でとてもポピュラーなデザートで、日本のカスタードプリンとは異なり、大きなケーキ型で焼くのが主流です。フランは、国…

  • 17 コブラとプディング,  40 アメリカ南部料理

    Pineapple Cobbler パイナップルコブラ

    パイナップルのコブラ (cobbler) です。コブラは、フレッシュなフルーツと、小麦粉で作った、シンプルな生地を、ベーキングディッシュに入れて焼いたデザートです。パイがパイ皿に入れて、硬い生地で焼くのに対して、コブラは焼き型を使わないで、フルーツそのものを味わいながら、軟らかい生地に仕上げます。桃を使ったピーチコブラが、アメリカ南部では有名ですが、桃以外で…

  • 18 パンケーキとクレープ,  31 テックスメックス

    Corn Tortillas コーントルティーヤ

    トルティーヤは、クレープのようなメキシコのフラットブレッドで、タコスやブリトー、エンチラーダなど、多様多種なメキシコ料理の主食のようなものです。メキシコでは、コーンの粉から作られるコーントルティーヤが主流ですが、アメリカのテックスメックスでは、小麦粉から作られる、フラワートルティーヤが作られる傾向があります。これは主に、アメリカでは、小麦粉の方が入手しやすい…

  • 18 パンケーキとクレープ

    Rice Flour Crepes 米粉のクレープ

    米粉を使ったクレープです。クレープは生地自体が薄いので、小麦粉を使ったクレープと、ほとんど変わらないような仕上がりです。好みのフルーツやソースをかけたり、またハムやチーズを添えたり、セイボリーなクレープとしても楽しめます。 生地は、ハンドミキサーを使って混ぜ合わせてもいいですが、ミキサーを使うのが最も簡単です。米粉だけだと、生地が破れやすくなってしまうので、…

  • 13 ビスケットとスコーン,  45 アメリカ南部のお菓子

    Cream Cheese Biscuits クリームチーズビスケット

    バターやショートニングの代わりに、クリームチーズを使って作る、アメリカ南部風のビスケットです。クリームチーズは小麦粉を混ぜやすいので、簡単にビスケットを作ることができます。通常のビスケットよりもしっとりとして、重厚な仕上がりです。作り方は、通常のビスケットと基本的にはかわりありませんが、使うクリームチーズによって、脂肪量や生地の水分量に違いがあるので、最後に…

  • 15 パイとタルトとキッシュ,  45 アメリカ南部のお菓子

    Lemon Icebox Pie レモンアイスボックスパイ

    アイスボックスパイは、アイスボックスで冷たく冷やしてふるまわれる、アメリカ南部のパイです。電気が普及していなかった時代に、冷たいデザートは、暑いアメリカ南部ではとても貴重なものでした。広い意味では、冷たく冷やして食べるパイ全般を意味するので、バナナクリームパイやキーライムパイも、アイスボックスパイの一つとも言えます。このレモンアイスボックスパイは、アイスボッ…

  • 16 ブラウニーとクッキー,  40 アメリカ南部料理

    Homemade Graham Crackers 自家製グラハムクラッカー

    チーズケーキやキーライムパイなどで使われる、グラハムクラッカーです。もちろん、市販のものを使ってもかまいません。しかし最近、良質なグラハムクラッカーであまり日本で手に入らなくなってしまったので、家でグラハムクラッカーを手作りしてみました。自家製のクラッカーは、全粒粉の風味がより香ばしくて、美味しいです。そのままクリームチーズをつけて食べてもいいし、多めに作っ…