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  • 12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子とパン

    Peanut Butter Banana Bread ピーナッツバターバナナブレッド

    ピーナッツバターを生地に入れて作る、ピーナッツバターバナナブレッド (peanut butter banana bread)です。バナナブレッドは、熟成したバナナをマッシュして、生地に加えて作る、アメリカでよく作られている、家庭的なクイックブレッドです。バナナはとてもシンプルな優しい味わいなので、ナッツを入れたり、チョコレートを入れたり、その他様々な食材と組…

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  • 11 パン,  53 イタリア料理

    Focaccia ホシノ天然酵母でフォカッチャ

    フォカッチャはオリーブオイルを使って作るイタリアのフラットブレッドです。食パンのようにグルテンの力を必要としないので、それほど長時間こねる必要はなく、比較的簡単に作れます。様々なトッピングをして、彩と味の変化を簡単に楽しめることも魅力の一つです。今回は、大きめのベーキングティッシュを使い、少し厚めの生地を使い、ローズマリー、ブラックオリーブ、トマト、松の実を…

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  • 12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子とパン

    Morning Glory Muffins モーニンググローリーマフィン

    人参とりんご、レーズンを加えて、黒砂糖とシナモンの風味をきかせて作る、モーニンググローリーマフィン (morning glory muffins) です。モーニンググローリーマフィンとは、直訳すると、朝の栄光マフィンです。モーニンググローリーには、アサガオという意味もあるのですが、アサガオのように、朝に輝くマフィン、と考えてもいいでしょう。名前の由来は、19…

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  • 12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子とパン

    Lemon Curd Muffins レモンカードマフィン

    レモンカードをマフィンの中に入れて、クランブルトッピングを添えて焼き上げる、レモンカードマフィンです。マフィンの生地にも、レモンの皮と果汁を加えて作るので、レモンの風味を思う存分楽しめます。 最初に、クランブルトッピングを作ります。このマフィンでは、クランブルトッピングは、ただの飾りではなくて、なくてはならないものです。通常のマフィンで使う、クランブルトッピ…

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  • 02 朝食とブランチ,  15 パイとタルトとキッシュ,  40 アメリカ南部料理

    Eggs in Quiche ゆで卵と春野菜のホワイトキッシュ

    菜の花などの春野菜とゆで卵を使った、ホワイトエッグキッシュです。卵をゆで卵にして、卵白で作ったホワイトエッグキッシュの具材として添えました。卵白で作ったフィリングは、全卵で作るフィリングよりも淡泊なので、具材の特徴と、チーズの風味をより際だたせます。春野菜は、菜の花のほかに、アスパラガスやそら豆など、好みをあわせるといいと思います。見た目をユニークですが、彩…

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  • 15 パイとタルトとキッシュ,  35 アメリカのお菓子とパン

    Apple Galette アップルガレット

    林檎を使ったガレットです。アップルパイと使う材料は同じですが、林檎の分量が少ないので、短時間で焼き上がるのが魅力です。ガレット (galette) とは、フランスのノルマンディー地方の言葉で、flat cake という意味です。円盤型のお菓子やパンのことを全般を意味し、最も有名なのが、ブルターニュ地方の、そば粉を使ったセイボリーなクレープです。アメリカでガレ…

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  • 16 ブラウニーとクッキー,  35 アメリカのお菓子とパン

    Lemon Bars レモンバー

    ショートブレットクラストに、硬めのレモンカードのフィリングを重ねて作る、レモンバーです。レモンバー (lemon bar) はレモンスクエアー (lemon square) とも呼ばれる、アメリカの伝統的なお菓子です。さすがに、アメリカのベーキングと言う感じで、クラストもフィリングを、材料を合わせるだけ、というとても簡単な手法で作れます。底の浅い、四角いベー…

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  • 12 マフィンとクイックブレッド,  35 アメリカのお菓子とパン

    Apple Muffins 林檎のマフィン

    林檎をたっぷりと加えて、シナモンで風味をつけた、林檎のマフィンです。マフィンの表面には、クランブルトッピングを添えることが多いのですが、今回は、シンプルにザラメ糖とシナモンを混ぜ合わせて、ふりかけています。クランブルトッピングより簡単に作れて、ザラメのかりっとした歯ごたえが、ふんわりとしたマフィンの食感をひきたてます。具材はシンプルに林檎だけでつくっています…

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  • 11 パン

    Pain de Campagne ホシノ天然酵母でカンパーニュ

    ホシノ天然酵母を使って作るカンパーニュです。カンパーニュ (campagne) とは、フランス語で田舎という意味なので、もともとは田舎風のパンのことです。典型的なカンパーニュは、ライムギ粉を1割ほど混ぜた生地を、サワードウ呼ばれる天然酵母を使って焼く、丸い形のパンです。 カンパーニュのようなフランス式のパンは、油脂や砂糖などを加えないで、小麦粉と塩だけで作り…

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  • 14 ケーキとチーズケーキ

    Basque Burnt Cheesecake バスク風チーズケーキ

    クラストを作らず、表面に焦げ目をつけることが特徴的な、バスク風チーズケーキです。バスク風チーズケーキの発祥は、名前のとおり、スペインのバスク地方です。サンセバスティアンにある、バーレストラン、ラビーニャ(La Viña)で、1990年ごろ、シャフのサンティアゴ リベラ (Santiago Rivera) が、考案したと言われています。考案当初は、これほど世界…

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イタリアンソーセージ、じゃが芋、ケールを加えて作る、クリームベースの濃厚なスープ、ザッパトスカーナは、(zuppa Toscana) です。アメリカのイタリアンレストランのチェーン店、オリーブガーデン (Olive garden) の人気メニューです。

ザッパトスカーナのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/zuppa-toscana/
 
【 材料 4-6 人前 】
・ オリーブオイル 大匙 2
・ 玉ねぎ (中) 1 個
・ ニンニク 2片
・ じゃが芋 (中) 4 個
・ チキンブロス 595 ml
・ 塩 小匙 1/2
・ 黒胡椒 小匙 1/2
・ 生クリーム 180 ml
・ ケール (サラダ用) 75 g
・ 赤唐辛子 (鷹の爪) 適宜

-- ソ―セージ --
・ 豚挽肉 300 g
・ 塩 小匙 1
・ カイエンヌペッパー 小匙 1
・ 黒胡椒 小匙 1/4
・ ガーリックパウダー 小匙 1/2
・ オニオンパウダー 小匙 1/2
・ タイム(乾燥) 小匙 1/2
 
【 作り方 】
1. ソ―セージを作る。豚挽き肉と塩、カイエンヌペッパー、黒胡椒、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、タイムをボールに入れて、よく混ぜ合わせる。味がなじむまで、30分以上ねかせる。
2. 玉ねぎはみじん切りに、ニンニクも細かいみじん切りにする。じゃがいもは皮をむいて、大きめの角切りにする。ケールの葉は、葉脈の硬い部分を取り除いて、食べやすい大きさにちぎる。
3. 鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかける。油と鍋がよく温まったら、1. ソーセージを崩して鍋に入れる。肉の色が変わるまで、ソ―セージを細かくしながら、火を通す。
4. 玉ねぎを鍋に入れて、玉ねぎが半透明になるまで炒める。しんなりとしたら、ニンニクを加えて、さらに炒める。
5. チキンブロスを入れて、軽く沸騰するまで、火を通す。じゃが芋を加え、じゃが芋に火が通るまで、15分程度煮込む。
6. 生クリームを入れて、沸騰直前まで火を通す。
7. 最後にケールを加えて、しんなりとするまで、さっと火を通す。塩と黒胡椒で味を調える。好みで、種をとって、微塵切りにした鷹の爪を散らす。
 
 
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#アメリカ南部の台所
チーズがたっぷりと入ったクリーミーなソースの中で、卵を半熟状態で火を通す、クリーミーベイクドエッグです。ベイクドエッグという名前がついていますが、短時間火を通すだけなので、コンロの上でそのまま仕上げています。好みのチーズを加えて、他に、カリカリに焼いたベーコンや、グリーンピースなどの野菜など、好みの食材を追加して、いろいろなバリエーションが楽しめます。薄切りにしたフランスパンなどを添えて、クリームソースと半熟の卵をパンにつけながら、頂きます。

クリーミーベイクドエッグのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/creamy-baked-eggs/
 
【 材料 2-4 人前 】
・ 卵 4 個
・ バター 大匙 2
・ 中力粉 大匙 2
・ 牛乳 235 ml
・ チーズ (細かくしたもの) 60 g
・ 塩 適宜
・ 黒胡椒 適宜
・ ナツメグ (粉) 小匙 1/4
・ ミニトマト 30 g
・ パセリ又は青ネギ(微塵切り) 適宜
 
【 作り方 】
1. ルーを作る。フライパンにバターを入れて、弱火にかける。バターが溶けたら、小麦粉を加えて、小麦粉の塊がなくなり、小麦粉に火がとおるまで、かき混ぜながら火を通す。
2. 牛乳を少しずつ加えながら、全体をかき混ぜる。とろみが出てきたら、チーズの半量を加える。チーズが溶けたら、塩、黒胡椒、ナツメグで味をつける。
3. 窪みを作って、卵を割り入れる。卵の白身が固まるまで、弱火で火を通す。
4. 薄切りにしたトマト、残りのチーズ、微塵切りにしたハーブを散らす。
 
 
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ピーナッツバターを生地に入れて作る、ピーナッツバターバナナブレッドです。バナナのほのかな甘さが、ピーナッツの風味をひきたてるので、とても食べやすく、優しい味のバナナブレッドです。

ピーナッツバターバナナブレッドのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/peanut-butter-banana-bread/
 
【 材料 ローフ型 1個 】
・ ピーナッツバター 100 g
・ ショートニング 又は ラード 50 g
・ 三温糖 70 g
・ 薄力粉 220 g 又は 中力粉 200 g
・ 重曹 小匙 1/2
・ 塩 少々
・ バナナ (中) 4 本
・ 卵 1 個
・ 牛乳 大匙 2

-- トッピング --
・ バナナ (中) 1 本
・ ピーナッツ (砕いたもの) 大匙 2
・ チョコレートチップ 大匙 1
 
【 作り方 】
1. オーブンを摂氏180度に温める。
2. ローフ型にベーキング用の紙をひいて、軽く油を塗っておく。
3. 小麦粉、重曹、塩を篩にかけておく。 
4. ピーナッツバター、ラード (又はショートニング)、三温糖をボールに入れて、混ぜ合わせる。さらに、卵、牛乳を入れて、よく混ぜ合わせる。
5. バナナをマッシャーなどでつぶす。卵と三温糖を入れて、混ぜ合わせる。さらに、4. のを加える。
6. 3. の粉類を加えて、全体を混ぜ合わせる。
7. 用意したローフ型に生地を満遍なく入れる。トッピング用のバナナを半分にきって、表面に飾る。さらに刻んだピーナッツとチョコレートチップをトッピングする。
8. 温めておいたオーブンで、表面に軽く焦げ目が付くまで、約1時間程度、中まで火が通るまで焼き上げる。
 
 
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#アメリカ南部の台所
蜜柑の実を、内皮ごと凍らせて作る、蜜柑のシャーベットです。内皮ごと凍らせることによって、蜜柑の酸味が和らいで、シャーベットに適度な硬さが生まれるので、とても食べやすいシャーベットに仕上がります。オレンジマーマレードを加えていますが、蜜柑だけで作っても、十分に美味しいシャーベットです。

蜜柑のシャーベットのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/mandarin-orange-sorbet/
 
【 材料  700 ml 】
・ 蜜柑  10 個
・ オレンジマーマレード  120 ml
 
【 作り方 】
1. 蜜柑は外皮をむいて、房ごとにばらばらにしておく。内皮についている白い筋を取り除く。
2. 密封容器に入れて、1. の蜜柑を冷凍する。
3. フードプロセッサーに冷凍した蜜柑を入れて、細かくなるまで粉砕する。
4. 3. の蜜柑とオレンジマーマレードを混ぜ合わせる。
 
 
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#アメリカ南部の台所
西インド諸島のジャマイカの名物料理、ジャークチキン (jerk chicken) です。オールスパイスやニンニクや玉ねぎなどをペースト状にした、ジャークソースをマリネして、オーブンで焼きます。

ジャマイカンジャークチキンのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/jamaican-jerk-chicken/
 
【 材料 4 人前 】
・ 鶏肉 (骨付き) 700 g
-- マリネ液 --
・ ニンニク 1 片
・ 生姜 (薄切り) 2 枚
・ 玉ねぎ (小) 1/4 個
・ タイムの葉 3 枝
・ 青ねぎ (微塵切り) 大匙 2
・ オールスパイス (粉) 大匙 1
・ 赤唐辛子 (鷹の爪) 1 本
・ 黒胡椒 小匙 1/2
・ 塩 小匙 1
・ モラセス 大匙 1
・ 醤油 小匙 2
・ ライムの果汁 大匙 1
・ 植物油 60 ml
 
【 作り方 】
1. マリネ液の材料をミキサーに入れる。水分が少ないようだったら、水を少量加えて、全体がペースト状になるまで、攪拌する。
2. 鶏肉に1. のマリネ液をよく練りこむようにしてまぶす。ラップをして、冷蔵庫で6時間程度ねかす。
3. オーブンを摂氏180度に温める。
4. ベーキングディッシュや鉄板に2. の鶏肉を並べる。
5. 温めておいたオーブンで鶏肉を45分程度、表面に軽く焦げ目がついて、中まで火が通るまで焼く。
 
 
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#アメリカ南部の台所
ホシノ天然酵母で作るフォカッチャです。フォカッチャはそれほと゛長時間こねる必要はなく、比較的簡単に作れます。様々なトッヒ゜ンク゛をして、彩と味の変化を簡単に楽しめることも魅力の一つて゛す。

ホシノ天然酵母でフォカッチャのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/focaccia/
 
【 材料 13 x 9-inch (33 x 22 cm) べイキングディッシュ 】
・ ホシノ天然酵母(生種起こしをしたもの) 25 g
・ 蜂蜜 小匙 1
・ 水 350~375 ml
・ 強力粉 500 g
・ オリーブオイル 大匙 4
・ 塩 小匙 1

-- トッピング --
・ ローズマリー、プチトマト、ブラックオリーブなど 
・ 岩塩 (あら粒) 適宜
 
【 作り方 】
1. 生種起こしをしたホシノ天然酵母に、35度に温めた水を加えて、450mlになるように調整する。さらに蜂蜜を加えて混ぜ合わせる。
2. 強力粉と塩をよく混ぜ合わせ、1. の生種を少しずつ加えて混ぜ合わせる。粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。
3. 生地に粉っぽさがなくなるまで、軽く混ぜ合わせる。さらに、オリーブオイルを加えてさらに、軽くこねる。
4. 生地を丸く整えたら、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が焼く2倍になるまで、発酵させる。
5. 発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。オリーブオイル (分量外) を塗ったベーキングシートや鉄板などに、生地をのばすようにしていれる。温かい室温で生地が2倍になるまで発酵させる。
6. トッピングを準備する。ローズマリーは、葉の部分だけを茎から外しておく。ブラックオリーブは種をとって、半分に切る。ミニトマトは、蔕をとって、薄切りにしておく。
7. オーブンを摂氏200度に温める。
8. 途中で手に軽くオリーブオイルをつけて、垂直に指を生地にたてるようにして穴をあける。生地の表面に、トッピングを飾る。最後に岩塩を均等にふりかける。
9. 温めたオーブンで、20分程度、軽く焦げ目がつくまで焼く。
 
 
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