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アメリカ南部の台所

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  • 09 サンドイッチとタコス,  30 アメリカ料理

    Roasted Vegetable Sandwiches ロースト野菜のサンドイッチ

    野菜をオーブンでローストして作るサンドイッチです。チーズとハーブ、マリナーラソースを添えて作る、イタリア風のサンドイッチで、肉や魚はいっさい使わないのに、とても風味が豊かで、満足感があります。野菜は、赤いパプリカ、茄子、ズッキーニ、エリンギをローストしています。パプリカの甘さと、エリンギの歯ごたえが、いいアクセントになっています。その他、玉ねぎ、南瓜を加えた…

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  • 09 サンドイッチとタコス,  41 ケイジャンとクレオール

    Shrimp Po Boy シュリンプポーボーイ

    海老のフライをバゲットに挟んだ、ルイジアナ風のサンドイッチ、シュリンプポーボーイです。ポーボーイ (po boy or po’ boy) の語源は、poor boys と言われています。名前が示すように、かつては、ニューオリオンズのフレンチマーケット周辺で働く人たち向けの、大衆的なサンドイッチだったようです。典型的なポーボーイは、フランス式のバゲ…

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  • 02 朝食とブランチ,  09 サンドイッチとタコス,  30 アメリカ料理

    Sausage and Egg English Muffins ソーセージエッグイングリッシュマフィン

    イングリッシュマフィンにブレックファストソーセージと目玉焼き、とろけるチーズを挟んで作る、定番のアメリカの朝ごはんメニューです。卵は目玉焼きにしてもいいし、スクランブルエッグにしてもいいですが、目玉焼きの方が、食べやすいと思います。ブレックファストソーセージは、豚ひき肉にスパイスとハーブを入れて作る、シンプルなパテです。イタリアンソーセージの中身だけを、パテ…

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  • 09 サンドイッチとタコス,  40 アメリカ南部料理

    Grilled Pimento Cheese Sandwich グリルドピメントチーズサンドイッチ

    アメリカ南部でポピュラーなピメントチーズを、サンドイッチにしてフライパンで焼いた、グリルドピメントチーズサンドイッチです。ピメントチーズ (pimento cheese) は、チェダーチーズとマヨネーズをベースにして作る、濃厚なディップで、アメリカ南部のスーパーのデリなどで売られています。名前の由来になっているピメント (pimento) というのは、スペイ…

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  • 09 サンドイッチとタコス,  30 アメリカ料理

    Grilled Cheese Sandwich グリルドチーズサンドイッチ

    トーストしたシンプルな食パンに、チーズを挟んで作る、グリルドチーズサンドイッチです。シンプルですが、とてもポピュラーなサンドウイッチで、これにトマトスープをつけるのが、アメリカのランチの定番です。使う食パンは、全粒粉を使ったパンでも、ライブレッドでも、普通の食パンでも、好みのものでいいです。チーズは、チェダーを使うことが多いですが、これも好みのものでOKです…

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  • 09 サンドイッチとタコス,  31 テックスメックス

    Shrimp Tacos シュリンプタコス

    海老とビネグレットのコールスローを挟んで作るタコスです。海老にニンニクとライムの果汁でマリネしてから、フライパンで焼いてタコスの具材にします。海老は短時間で火が通るので、とても簡単に出来ます。タコスは、手巻き寿司のように、自分で好みの味付けを気軽にアレンジして作れるのが、楽しいです。今回は、ヨーグルトで作ったシンプルなソースを添えていますが、好みでサルサやワ…

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  • 05 肉料理,  09 サンドイッチとタコス,  31 テックスメックス

    Pork Carnitas ポークカルニタス

    カルニタス (carnitas) は、little meat と言う意味で、ブロック肉を長時間かけて軟らかくなるまで調理して、細かく裂いた料理です。ポークカルニタスは、プルドポーク (pulled pork) のメキシコ版です。アメリカのプルドポークが、甘めのBBQソースに絡めて仕上げるのに対して、カルニタスは、豚肉を細かく裂いた後に、オーブンに入れて、表面…

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  • 09 サンドイッチとタコス,  30 アメリカ料理

    Philly Cheesesteak Sandwich フィラデルフィア風チーズステーキサンドイッチ

    薄切りにした牛肉と炒めた玉ねぎ、チーズを挟んだサンドイッチで、ペンシルバニア州の州都、フィラデルフィアの名物サンドイッチです。1930年頃に、ホットドックを売っている屋台が、ソーセージの代わりに牛肉を焼いて売り出したのが始まりと言われています。牛肉を薄切りにして焼くというスタイルは、アメリカではかなり珍しいですが、限られた時間内で、効率的に調理するための知恵…

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  • 02 朝食とブランチ,  09 サンドイッチとタコス,  31 テックスメックス

    Breakfast Tacos ブレックファストタコス

    スクランブルエッグやベーコンなどをトルティーヤで挟んだ、朝食向きのタコスです。朝ごはんとして食べるのはもちろん、軽い軽食やランチなどにも向いています。前日に作った、タコスの材料の残りを、朝ごはん用にリメイクして、次の日の朝に食べるのに最適です。タコスは、自由に食材とソースを組み合わせて作るのが楽しいので、冷蔵庫にある食材をいろいろ試してみるのが面白いと思いま…

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  • 09 サンドイッチとタコス,  31 テックスメックス

    Fish Tacos フィッシュタコス

    白身魚を焼いて、野菜やサルサとともにトルティーヤに挟んでいただく、フィッシュタコスです。魚は、淡泊な白身魚を使い、ライムジュースで軽くマリネードしてからフライパンで焼きます。合わせる野菜は、キャベツやビネグレッドのコールスローを挟むことが多いですが、レタスやその他の葉物野菜を臨機応変に使えばいいと思います。トマトを使ったサルサと、ヨーグルトで作った簡単なソー…

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トマトピューレと夏野菜を耐熱容器に並べて、オーブンでローストして作るラタトゥイユです。オーブンで焼くと、見た目が華やかだし、それぞれの食材の形を残して仕上げるので、個々の野菜の味わいを生かせるのも魅力です。

ラタトゥイユのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/ratatouille/
 
【 材料 4 人前 】
・ トマト (中) 1 個
・ 玉ねぎ (小) 1/4 個
・ ズッキーニ 1 本
・ 茄子 2 個
・ パプリカ 1 1/2 個
・ ニンニクの微塵切り 大匙 1
・ オリーブオイル 60 ml
・ トマトピューレ 80 ml
・ 塩 小匙 1/2
・ 黒胡椒 小匙 1/2
・ オレガノ 小匙 1
・ タイム(乾燥) 小匙 1
・ パセリ(乾燥) 小匙 1
・ イタリアンパセリ 又はバジル 適宜
 
【 作り方 】
1. トマト、茄子、ズッキーニは、1センチ程度の厚さの輪切りにする。パプリカは、種をとって、輪切りにする。玉ねぎは薄切りにする。ニンニクは微塵切りにする。
2. オーブンを摂氏180度に温める。
3. ベーキングディッシュにオリーブオイルの半量、トマトピューレ、ニンニクの微塵切り、玉ねぎの薄切り、塩、黒胡椒、オレガノ、タイム、パセリを入れて、全体を混ぜ合わせる。
4. 輪切りにした、茄子、ズッキーニ、トマト、パプリカを重ねながら、3. の表面に並べていく。最後に塩、黒胡椒、オレガノ、タイム、パセリ散らして、オリーブオイルをかける。
5. 温めておいたオーブンで、野菜に火が通るまで、40分から50分程度焼く。
6. 好みで、バジルやイタリアンパセリの葉を散らす。
 
 
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#アメリカ南部の台所
ほうれん草を加えて作る米粉のクレープです。鮮やかな緑色が美しいクレープです。ほうれん草の風味はそれほど強くありませんが、セイボリーな食材と合わせた方が向いています。鮮やかな緑が映えるように、スモークサーモンなど、暖色系の色合いが映えます。その他、アボカドや胡瓜、クリームチーズやサワークリームなどと相性がいいです。

ほうれん草の米粉クレープのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/spinach-rice-flour-crepes/
 
【 材料  4 - 6 枚分 】
・ ほうれん草  80 g
・ 米粉  130 g
・ コーンスターチ  大匙 1
・ 塩  少々
・ 卵  2 個
・ 牛乳  235 ml
・ 溶かしバター  大匙 1
 
【 作り方 】
1. ほうれん草は、ミキサーにかけやすいように、細切りにする。ほうれん草と牛乳をミキサーに入れて、攪拌する。
2. 1. のほうれん草と牛乳、米粉、コーンスターチ、塩、卵、溶かしバターを混ぜ合わせる。
3. フライパンやクレープパンをよく熱し、バター(分量外)を薄くひく。バターが焦げないうちに、1. の生地を150mlくらいずつ、円形に出来るだけ薄く流しいれ、弱火にして焼く。
4. クレープの縁が乾いたら、裏返して、中に火が通るまで、焼く。2. と3. の作業を繰り返す。
 
 
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#アメリカ南部の台所
ニンニクの風味をきかせて、少ない量のオリーブオイルでさっくりと揚げた、ガーリックフライドポテトです。じゃが芋を、下茹でをして、予め火を通してから、オリーブオイルでかりっと揚げます。ニンニクとともに揚げて、オリーブオイルにニンニクの香りをきかせています

ガーリックフライドポテトのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/garlic-fried-potatoes/
 
【 材料 4 人前 】
・ じゃがいも 650 g
・ オリーブオイル 160 ml
・ ニンニク 2 片
・ 塩 適宜
 
【 作り方 】
1. じゃが芋は皮をむいて、くし切りに切る。ニンニクは、包丁でたたいて、軽くつぶしておく。
2. 鍋にじゃが芋と水を入れて中火にかけて、じゃが芋が軟らかくなるまで、硬めに茹でる。
3. 茹で上がったじゃが芋は、笊にあけて、粗熱をとる。水気をきったら、じゃが芋が熱いうちにボールに入れて、全体を転がしながら、じゃが芋の表面の水分を飛ばしておく。
4. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、中火にかける。ニンニクに軽い焦げ目がついてきたら、一度フライパンから取り出しておく。
5. フライパンにじゃが芋を入れる。じゃが芋を時々転がしながら、表面に軽く焦げ目がつくまで揚げる。じゃが芋は油をよくきって、熱いうちに、軽く塩をふっておく。
 
 
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#アメリカ南部の台所
ほうれん草で作る、スピナッチペーストです。バジルの葉で作る、ジェノベーゼペーストと同様に、パスタに添えたり、魚介に肉料理にソースとして添えたりして頂きます。

スピナッチペーストのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/spinach-pesto/
 
【 材料 180 ml 】
・ ほうれん草 60 g
・ バジルの葉 10 枚
・ オリーブ オイル 60 ml
・ パルメジャーノチーズ (粉) 大匙 3
・ ニンニク 1片
・ 松の実 20 g
・ 塩 適宜
・ 黒胡椒 適宜
・ 冷水 大匙 3
 
【 作り方 】
1. ほうれん草は、ミキサーにかけやすいように、細切りにする。ニンニクを微塵切りする。
2. ほうれん草、バジル、摩り下ろしたチーズ 、ニンニク、松の実、オリーブオイルをミキサーに入れて、冷水を少量加えながら、粉砕してぺースト状にする。最後に、塩と黒胡椒で味を調える。
 
 
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#アメリカ南部の台所
バナナと加えて焼き上げた、バナナスコーンです。トッピングにもスライスしたバナナと、シナモンとメープルシロップを加えたアイシングで、仕上げをしています。ほのかのバナナの香りが味わえる、風味豊かなスコーンに仕上がります。

バナナスコーンのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/banana-scones/
 
【 材料 8 個分 】

・ 薄力粉 300 g
・ 三温糖 大匙 2 1/2
・ ベーキングパウダー 小匙 2
・ シナモン (粉) 小匙 1
・ 無塩バター 75 g
・ 卵 1個
・ バナナ 2 本
・ プレーンヨーグルト 大匙 1

-- アイシング --
・ 粉砂糖 (アイシング用) 70 g
・ メープルシロップ 大匙 1
・ シナモン (粉) 小匙 1/2
・ 水 大匙 1
 
【 作り方 】
1. 小麦粉、ベーキングパウダー、三温糖、シナモンをボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
2. 1. の粉類に、細かく刻んだ無塩バターを、バターの塊がなくなるまで練りこむようにして混ぜ合わせる。 
3. バナナ1本分を器に入れて、マッシャーなどを使って、ピューレ状にする。さらに、卵、ヨーグルトを加えて、混ぜ合わせる。
4. 2. の粉類に、3. のバナナを加えて、生地を一つにまとめる。
5. オーブンを摂氏200度に温める。
6. 生地をラップにはさんで、厚さ1.5 センチ程度の円盤状に成形する。 残りのバナナを薄切りにして、表面に押し付けるようにして飾る。
7. 6. を放射状に8等分にする。ベーキング用の紙を敷いた鉄板に並べ、軽く焦げ目が付くまで、15分~20分焼く。 焼き上がったら、ラックの上で冷ましておく。
8. アイシングを作る。粉砂糖とシナモン、メープルシロップを器に入れて、混ぜ合わせる。水を少しずつ加えて、好みの硬さに調節する。
9. スコーンが完全に冷めてから、スコーンの表面にアイシングを塗る。
 
 
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スペインのタパスの定番料理、パタタスブラバス (Patatas Brabas) です。パタタスブラバス は、バルセロナの郷土料理で、spicy potato と意味です。フライドポテトに、トマトやパプリカで作る、ブラバスソースを加えたものです。ブラバスソースの他に、ニンニクの風味をきかせた、アイオリソース (Aioli sauce) を添えることもあります。揚げたじゃが芋に、アイオリソースやブラバスソースをかけて、よく混ぜ合わせて食べるのが、スペイン風の食べ方です。

パタタスブラバスのレシピの詳細はプロフィールのリンク、もしくは
https://southern-kitchen.com/patatas-bravas/
 
【 材料 4 人前 】
・ じゃがいも 650 g
・ 塩 適宜
・ オリーブオイル 160 ml
・ イタリアンパセリの微塵切り 適宜

-- ブラバスソース --
・ ニンニク 1 片
・ オリーブオイル 大匙 1
・ パプリカ 小匙 1 1/2
・ トマトピューレ 80 ml
・ ベジタブルブロス 80 ml
・ コーンスターチ 小匙 2
・ 塩 適宜
 
【 作り方 】
1. じゃが芋は皮をむいて、食べやすい大きさの角切りに切る。鍋にじゃが芋と水を入れて中火にかけて、じゃが芋が軟らかくなるまで、硬めに茹でる。
2. 茹で上がったじゃが芋は、笊にあけて、粗熱をとる。水気をきったら、じゃが芋が熱いうちにボールに入れて、全体を転がしながら、じゃが芋の表面の水分を飛ばしておく。
3. フライパンにオリーブオイルを入れて、中火にかける。オイルが熱してきたら、じゃが芋を入れて、時々転がしながら、表面に軽く焦げ目をつける。
4. じゃが芋の油をよくきって、熱いうちに、軽く塩をふっておく。
5. ブラバスソースを作る。ニンニクは、細かい微塵切りにする。トマトピューレ、ブロス、コーンスターチを器に入れて、全体を混ぜ合わせる。
6. フライパンにオリーブオイルを入れて、中火にかける。ニンニクを加えて、香りがでてくるまで、炒める。パプリカを加えて、軽く混ぜ合わせる。5. の混ぜ合わせたトマトピューレを加える。時々かき混ぜながら、5分程度火を通し、とろみがでてきたら、火を止める。
7. じゃが芋を器にもり、ブラバスソースをかける。刻んだハーブを散らす。
 
 
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