Roasted Vegetable Sandwiches ロースト野菜のサンドイッチ

野菜をオーブンでローストして作るサンドイッチです。チーズとハーブ、マリナーラソースを添えて作る、イタリア風のサンドイッチで、肉や魚はいっさい使わないのに、とても風味が豊かで、満足感があります。野菜は、赤いパプリカ、茄子、ズッキーニ、エリンギをローストしています。パプリカの甘さと、エリンギの歯ごたえが、いいアクセントになっています。その他、玉ねぎ、南瓜を加えたり、茸は椎茸やマッシュルームなどでいいと思います。異なった野菜を数種類組み合わせることによって、いろいろなバリエーションが楽しめます。

野菜は7ミリ程度の厚さにそろえて、薄切りにします。オリーブオイルを薄くひいた鉄板の上に、野菜を並べます。挟むパンの大きさも考えて、挟みやすい大きさにそろえます。

上からさらにオリーブオイルをかけて、塩、黒胡椒、タイム、オレガノをふりかけます。

摂氏180度に温めたオーブンで、野菜に火が通るまで、30分程度焼きます。

パンはフォッカッチャを横半分に切って使います。その他、チャバタやフランスパンなどでもいいです。

オリーブオイルを軽く塗って、マリナーラソースをパンに塗ります。

焼き上がった野菜を、パプリカ、エリンギ、茄子、ズッキーニの順で重ねていきます。

最後に薄切りにした、フレッシュなモッツレラチーズをのせます。

バジルの葉をのせます。ルッコラなど、他のハーブを使ってもいいです。

パンを重ねて、出来上がりです。

食べやすい大きさにスライスします。

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