04 シーフード,  31 テックスメックス

Fish Tacos フィッシュタコス

白身魚を焼いて、野菜やサルサとともにトルティーヤに挟んでいただく、フィッシュタコスです。魚は、淡泊な白身魚を使い、ライムジュースで軽くマリネードしてからフライパンで焼きます。合わせる野菜は、キャベツやビネグレッドのコールスローを挟むことが多いですが、レタスやその他の葉物野菜を臨機応変に使えばいいと思います。トマトを使ったサルサと、ヨーグルトで作った簡単なソースを添えています。シンプルですが、それぞれの素材の味が生かされていて、とても美味しいです。

魚は、鱈や太刀魚や、白身魚なら、基本的に何でもいいと思います。骨と皮を取り除いたものを使います。ライムの果汁、塩、黒胡椒で軽く味をつけておきます。

フライパンに、オリーブオイルをひいて、中火にかけます。マリネした魚を入れて、両面に軽く焦げ目がつくように、こんがりと焼きます。

タコスに挟む材料を用意します。今回はサラダ用のケール、赤玉ねぎのスライス、香菜の葉、フレッシュトマトを使っているサルサを使っています。ケールではなく、キャベツや、レタス、スプラウトなどでもいいです。他にアボカドや、ラディッシュなどを加えることもよくあります。プレーンヨーグルトは、塩とライムの果汁で軽く味をつけてから使います。

魚は焼いた後、タコスに挟みやすい大きさに裂いておきます。

トルティーヤは、フラワートルティーヤでも、コーントルティーヤでも好みのもので作ります。今回は、市販のフラワートルティーヤを使っています。フライパンで軽くトルティーヤを温めておきます。

トルティーヤに軽くヨーグルトを塗って、ケールと玉ねぎをのせます。

焼いた魚と、サルサ、ヨーグルトソース、香菜の葉をのせます。

Fish Tacos フィッシュタコス
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で5-10分
難易度★★☆
【 材料 6 枚分 】
鯰 又は他の白身魚 (切り身) 300 g
ライムの果汁 ———————— 大匙 1
オリーブオイル ——————- 大匙 1
赤玉ねぎ —————————— ¼ 個
葉物野菜 (サラダ菜、レタス、ケール、キャベツ、スプラウトなど) 85 g
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
—————————————- 小匙 ½
香菜 ————————————– 2 枝
プレーンヨーグルト ———— 60 ml
サルサ —————————— 60 ml
フラワートルティーヤ☆☆ 又は コーントルティーヤ☆☆☆ 6枚
【 作り方 】
白身魚は塩と黒胡椒、ライムの果汁で下味をつけておく。
フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかける。白身魚を入れて、両面に軽く焦げ目がつくように焼く。焼き上がったら、タコスに挟みやすい大きさに裂いておく。
プレーンヨーグルトにライムの果汁、塩を入れて、混ぜ合わせておく。葉物野菜は、食べやすいように、粗い千切りにする。赤玉ねぎは薄切りにする。
トルティーヤはフライパンで焼いて軽く温めておく。
トルティーヤに のヨーグルトを薄く塗って、葉物野菜と玉ねぎをのせる。 の魚、香菜の葉、サルサをのせる。
Salsa サルサ
準備時間 : 10分
冷却時間 :2-3時間
難易度★☆☆
【 材料 700 ml 】
トマト (中) ————————– 5 個
ニンニク —————————— 2 片
ライムの果汁 ———————— 大匙 2
玉ねぎ (小) ————————– ¼ 個
ハラペーノ (青唐辛子) ——– 1 本
香菜 ————————————– 3 枝
クミン (粉) ————————– 小匙 ½
—————————————- 適宜
カイエンヌペッパー ———— 適宜
【 作り方 】
トマトは蔕と種をとって、くし型に切る。玉ねぎもフードプロセッサーにかけやすいように、適当な大きさに切る。
ニンニクと玉ねぎは細かいみじん切りにする。青唐辛子は半分に切って、種をとっておく。
フードプロセッサーにトマトの半量を入れて、ピューレ状に粉砕する。
残りの材料をフードプロセッサーに入れて、微塵切りになるまで、粉砕する。
塩、ライムの果汁、カイエンヌペッパーで味を調える。冷蔵庫でよく冷やす。
☆☆ Flour Tortillas フラワートルティーヤ
準備時間 : 20分
調理時間 :
難易度★★☆
【 材料 10-12 個分 】
薄力粉 ———————————- 260 g
—- 又は 中力粉 ———————— 240 g
ベーキングパウダー ———— 小匙 ½
—————————————- 小匙 ½
ショートニング 又は ラード 大匙 2 ½
ぬるま湯 —————————— 180 ml
【 作り方 】
小麦粉、ベーキングパウダー、塩、をよくまぜあわせる.
1.の粉類にショートニング(又はラード)を生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
水を摂氏50度程度に温めてから、 に少しずつ加えて、全体を一つにまとめる。
生地の表面がなめらかな感じになるまで、10分程度よくこねる。
ボールにラップをして、生地を20分程度ねかせる。
生地を12等分にする。直径12センチ程度の円形に、麺棒で伸ばす。
生地の両面に軽く焦げ目がつくように、中火に熱したフライパンで両面を焼く。
☆☆☆ Corn Tortillas コーントルティーヤ
準備時間 : 20分
難易度★★☆
【 材料 8-10 枚分 】
マサハリナ (メキシカンコーンフラワー) 180 g
—————————————- 小匙 1/2
温湯 ————————————– 160 ml
【 作り方 】
マサハリナ、塩をよくまぜあわせる.
水を摂氏80度程度に温めてから、 に少しずつ加えて、全体を一つにまとめる。
ボールにラップをして、生地を10分程度ねかせる。
生地を35グラム程度ずつ手にとって、円形に丸める。トルティーヤプレスにのせて、直径12センチ程度の、薄い円形にのばす。
生地の両面に軽く焦げ目がつくように、強火で熱したフライパンで両面を焼く。
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