04 シーフード,  31 テックスメックス

Fish Tacos フィッシュタコス

白身魚を焼いて、野菜やサルサとともにトルティーヤに挟んでいただく、フィッシュタコスです。魚は、淡泊な白身魚を使い、ライムジュースで軽くマリネードしてからフライパンで焼きます。合わせる野菜は、キャベツやビネグレッドのコールスローを挟むことが多いですが、レタスやその他の葉物野菜を臨機応変に使えばいいと思います。トマトを使ったサルサと、ヨーグルトで作った簡単なソースを添えています。シンプルですが、それぞれの素材の味が生かされていて、とても美味しいです。

魚は、鱈や太刀魚や、白身魚なら、基本的に何でもいいと思います。骨と皮を取り除いたものを使います。ライムの果汁、塩、黒胡椒で軽く味をつけておきます。

フライパンに、オリーブオイルをひいて、中火にかけます。マリネした魚を入れて、両面に軽く焦げ目がつくように、こんがりと焼きます。

タコスに挟む材料を用意します。今回はサラダ用のケール、赤玉ねぎのスライス、香菜の葉、フレッシュトマトを使っているサルサを使っています。ケールではなく、キャベツや、レタス、スプラウトなどでもいいです。他にアボカドや、ラディッシュなどを加えることもよくあります。プレーンヨーグルトは、塩とライムの果汁で軽く味をつけてから使います。

魚は焼いた後、タコスに挟みやすい大きさに裂いておきます。

トルティーヤは、フラワートルティーヤでも、コーントルティーヤでも好みのもので作ります。今回は、市販のフラワートルティーヤを使っています。フライパンで軽くトルティーヤを温めておきます。

トルティーヤに軽くヨーグルトを塗って、ケールと玉ねぎをのせます。

焼いた魚と、サルサ、ヨーグルトソース、香菜の葉をのせます。

【 材料 6 枚分
  • 鯰 又は他の白身魚(切り身) 300 g
  • ライムの果汁 大匙 1
  • オリーブ オイル 大匙 1
  • 赤玉ねぎ ¼
  • 葉物野菜(サラダ菜、レタス、ケール、キャベツ、スプラウトなど) 適宜 85 g
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 塩 小匙 ½
  • 香菜 ½
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • サルサ 60 ml
  • フラワートルティーヤ 6 又は コーントルティーヤ 6
【 作り方 】
  1. 白身魚は塩と黒胡椒、ライムの果汁で下味をつけておく。
  2. フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかける。白身魚を入れて、両面に軽く焦げ目がつくように焼く。焼き上がったら、タコスに挟みやすい大きさに裂いておく。
  3. プレーンヨーグルトにライムの果汁、塩を入れて、混ぜ合わせておく。葉物野菜は、食べやすいように、粗い千切りにする。赤玉ねぎは薄切りにする。
  4. トルティーヤはフライパンで焼いて軽く温めておく。
  5. タコスに4. のヨーグルトを薄く塗って、葉物野菜と玉ねぎをのせる。2. の魚、香菜の葉、サルサをのせる。
Salsa サルサ
  • トマト(中) 5
  • ニンニク 2
  • ライムの果汁 大匙 2
  • 玉ねぎ(小) ¼
  • ハラペーノ(青唐辛子) 1

    Jalapeno: 長さが5センチから10センチ、太さが直径1センチから2センチ程度の唐辛子。熟すと赤、オレンジまたは黄色になるが、清涼感のある、熟さない緑色のものが消費される。種をとって使えば、辛さはそれほど強くない。日本で手に入る青唐辛子を必要に応じて代用可能。

  • 香菜 3
  • クミン(粉) 小匙 ½
  • 塩 適宜 
  • カイエンヌ ペッパー(適宜) 
【 作り方 】
  1. トマトは蔕と種をとって、くし型に切る。玉ねぎもフードプロセッサーにかけやすいように、適当な大きさに切る。
  2. ニンニクと玉ねぎは細かいみじん切りにする。青唐辛子は半分に切って、種をとっておく。
  3. フードプロセッサーにトマトの半量を入れて、ピューレ状に粉砕する。
  4. 残りの材料をフードプロセッサーに入れて、微塵切りになるまで、粉砕する。
  5. 塩、ライムの果汁、カイエンヌペッパーで味を調える。冷蔵庫でよく冷やす。
Flour Tortilla フラワートルティーヤ
  • 薄力粉 260 g 又は 中力粉 240 g
  • ベーキングパウダー 小匙 ½
  • 塩 小匙 ½
  • ショートニング又は ラード 大匙 2 ½
  • ぬるま湯 180 ml
【 作り方 】
  1. 小麦粉、ベーキングパウダー、塩、をよくまぜあわせる.
  2. 1.の粉類にショートニング(又はラード)を生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
  3. 水を摂氏50度程度に温めてから、2. に少しずつ加えて、全体を一つにまとめる。
  4. 生地の表面がなめらかな感じになるまで、10分程度よくこねる。
  5. ボールにラップをして、生地を20分程度ねかせる。
  6. 生地を12等分にする。直径12センチ程度の円形に、麺棒で伸ばす。
  7. 生地の両面に軽く焦げ目がつくように、中火に熱したフライパンで両面を焼く。
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