• 52 フランスのお菓子

    Mix Berry Clafoutis ミックスベリーのクラフィティ

    冷凍のミックスベリーを使った、クラフィティです。クラフィティ (clafoutis) というのは、カスタード生地にフルーツを入れて焼いた、フランスのお菓子です。小麦粉が入っているので、フランス語でフラン (flan) と呼ばれる、一般的なカスタードよりは硬く、ダッチベイビーパンケーキの生地に似ています。フルーツの入った、分厚いクレープのような出来上がりです。…

  • 15 パイとタルトとキッシュ,  52 フランスのお菓子

    Tomato Quiche トマトのキッシュ

    トマトを加えて焼いたキッシュです。キッシュは、フランスで、パートブリーゼ(pâte brisée)と呼ばれる生地に、濃厚なクリームと卵を使ったカスタード液とともに焼いた、フランスのセイボリーなタルトです。加える具材を自由にアレンジすることで、様々なバリエーションが楽しめます。今回はトマトとハーブを加えただけのシンプルなキッシュですが、赤いトマトとバジルの緑が…

  • 14 ケーキとチーズケーキ,  52 フランスのお菓子

    White Chocolate Bûche de Noël ホワイトチョコレートブッシュドノエル

    ロールケーキを丸太の形にデコレーションしたクリスマスのお菓子、ブッシュドノエル (Bûche de Noël) 、フランス発祥のクリスマスのケーキです。土台となるケーキ、中に入れるクリーム、外側を飾りつけて丸太の形を作るガナッシュなど、いろいろな組み合わせを変えるだけで、オリジナルなブッシュドノエルが作れます。スポンジは市販のものを買ってきて、デコレーション…

  • 52 フランスのお菓子

    Gingerbread Madeleines ジンジャーブレッドマドレーヌ

    ジンジャーブレッド用のスパイスを使って焼き上げた、マドレーヌです。マドレーヌは、薄い貝殻の形をした焼き型に、バターと卵を使ったシンプルな生地を入れて作る、フランスの焼き菓子です。マフィン型より底が浅く、薄平たい焼き型で、火が通りやすいのが特徴です。出来上がりは、クッキーとマフィンの中間のような仕上がりで、表面はさっくりとして、中がスポンジ状でふっくらとしてい…

  • 52 フランスのお菓子

    Purple Sweet Potato Paris Brest 紫芋のパリブレスト

    パリブレストは、リング状の形をしたフランスのシュー菓子です。オリジナルのパリブレストは、ヘーゼルナッツとアーモンドを使ったプラリネクリームを使うもので、このクリームも超絶美味しいです。今回は、紫のさつま芋を使ってクリームを作り、ブルーベリーで作ったジャムとともにシュー生地の挟んで、パリブレストを作ってみました。紫芋もベリー系の果実はとても相性がいいです。ブル…

  • 無花果のフランジパンタルト
    15 パイとタルトとキッシュ,  52 フランスのお菓子

    Fig Frangipane Tart 無花果のフランジパンタルト

    アーモンドを加えた、カスタードベースのフィリングで作るフランジパンタルトに、無花果とトッピングしました。無花果と甘みとアーモンドがとてもよく合います。無花果は皮ごと一度ローストしてから、軽く水分をとばし、くし型にして、タルトに飾り付けます。淡いピング色がとても美しいタルトです。 タルト生地は、フランス語でpâte sablée(パートサブレ)と呼ばれているも…

  • レモンとブルーベリーのクラフィティ
    52 フランスのお菓子

    Lemon Blueberry Clafoutis レモンとブルーベリーのクラフィティ

    クラフィティ (clafoutis) というのは、カスタード生地にフルーツを入れて焼いた、フランスのお菓子です。小麦粉が入っているので、フランス語でフラン (flan) と呼ばれる、一般的なカスタードよりは硬く、ダッチベイビーパンケーキの生地に似ています。フルーツの入った、分厚いクレープのような出来上がりです。チェリーをつかった、クラフィティが一般的ですが、…

  • グジェール
    52 フランスのお菓子

    Gougères グジェール

    グジェール (gougère) は、シュー生地にチーズを加えて焼いた、フランスのシュー菓子です。セイボリーな味付けなので、ちょっとしたおつまみや軽食、前菜などにぴったりです。シュー生地を使うので、中は空洞で、ぷくっと膨れた感じに仕上がります。シュー生地だけでしっかりとチーズの味がするので、中にフィリングを詰めなくても、十分に食べ応えがあります。通常のシューク…

  • チェリークラフィティ
    52 フランスのお菓子

    Cherry Clafoutis チェリークラフィティ

    クラフィティ (clafoutis) というのは、カスタード生地にフルーツを入れて焼いた、フランスのお菓子です。タルト型を使って作ることが多いですが、クラフトレスで、タルト生地を使いません。従って、とても手軽に簡単に作ることができます。カスタード生地は、小麦粉が入っているので、フランス語でフラン (flan) と呼ばれる、一般的なカスタードよりは硬く、 焼き…

  • ハーブとパルメジャーノチーズのマドレーヌ
    52 フランスのお菓子

    Cheese Herb Madeleines チーズとハーブのマドレーヌ

    マドレーヌは、薄い貝殻の形をした焼き型に、バターと卵を使ったシンプルな生地を入れて作る、フランスのケーキです。基本的には材料を混ぜて焼くだけなので、失敗が少なく、お菓子作り初心者の人にもお勧めのお菓子です。マドレーヌは、甘い焼き菓子として焼かれるもの主流ですが、これは、パルメジャーノチーズとハーブを加えた、セイボリーなママレードです。チーズが入っているので、…