52 フランスのお菓子

Mix Berry Clafoutis ミックスベリーのクラフィティ

冷凍のミックスベリーを使った、クラフィティです。クラフィティ (clafoutis) というのは、カスタード生地にフルーツを入れて焼いた、フランスのお菓子です。小麦粉が入っているので、フランス語でフラン (flan) と呼ばれる、一般的なカスタードよりは硬く、ダッチベイビーパンケーキの生地に似ています。フルーツの入った、分厚いクレープのような出来上がりです。チェリーをつかった、クラフィティが一般的ですが、いろいろなフルーツを使って楽しむことができます。今回は、ラズベリー、ストロベリー、クランベリー、ブラックベリーがミックスされた、冷凍のミックスベリーを使っています。冷凍のフルーツを使う場合、フレッシュなフルーツよりも、水っぽくなりやすいこと、火が通るのに時間がかかることが欠点です。しかし、安価な冷凍のフルーツでも、美味しさは変わらず、とても美味しいクラフティに仕上がります。

カスタード液は、ブレンダーを使って作ると簡単です。牛乳、卵、砂糖、小麦粉、バニラエクストラクトをブレンダーに入れて、小麦粉の塊がなくなるまで攪拌します。バニラエクストラクトは、省略可能です。代わりに、ラズベリーリキュールやグランマニエなどの洋酒、摩り下ろしたレモンの皮などで、風味付けをしてもOKです。

焼き型に入れたまま、食卓に出すことが多いので、セラミック製のタルト型やキッシュ型などを使います。小さめのベーキングディッシュや薄型のキャセロールディッシュなどをでもOKです。生地がこびりつかないように、表面にバターをたっぷりと塗っておきます。

冷凍のミックスベリーを、焼き型に入れて、砂糖をふりかけて、全体を軽くかき混ぜます。

カスタード液を流し入れます。焼いている途中に生地がこぼれてしまうことがあるので、鉄板に上にのせて作業をすると安心です。生地やミックスベリーが余ったら、小型のラメキンなどを使って、小さめのクラフィティを焼くといいと思います。

摂氏180度に温めたオーブンに入れて、カスタード液が固まるまで、50分程度焼きます。

仕上げに好みで、粉砂糖をふりかけます。

Mix Berry Clafoutis ミックスベリーのクラフィティ
準備時間 : 20分
加熱時間 :摂氏 180度のオーブンで 35分
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23 cm) タルト型 】
ラズベリー、苺 又は クランベリー 400 g
砂糖 ————————————– 大匙 2
バター ———————————- 大匙 1 ½
粉砂糖 (仕上げ用) ————–

カスタード
—————————————- 4 個
牛乳 ————————————– 300 ml
砂糖 ————————————– 100 g
小麦粉 ———————————- 65 g
—- 又は 中力粉 ———————— 60 g
バニラエクストラクト ——– 小匙 1
【 作り方 】
カスタード液の材料を、ブレンダーに入れて、よく混ぜ合わせる。
オーブンを摂氏180度に温める。
タルト型にバターを塗ってから、ベリーを均等に並べる。砂糖大匙2杯をふりかけて、軽くかき混ぜる。最後に のカスタード液をタルト型に注ぐ。
温めておいたオーブンで、カスタード液が固まるまで、35分から40分程度焼く。
冷めたら、仕上げに粉砂糖をふりかける。
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