チェリーフランジパンタルト
13 Pies, Tarts, and Quiche

Cherry Frangipane Tart チェリーフランジパンタルト

 フランジパンとは、粉状にしたナッツとカスタードベースのフィリングのことを言います。もともとフランスのお菓子ですが、私が好きなタルトのうちの一つです。ナッツは通常はアーモンドを使うことが多いですが、ナッツの種類を変えたりすることもでき、さらに非常に様々な種類のフルーツと相性がいいです。季節に合わせて、様々な種類のフルーツでフランジパンタルトを作ることができます。今回ご紹介するのは、チェリーを使ったフランジパンタルトで、かなりオーソドックスなものです。

 フランジパンクリームは、市販されているアーモンドプードルを使うのが、一般的な作り方ですが、私はいつも、皮つきのアーモンドをフードプロセッサーで細かくして使用しています。ダークな色合いになるのが特徴で、皮ごと使うので、ナッツの風味がより強く残ります。

 タルト生地は、フランス語でpâte sablée(パートサブレ)と呼ばれているものです。pâte brisée(パートブリーゼ)と呼ばれる、通常のパイクラストと似たような作り方をしますが、テキスチャーはかなり近います。バターの量が多いので、パイクラストよりもかなり軟らかい生地になるので、手早く仕上げるようにしましょう。

 タルト生地をタルト型に敷き詰めたら、軽くフォークで穴をあけます。

 その上にパラフィン紙などを敷いて、お米などで重石をします。

 オーブンで15分程度焼いて、パラフィン紙が生地とつかなくなったら、オーブンから出して重石をとります。少し冷まして粗熱をとっておきます。

 フランジパンクリームと、チェリー、もしあればスライスアーモンドをタルトに詰めます。

 チェリーは種を取ってから使います。専用のストーナーがあると便利です。

 焼き上がりです。

 好みで、粉砂糖をふります。

Prep: 45 minutes
Bake: 5-10 minutes
Makes: 9-inch (23 cm) tart pan

タルト生地

  • クッキー タルト ペストリー(半焼きにする) 1

フィリング

  • アメリカンチェリー 320 g
  • アーモンドプードル 130 g
  • 無塩バター 110 g
  • 砂糖 60 g
  • 卵 2
  • 薄力粉 大匙 1
  • キルシュワッサー 大匙 1
  • スライス アーモンド 大匙 1
  1. チェリーは種をとっておく。
  2. バターと砂糖をクリーム状にする。さらに卵、キルシュワッサーを加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 2.にアーモンドプードルと小麦粉を加えてさらに混ぜる。
  4. 半焼きにしたタルト生地に3.のアーモンドクリームを流しいれる。さらに1.のチェリーを満遍なく並べる。もしあれば、スライスアーモンドを周囲に飾る。
  5. 温めたオーブンで、表面が固まるまで焼く。
Cookie Tart Pastry クッキー タルト ペストリー

Prep: 15 minutes
Bake: 20-30 minutes
Makes: 9-inch (23 cm) tart pan

  • 薄力粉 130 g 又は 中力粉 120 g
  • 砂糖 大匙 2
  • 無塩バター 大匙 6
  • 卵 1
  1. 小麦粉、砂糖、細かく刻んだバターを生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
  2. 生地全体がしっとりとまとまるように、溶いた卵少しずつ加えながら混ぜる。 生地が軟らかいようだったら、小麦粉を足す。生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
  3. オーブンを400F°(205C°)に温める。
  4. 3.の生地をタルト型よりやや大きな円形にのばし、タルト型に生地を敷き詰める。
  5. タルト生地が膨れないようにフォークで穴をあける。パラフィン紙をタルト生地の上にしき、お米などで重石をする。温めたオーブンで12分程度焼く。
  6. タルト生地を完全に焼く場合は、一度オーブンから出して、重石をとる。その後オーブンに戻して、表面に軽く焦げ目がつくまで、さらに10分程度焼く。

Prep: 45 minutes
Bake: 5-10 minutes
Makes: 9-inch (23 cm) tart pan

タルト生地

  • クッキー タルト ペストリー(半焼きにする) 1

フィリング

  • アメリカンチェリー 320 g
  • アーモンドプードル 130 g
  • 無塩バター 110 g
  • 砂糖 60 g
  • 卵 2
  • 薄力粉 大匙 1
  • キルシュワッサー 大匙 1
  • スライス アーモンド 大匙 1
  1. チェリーは種をとっておく。
  2. バターと砂糖をクリーム状にする。さらに卵、キルシュワッサーを加えてよく混ぜ合わせる。
  3. 2.にアーモンドプードルと小麦粉を加えてさらに混ぜる。
  4. 半焼きにしたタルトと生地に3.のアーモンドクリームを流しいれる。さらに1.のチェリーを満遍なく並べる。もしあれば、スライスアーモンドを周囲に飾る。
  5. 温めたオーブンで、表面が固まるまで焼く。
Cookie Tart Pastry クッキー タルト ペストリー

Prep: 15 minutes
Bake: 20-30 minutes
Makes: 9-inch (23 cm) tart pan

  • 薄力粉 130 g 又は 中力粉 120 g
  • 砂糖 大匙 2
  • 無塩バター 大匙 6
  • 卵 1
  1. 小麦粉、砂糖、細かく刻んだバターを生地がしっとりした感じになるまでよく混ぜ合わせる。
  2. 生地全体がしっとりとまとまるように、溶いた卵少しずつ加えながら混ぜる。 生地が軟らかいようだったら、小麦粉を足す。生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
  3. オーブンを400F°(205C°)に温める。
  4. 3.の生地をタルト型よりやや大きな円形にのばし、タルト型に生地を敷き詰める。
  5. タルト生地が膨れないようにフォークで穴をあける。パラフィン紙をタルト生地の上にしき、お米などで重石をする。温めたオーブンで12分程度焼く。
  6. タルト生地を完全に焼く場合は、一度オーブンから出して、重石をとる。その後オーブンに戻して、表面に軽く焦げ目がつくまで、さらに10分程度焼く。

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