• 04 シーフード,  31 テックスメックス

    Fish Tacos フィッシュタコス

    白身魚を焼いて、野菜やサルサとともにトルティーヤに挟んでいただく、フィッシュタコスです。魚は、淡泊な白身魚を使い、ライムジュースで軽くマリネードしてからフライパンで焼きます。合わせる野菜は、キャベツやビネグレッドのコールスローを挟むことが多いですが、レタスやその他の葉物野菜を臨機応変に使えばいいと思います。トマトを使ったサルサと、ヨーグルトで作った簡単なソー…

  • 04 シーフード,  41 ケイジャンとクレオール

    Seafood Gumbo シーフードガンボ

    海老と蟹肉を入れて作る、シーフードガンボです。スパイスのきいたカレーのようなルイジアナ州の郷土料理で、カレーのように炊いたお米にかけて食べます。海老や蟹などのシーフードと、アンデューイという、ルイジアナのスパイシーなソーセージが入っていることが多いですが、鶏肉やウサギ肉ような肉類を使うこともあり、様々な具材でつくる具沢山のシチューです。 ガンボというのは、西…

  • 04 シーフード,  41 ケイジャンとクレオール

    Crab Cakes クラブケーキ

    蟹の身に野菜、ハーブ、スパイスなどを加えてコロッケ状にして、フライパンで焼いた、クラブケーキです。そのままでも十分美味しいですが、ケイジャン料理によく使われる、レモレッドソース (Remoulade Sauce) や、タルタルソース などを添えることが多いです。今回は、レモンとガーリックの香りをきかせた、マヨネーズベースのソースを添えています。 作り方は、材…

  • 04 シーフード,  08 サラダと副菜

    Sheared Tuna Salad 炙りマグロの地中海風サラダ

    マグロのお刺身をフライパンでさっと焼いて、サラダにしました。お刺身のリメイク料理ですが、とてもボリュームのある豪華なサラダに生まれ変わります。似たようなサラダには、ニース風にゆで卵やインゲンを加えたものや、生姜をきかせた和風のドレッシングを使ったものなど、さまざまなレシピがありますが、今回は、オリーブとケッパーを添えて、地中海風の味付けにしてみました。 マグ…

  • 白身魚のフィッシュケーキ
    04 シーフード,  30 アメリカ料理

    Cod Fish Cakes with Tartar Sauce 白身魚のフィッシュケーキ

    英語のケーキ (cake) というのは固形状の固めたものをいうので、甘いお菓子とは限りません。とくに魚介類を使って、コロッケ状にしたものには、フィッシュケーキ (fish cake) やクラブケーキ (crab cake)など、様々なレシピがあります。今回作ったのは、鱈を使い、つなぎとしてじゃが芋を入れたフィッシュケーキです。鱈以外の、白身の魚でも、同じよう…

  • 地中海風鱈のオーブン焼き
    04 シーフード,  55 地中海料理

    Mediterranean Baked Cod 地中海風鱈のオーブン焼き

    トマトとオリーブを添えて、地中海風にしあげた、鯛をオーブン焼きです。魚のうま味が出た、トマトのソースも美味しいので、パスタや炊いたお米とともに食べても絶品です。基本的には、材料を用意して、ベーキングディッシュに入れて、オーブンで焼くだけなので、簡単で素早くできます。 ベーキングディッシュにオリーブオイルを敷いて、薄切りにしたニンニク、種をとって微塵切りにした…

  • シュリンプアンドグリッツ
    04 シーフード,  07 豆と穀物とパスタ,  40 アメリカ南部料理

    Shrimp and Grits シュリンプアンドグリッツ

    グリッツはトウモロコシを粗めに挽いたもので、イタリアのポレンタに似ています。グリッツをお粥のように炊いたものは、アメリカ南部の朝食では欠かせないもので、シリアルやオートミールと同じような存在です。基本的にはグリッツは典型的な朝食メニューなのですが、このシュリンプアンドグリッツは、ランチやディナーでも登場する、ちょっと豪華なグリッツです。スパイスをきかせた海老…

  • サーモンケーキ
    04 シーフード,  30 アメリカ料理

    Salmon Cakes サーモンケーキ

    鮭の切り身を小さめのハンバーグのようにして焼いたサーモンケーキです。大きく作って、バンズに挟んでもいいのですが、今回は、食べやすい小さめのサイズで焼いています。ピクルスの入ったタルタルソースをつけていただきます。 鮭は、一度焼いてからほぐして入れたり、缶詰のものを使ったりするレシピもありますが、今回は生鮭を細かく刻んで使っています。最初に皮と骨を取り除いてか…

  • オイスターキャセロール
    04 シーフード,  40 アメリカ南部料理

    Oyster Casserole 牡蠣のキャセロール

    アメリカ南部の中でも、とくにローカウントリーやルイジアナ州の料理では、シーフードがよく使われます。牡蠣もそのうちの一つで、感謝祭のサイドディッシュとして、スタッフィングに加えたり、あるいは、このような牡蠣をメインな食材にした、キャセロールにしてサーブされたりします。クリームベースのソースで、豪華な牡蠣のグラタンという感じの料理です。 牡蠣そのものが美味しいの…

  • フライドオイスター
    04 シーフード,  41 ケイジャンとクレオール

    Creole Style Fried Oysters クレオール風牡蠣フライ

    牡蠣をコーンミールを入れたクリスピーな衣で揚げて、レモレッドソースというマヨネーズベースのソースを添えたものです。フライドチキンをはじめ、フライドキャットフィッシュやフライドグリーントマトなど、アメリカ南部では、伝統的にとても揚げ物料理が多いです。丁度、日本の天ぷらのように、火の通りやすいシーフードや野菜は、ほとんど何でも揚げ物にして食べるという感じです。 …