• ケージャンシュリンプパスタ
    04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

    Cajun Shrimp Pasta ケイジャンシュリンプパスタ

    クレオールスパイスと海老を加えて作った、ショートパスタです。クレオールスパイスは、ルイジアナ州の料理で頻繁に使われるミックススパイスですが、これを使うと、普段作っている料理が、たちまちケイジャン風になります。少量のクリームチーズとトマトペーストを加えて、マイルドに仕上げています。もっとこってりとしたソースに仕上げたい場合は、生クリームなどを足すといいと思いま…

  • シュリンプアンドグリッツ
    04 Fish and Shellfish,  30 アメリカ南部料理

    Shrimp and Grits シュリンプアンドグリッツ

    グリッツはトウモロコシを粗めに挽いたもので、イタリアのポレンタに似ています。グリッツをお粥のように炊いたものは、アメリカ南部の朝食では欠かせないもので、シリアルやオートミールと同じような存在です。基本的にはグリッツは典型的な朝食メニューなのですが、このシュリンプアンドグリッツは、ランチやディナーでも登場する、ちょっと豪華なグリッツです。スパイスをきかせた海老…

  • サーモンケーキ
    04 Fish and Shellfish

    Salmon Cakes サーモンケーキ

    鮭の切り身を小さめのハンバーグのようにして焼いたサーモンケーキです。大きく作って、バンズに挟んでもいいのですが、今回は、食べやすい小さめのサイズで焼いています。ピクルスの入ったタルタルソースをつけていただきます。 鮭は、一度焼いてからほぐして入れたり、缶詰のものを使ったりするレシピもありますが、今回は生鮭を細かく刻んで使っています。最初に皮と骨を取り除いてか…

  • オイスターキャセロール
    04 Fish and Shellfish,  30 アメリカ南部料理

    Oyster Casserole 牡蠣のキャセロール

    アメリカ南部の中でも、とくにローカウントリーやルイジアナ州の料理では、シーフードがよく使われます。牡蠣もそのうちの一つで、感謝祭のサイドディッシュとして、スタッフィングに加えたり、あるいは、このような牡蠣をメインな食材にした、キャセロールにしてサーブされたりします。クリームベースのソースで、豪華な牡蠣のグラタンという感じの料理です。 牡蠣そのものが美味しいの…

  • フライドオイスター
    04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

    Creole Style Fried Oysters クレオール風牡蠣フライ

    牡蠣をコーンミールを入れたクリスピーな衣で揚げて、レモレッドソースというマヨネーズベースのソースを添えたものです。フライドチキンをはじめ、フライドキャットフィッシュやフライドグリーントマトなど、アメリカ南部では、伝統的にとても揚げ物料理が多いです。丁度、日本の天ぷらのように、火の通りやすいシーフードや野菜は、ほとんど何でも揚げ物にして食べるという感じです。 …

  • 04 Fish and Shellfish

    Baked Cod with Mushrooms 鱈の茸のオーブン焼き

    鱈の切り身と茸をキャセロールに入れ、生クリームを注いで、オーブンで焼いた料理です。茸はよく火を通した方が風味がますので、一度プライパンで炒めてから、オーブンで焼いています。もし手元にあれば、茹でたジャガイモや軽く下茹でしたブロッコリーなどを一緒にキャセロールに入れて、焼いてもいいと思います。一つのキャセロールで、全てのおかずが一度に出来るので、とても楽です。…

  • ベークドサーモン
    04 Fish and Shellfish

    Baked Salmon with Asparagus ベークドサーモンとアスパラガス

    サーモンにレモンやハーブを添えて、オーブンで蒸し焼きにした料理です。サーモンだけでも良いですが、今回はアスパラガスを添えました。アスパラガスのかわりに、菜の花やブロッコリーでも同じようにできます。簡単なのに、おどろくほど風味豊かで、サーモンのオレンジとアスパラガスの緑色が美しいです。 最初に、ベーキングディッシュに、軽くバターを塗っておきます。 鮭の切り身と…

  • サーモンクレープ
    04 Fish and Shellfish

    Crepes with Salmon and Avocado サーモンとアボカドのクレープ

    クレープは甘いクリームとフルーツを添えて食べる、デザートというイメージが強いかもしれませんが、様々な食材と自由に合わせることが可能です。肉や魚などを包んだ、セイボリーなクレープもとても美味しいです。今回は、スモークサーモンとアボカドを包んで、ヨーグルトをベースにしたソースを添えています。 まずソースを作ります。ケッパー、玉ねぎ、ディルをそれぞれ微塵切りにしま…

  • シュリンプピラフ
    04 Fish and Shellfish,  07 Grain, Rice, Pasta and Beans,  32 ローカウントリー

    Low Country Shrimp Pilaf ローカントリー シュリンプピラフ

    アメリカ南部のジョージアのサバンナから、サウスカロライナ州のチャールストンまでの、大西洋の沿岸地域をローカウントリーといいます。この地域は、古い南部の 歴史的遺産が多く残された地域で、かつては 全米一の米の生産地でもありました。豊富なシーフードとお米を使った、地域独自の食文化がある地域です。ケージャン料理のような、スパイシーなルイジアナ料理とは対照的で、マイ…

  • シュリンプクレオール
    04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

    Shrimp Creole シュリンプクレオール

     シュリンプクレオールは、トマトをベースにしたスープに海老を加えて、クレオール風のスパイスで味付けした、ルイジアナの料理です。ガンボのように、炊いたお米にかけていただきます。ガンボよりは、トマトの風味がしっかりときいている、シンプルな味付けです。好みでホットソースを添えます。  ケイジャンシュリンプと同様に、海老は皮をとって、出汁をとります。海老の皮と水を鍋…