• オイスターキャセロール
    04 Fish and Shellfish,  30 アメリカ南部料理

    Oyster Casserole 牡蠣のキャセロール

    アメリカ南部の中でも、とくにローカウントリーやルイジアナ州の料理では、シーフードがよく使われます。牡蠣もそのうちの一つで、感謝祭のサイドディッシュとして、スタッフィングに加えたり、あるいは、このような牡蠣をメインな食材にした、キャセロールにしてサーブされたりします。クリームベースのソースで、豪華な牡蠣のグラタンという感じの料理です。 牡蠣そのものが美味しいの…

  • フライドオイスター
    04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

    Creole Style Fried Oysters クレオール風牡蠣フライ

    牡蠣をコーンミールを入れたクリスピーな衣で揚げて、レモレッドソースというマヨネーズベースのソースを添えたものです。フライドチキンをはじめ、フライドキャットフィッシュやフライドグリーントマトなど、アメリカ南部では、伝統的にとても揚げ物料理が多いです。丁度、日本の天ぷらのように、火の通りやすいシーフードや野菜は、ほとんど何でも揚げ物にして食べるという感じです。 …

  • 04 Fish and Shellfish

    Baked Cod with Mushrooms 鱈の茸のオーブン焼き

    鱈の切り身と茸をキャセロールに入れ、生クリームを注いで、オーブンで焼いた料理です。茸はよく火を通した方が風味がますので、一度プライパンで炒めてから、オーブンで焼いています。もし手元にあれば、茹でたジャガイモや軽く下茹でしたブロッコリーなどを一緒にキャセロールに入れて、焼いてもいいと思います。一つのキャセロールで、全てのおかずが一度に出来るので、とても楽です。…

  • ベークドサーモン
    04 Fish and Shellfish

    Baked Salmon with Asparagus ベークドサーモンとアスパラガス

    サーモンにレモンやハーブを添えて、オーブンで蒸し焼きにした料理です。サーモンだけでも良いですが、今回はアスパラガスを添えました。アスパラガスのかわりに、菜の花やブロッコリーでも同じようにできます。簡単なのに、おどろくほど風味豊かで、サーモンのオレンジとアスパラガスの緑色が美しいです。 最初に、ベーキングディッシュに、軽くバターを塗っておきます。 鮭の切り身と…

  • サーモンクレープ
    04 Fish and Shellfish

    Crepes with Salmon and Avocado サーモンとアボカドのクレープ

    クレープは甘いクリームとフルーツを添えて食べる、デザートというイメージが強いかもしれませんが、様々な食材と自由に合わせることが可能です。肉や魚などを包んだ、セイボリーなクレープもとても美味しいです。今回は、スモークサーモンとアボカドを包んで、ヨーグルトをベースにしたソースを添えています。 まずソースを作ります。ケッパー、玉ねぎ、ディルをそれぞれ微塵切りにしま…

  • シュリンプピラフ
    04 Fish and Shellfish,  07 Beans and Rice,  32 ローカウントリー

    Low Country Shrimp Pilaf ローカントリー シュリンプピラフ

    アメリカ南部のジョージアのサバンナから、サウスカロライナ州のチャールストンまでの、大西洋の沿岸地域をローカウントリーといいます。この地域は、古い南部の 歴史的遺産が多く残された地域で、かつては 全米一の米の生産地でもありました。豊富なシーフードとお米を使った、地域独自の食文化がある地域です。ケージャン料理のような、スパイシーなルイジアナ料理とは対照的で、マイ…

  • シュリンプクレオール
    04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

    Shrimp Creole シュリンプクレオール

     シュリンプクレオールは、トマトをベースにしたスープに海老を加えて、クレオール風のスパイスで味付けした、ルイジアナの料理です。ガンボのように、炊いたお米にかけていただきます。ガンボよりは、トマトの風味がしっかりときいている、シンプルな味付けです。好みでホットソースを添えます。  ケイジャンシュリンプと同様に、海老は皮をとって、出汁をとります。海老の皮と水を鍋…

  • ケイジャンシュリンプ
    04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

    Cajun Shrimp ケイジャンシュリンプ

     ルイジアナでは海老や海鮮を使った料理が多いです。この料理は、海老をニンニクとスパイスが効いたマリネ液とともに軽く炒めたもので、ケイジャンシュリンプ、もしくはバーベキューシュリンプなどと呼ばれています。いろいろな作り方と多くのレシピがあり、マリネ液ごとオーブンで焼く場合もありますが、これはフライパンを使って短時間で作ります。  スパイスが効いた海老が美味しい…

  • 04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

    Shrimp Po-Boy

    Po-boy はルイジアナ州で食べられる、フランスパンのサンドイッチです。中でも海老にコーンミールの衣をつけたこのサンドイッチは、最も代表的なスタイルです。 Prep: 15 minutes Cook: 20-30 minutes Serves: 6 pieces 海老(皮無し) 350 g コーンミール(黄) 75 g ★ Cornme…