Shrimp Creole シュリンプクレオール
トマトをベースにしたスープに海老を加えて、クレオール風のスパイスで味付けした、ルイジアナの料理、シュリンプクレオール (Shrimp Creole ) です。ガンボのように、炊いたお米にかけていただきます。ガンボよりは、トマトの風味がしっかりときいているので、なじみやすくて食べやすい味付けです。好みでホットソースを添えます。 海老は皮をむいて、腸をとります。…
Mediterranean Baked Fish 地中海風ベイクドフィッシュ
トマトとオリーブを白身魚とともにオーブンで焼いた、地中海風のベイクドフィッシュです。材料をあわせて、焼くだけなので、簡単で失敗なくできます。魚は肉よりも簡単に火がとおるので、短時間で、ボリュームのあるメインディッシュが出来るのもうれしいです。そのままでも美味しいですが、好みで、炊いたお米、クスクス、パスタなどとあわせて頂きます。 魚は鯛や鱈など、白身魚がむい…
Shrimp Bisque シュリンプビスク
海老のうま味がつまった、濃厚なスープ、シュリンプビスク (shrimp bisque) です。ビスクは、チャウダーと似ていますが、細かく刻んだ具材が塊で入っているチャウダーに対して、ビスクは、スープをミキサーでピューレ状にして仕上げます。濃厚なクリームやバターが入っているのが特徴で、フランス料理らしく、ひと手間かかっています。ビスクという名前の由来には、いく…
Seafood Chowder シーフードチャウダー
海老や魚介などのシーフードを加えて作る、シーフードチャウダーです。チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープです。ルーを作ってとろみをつけたり、じゃが芋をマッシュして、とろみをつけたりするのが特徴です。 このシーフードチャウダーは、オールドベイシーズニング (Old Bay Seasoning) という、シーフードを…
Seafood Gumbo シーフードガンボ
海老と蟹など、海鮮を使ったシーフードガンボ です。ガンボ (gumbo) がスパイスのきいたシチューで、ルイジアナ州の郷土料理です。カレーのように炊いたお米にかけて頂きます。海老や蟹などのシーフードや、アンデューイという、ルイジアナのスパイシーなソーセージが入っていることが多いです。鶏肉やウサギ肉などの肉類を使うこともあり、様々な具材でつくる具沢山のシチュー…
Salmon en Croûte 鮭のパイ包み焼き
冷凍の折り込み式パイシートで、鮭とほうれん草を包んで焼いた、パイ包み焼きです。英語では、Salmon Wellington フランス語では、 Salmon en Croûteと呼ばれますが、レシピはどちらも似たようなものが多いです。ほうれん草は、クリームチーズやパルメジャーノチーズなど、クリーム状のソースであえて、鮭は、レモンやマスタードなどで、風味づけしし…
Clam Chowder クラムチャウダー
アサリを使った、クラムチャウダーです。チャウダー (chowder) は、シチューよりもさらにとろみがついた、濃厚なスープです。クラム (clam) は、日本語としてはアサリと訳されることが多いですが、特定の貝の種類を示すというよりも、アサリやハマグリのような、二枚貝の総称なので、実際にアメリカでクラムと呼ばれている貝は、日本のアサリとハマグリの中間のような…
Moqueca ムケカ (ブラジル風シーフードシチュー)
ブラジル風の魚介を使った、ココナッツミルクで作るシチュー、ムケカ (Mougueca) です。ムケカの語源は、諸説ありますが、ブラジルの先住民族のトピ語の モケム (moquem) が有力です。モケムでは、植物の葉やハーブで、肉や魚などを包み、ローストする調理方法です。白身魚や海老をはじめ、様々な魚介を使って作るレシピが多いですが、必ずしも魚介をメインするム…
Coconut Shrimps ココナッツシュリンプ
海老にココナッツを加えた衣をつけて揚げる、ココナッツシュリンプ (coconut shrimps) です。最近のレシピでは、日本のパン粉にココナッツフレークを混ぜ合わせて衣にしているものが多いです。日本の海老フライの衣に、ココナッツを加えたような感じなので、なじみやすいと思います。丁度、エビチリのように、甘辛いディッピングソースを添えるのが、定番の食べ方です…
Shrimp Tomato Risotto 海老のトマトリゾット
トマトをベースにしたリゾットに、ガーリック風味の海老を添えています。トマトのリゾットは、濃厚でしっかりとした味わいがある一方で、酸味がきいているので、いろいろな食材に合わせやすいです。トマトリゾットだけでも、満腹感のあるサイドディッシュになるし、チキンや他のメインの食材とあわせても美味しいです。 材料は、玉ねぎ、ニンニク、海老、冷凍のグリーンピース、バジルな…
