Shrimp Creole シュリンプクレオール
シュリンプクレオールは、トマトをベースにしたスープに海老を加えて、クレオール風のスパイスで味付けした、ルイジアナの料理です。ガンボのように、炊いたお米にかけていただきます。ガンボよりは、トマトの風味がしっかりときいている、シンプルな味付けです。好みでホットソースを添えます。 ケイジャンシュリンプと同様に、海老は皮をとって、出汁をとります。海老の皮と水を鍋…
Cajun Shrimp ケイジャンシュリンプ
ルイジアナでは海老や海鮮を使った料理が多いです。この料理は、海老をニンニクとスパイスが効いたマリネ液とともに軽く炒めたもので、ケイジャンシュリンプ、もしくはバーベキューシュリンプなどと呼ばれています。いろいろな作り方と多くのレシピがあり、マリネ液ごとオーブンで焼く場合もありますが、これはフライパンを使って短時間で作ります。 スパイスが効いた海老が美味しい…
Shrimp Po-Boy
Po-boy はルイジアナ州で食べられる、フランスパンのサンドイッチです。中でも海老にコーンミールの衣をつけたこのサンドイッチは、最も代表的なスタイルです。 Prep: 15 minutes Cook: 20-30 minutes Serves: 6 pieces 海老(皮無し) 350 g コーンミール(黄) 75 g ★ Cornme…
Crab Cakes with Remoulade Sauce
本来はゆでた蟹を使うのですが、身近なカニ缶を使って作ってみました。レモレッドソース(Remoulade Souce) はルイジアナ料理でよく使われるマヨネーズベースのソースです。 Prep: 15 minutes Cook: 5-10 minutes Serves: 12 pieces カニ缶 445 g 玉ねぎ(小) ½ …
Shrimp Dip
Prep: 10 minutes Cook: 5-10 minutes Serves: 4 海老 225 g 白ワイン 120 ml 水 120 ml 玉ねぎ(小) ½ 個 青ねぎ 微塵切り 大匙 2 マヨネーズ(ビン詰のもの) 80 ml クリームチーズ 大匙 3 レモン汁 大…
Shrimp and Grits
Prep: 10 minutes Cook: 12-15 minutes Serves: 4 海老(皮付き) 445 g 玉ねぎ(中) ½ 個 葉付セロリ 1 本 グリーン 又はレッド パプリカ(中) ½ 個 ニンニク 2 片 蕪(葉つき) 3 個 ベーコン 4…