• 04 Fish and Shellfish,  08 Salads and Sides

    Sheared Tuna Salad 炙りマグロの地中海風サラダ

    マグロのお刺身をフライパンでさっと焼いて、サラダにしました。お刺身のリメイク料理ですが、とてもボリュームのある豪華なサラダに生まれ変わります。似たようなサラダには、ニース風にゆで卵やインゲンを加えたものや、生姜をきかせた和風のドレッシングを使ったものなど、さまざまなレシピがありますが、今回は、オリーブとケッパーを添えて、地中海風の味付けにしてみました。 マグ…

  • 白身魚のフィッシュケーキ
    04 Fish and Shellfish

    Cod Fish Cakes with Tartar Sauce 白身魚のフィッシュケーキ

    英語のケーキ (cake) というのは固形状の固めたものをいうので、甘いお菓子とは限りません。とくに魚介類を使って、コロッケ状にしたものには、フィッシュケーキ (fish cake) やクラブケーキ (crab cake)など、様々なレシピがあります。今回作ったのは、鱈を使い、つなぎとしてじゃが芋を入れたフィッシュケーキです。鱈以外の、白身の魚でも、同じよう…

  • 地中海風鱈のオーブン焼き
    04 Fish and Shellfish,  55 地中海料理

    Mediterranean Baked Cod 地中海風鱈のオーブン焼き

    トマトとオリーブを添えて、地中海風にしあげた、鯛をオーブン焼きです。魚のうま味が出た、トマトのソースも美味しいので、パスタや炊いたお米とともに食べても絶品です。基本的には、材料を用意して、ベーキングディッシュに入れて、オーブンで焼くだけなので、簡単で素早くできます。 ベーキングディッシュにオリーブオイルを敷いて、薄切りにしたニンニク、種をとって微塵切りにした…

  • ケージャンシュリンプパスタ
    04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

    Cajun Shrimp Pasta ケイジャンシュリンプパスタ

    クレオールスパイスと海老を加えて作った、ショートパスタです。クレオールスパイスは、ルイジアナ州の料理で頻繁に使われるミックススパイスですが、これを使うと、普段作っている料理が、たちまちケイジャン風になります。少量のクリームチーズとトマトペーストを加えて、マイルドに仕上げています。もっとこってりとしたソースに仕上げたい場合は、生クリームなどを足すといいと思いま…

  • シュリンプアンドグリッツ
    04 Fish and Shellfish,  30 アメリカ南部料理

    Shrimp and Grits シュリンプアンドグリッツ

    グリッツはトウモロコシを粗めに挽いたもので、イタリアのポレンタに似ています。グリッツをお粥のように炊いたものは、アメリカ南部の朝食では欠かせないもので、シリアルやオートミールと同じような存在です。基本的にはグリッツは典型的な朝食メニューなのですが、このシュリンプアンドグリッツは、ランチやディナーでも登場する、ちょっと豪華なグリッツです。スパイスをきかせた海老…

  • サーモンケーキ
    04 Fish and Shellfish

    Salmon Cakes サーモンケーキ

    鮭の切り身を小さめのハンバーグのようにして焼いたサーモンケーキです。大きく作って、バンズに挟んでもいいのですが、今回は、食べやすい小さめのサイズで焼いています。ピクルスの入ったタルタルソースをつけていただきます。 鮭は、一度焼いてからほぐして入れたり、缶詰のものを使ったりするレシピもありますが、今回は生鮭を細かく刻んで使っています。最初に皮と骨を取り除いてか…

  • オイスターキャセロール
    04 Fish and Shellfish,  30 アメリカ南部料理

    Oyster Casserole 牡蠣のキャセロール

    アメリカ南部の中でも、とくにローカウントリーやルイジアナ州の料理では、シーフードがよく使われます。牡蠣もそのうちの一つで、感謝祭のサイドディッシュとして、スタッフィングに加えたり、あるいは、このような牡蠣をメインな食材にした、キャセロールにしてサーブされたりします。クリームベースのソースで、豪華な牡蠣のグラタンという感じの料理です。 牡蠣そのものが美味しいの…

  • フライドオイスター
    04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

    Creole Style Fried Oysters クレオール風牡蠣フライ

    牡蠣をコーンミールを入れたクリスピーな衣で揚げて、レモレッドソースというマヨネーズベースのソースを添えたものです。フライドチキンをはじめ、フライドキャットフィッシュやフライドグリーントマトなど、アメリカ南部では、伝統的にとても揚げ物料理が多いです。丁度、日本の天ぷらのように、火の通りやすいシーフードや野菜は、ほとんど何でも揚げ物にして食べるという感じです。 …

  • 04 Fish and Shellfish

    Baked Cod with Mushrooms 鱈の茸のオーブン焼き

    鱈の切り身と茸をキャセロールに入れ、生クリームを注いで、オーブンで焼いた料理です。茸はよく火を通した方が風味がますので、一度プライパンで炒めてから、オーブンで焼いています。もし手元にあれば、茹でたジャガイモや軽く下茹でしたブロッコリーなどを一緒にキャセロールに入れて、焼いてもいいと思います。一つのキャセロールで、全てのおかずが一度に出来るので、とても楽です。…

  • ベークドサーモン
    04 Fish and Shellfish

    Baked Salmon with Asparagus ベークドサーモンとアスパラガス

    サーモンにレモンやハーブを添えて、オーブンで蒸し焼きにした料理です。サーモンだけでも良いですが、今回はアスパラガスを添えました。アスパラガスのかわりに、菜の花やブロッコリーでも同じようにできます。簡単なのに、おどろくほど風味豊かで、サーモンのオレンジとアスパラガスの緑色が美しいです。 最初に、ベーキングディッシュに、軽くバターを塗っておきます。 鮭の切り身と…