04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

Shrimp Creole

Prep: 15 minutes
Cook: 55-60 minutes
Serves: 4-6

  • 水 710 ml
  • 海老(皮付き) 890 g
  • 玉ねぎ(中) 1
  • セロリ(中) 2
  • グリーン パプリカ(中) ½
  • ニンニク 2
  • バター 大匙 2
  • トマト水煮缶(角切り) 450 g
  • トマトペースト 大匙 1
  • ベイリーフ 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  • クレオール スパイス 小匙 1

    Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。

  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 塩 適宜 
  • レモン汁 大匙 1
  1. 大きめの鍋に水を入れて沸騰させてから海老を入れる。海老の色が変わったら取り出す。
  2. 海老の皮をむいて、皮だけを再び1.の鍋に入れる。20分ほど中火で煮込みだしをとってから、スープのみをざるでこす。
  3. 玉ねぎ、セロリ、パプリカを粗い微塵切りに、ニンニクを微塵切りにする。
  4. 別の鍋にバターを入れて溶かす。3.の野菜を加えて、よくいためる。玉ねぎが透明になったら、トマトの水煮缶、2.のスープ、ベイリーフ、タイム、胡椒、を加えて30分以上を中火で煮込む。
  5. 1の海老を4.の鍋に加える。レモン汁、塩で味を調える。
Creole Spice クレオール スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Makes: 1/4 cup

  • パプリカ 小匙 1 ½
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 2
  • 黒胡椒 小匙 1
  • 白胡椒 小匙 1
  • ガーリック パウダー 小匙 2 ½
  • オニオン パウダー 小匙 1 ½
  • オレガノ 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  1. 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。

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