Shrimp Creole シュリンプクレオール

　シュリンプクレオールは、トマトをベースにしたスープに海老を加えて、クレオール風のスパイスで味付けした、ルイジアナの料理です。ガンボのように、炊いたお米にかけていただきます。ガンボよりは、トマトの風味がしっかりときいている、シンプルな味付けです。好みでホットソースを添えます。

　ケイジャンシュリンプと同様に、海老は皮をとって、出汁をとります。海老の皮と水を鍋に入れて、軽く煮込んでから、ざるでこします。

　野菜はホーリートリニティーと呼ばれる、緑のパプリカ、セロリ、玉ねぎの３つが主体です。緑のパプリカがない場合は、ピーマンを使います。微塵切りにしたニンニクとともに、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。

　野菜がしんなりとしたら、スパイスと塩を加えてさらに炒めます。

　トマトの水煮缶とトマトペースト、ローリエ、海老の出汁、ウースターソースを加えて軽く混ぜ合わせます。

　焦げないように軽くかき混ぜながら、30分程度煮込みます。

　最後に海老を加えて、火を通します。

　刻んだハーブを加えて、出来上がりです。

Prep: 15 minutes
Cook: 55-60 minutes
Serves: 4-6

海老は尻尾の身を残して皮をむいて、内臓をとる。
海老の皮だけを鍋に入れ、水を加えて、20分ほど中火で煮込みだしをとってから、スープのみをざるでこす。
玉ねぎ、セロリ、パプリカを粗い微塵切りに、ニンニクを微塵切りにする。
別の鍋にバターを入れて溶かす。3.の野菜を加えて、よくいためる。玉ねぎが透明になったら、スパイスと塩を加えて炒める。さらに、トマトの水煮缶、2.の海老のスープ、トマトペースト、ローリエ、ウースターソースを加えて、焦げ付かないように時々かき混ぜながら、30分以上を中火で煮込む。
1の海老を4.の鍋に加える。海老に火が通ったら、火を止めて、刻んたハーブを散らす。