シュリンプクレオール
04 Fish and Shellfish,  31 ケイジャン&クレオール

Shrimp Creole シュリンプクレオール

 シュリンプクレオールは、トマトをベースにしたスープに海老を加えて、クレオール風のスパイスで味付けした、ルイジアナの料理です。ガンボのように、炊いたお米にかけていただきます。ガンボよりは、トマトの風味がしっかりときいている、シンプルな味付けです。好みでホットソースを添えます。

シュリンプクレオール

 ケイジャンシュリンプと同様に、海老は皮をとって、出汁をとります。海老の皮と水を鍋に入れて、軽く煮込んでから、ざるでこします。

ケイジャンシュリンプ

 野菜はホーリートリニティーと呼ばれる、緑のパプリカ、セロリ、玉ねぎの3つが主体です。緑のパプリカがない場合は、ピーマンを使います。微塵切りにしたニンニクとともに、玉ねぎがしんなりとするまで炒めます。

シュリンプクレオール

 野菜がしんなりとしたら、スパイスと塩を加えてさらに炒めます。

シュリンプクレオール

 トマトの水煮缶とトマトペースト、ローリエ、海老の出汁、ウースターソースを加えて軽く混ぜ合わせます。

シュリンプクレオール

 焦げないように軽くかき混ぜながら、30分程度煮込みます。

シュリンプクレオール

 最後に海老を加えて、火を通します。

シュリンプクレオール

 刻んだハーブを加えて、出来上がりです。

シュリンプクレオール

Prep: 15 minutes
Cook: 55-60 minutes
Serves: 4-6

  • 水 350 ml
  • 海老(皮付き) 670 g
  • 玉ねぎ(中) 1
  • セロリ(中) 2
  • グリーン パプリカ(中) 1 又は ピーマン 5
  • ニンニク 2
  • バター 大匙 2
  • トマト水煮缶(角切り) 450 g
  • トマトペースト 大匙 1
  • ベイリーフ 小匙 1
  • パプリカ 小匙 1
  • クレオール スパイス 小匙 1

    Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。

  • 黒胡椒 小匙 ½
  • 塩 小匙 ½
  • パセリ又は青ネギ(微塵切り) 大匙 1
  1. 海老は尻尾の身を残して皮をむいて、内臓をとる。
  2. 海老の皮だけを鍋に入れ、水を加えて、20分ほど中火で煮込みだしをとってから、スープのみをざるでこす。
  3. 玉ねぎ、セロリ、パプリカを粗い微塵切りに、ニンニクを微塵切りにする。
  4. 別の鍋にバターを入れて溶かす。3.の野菜を加えて、よくいためる。玉ねぎが透明になったら、スパイスと塩を加えて炒める。さらに、トマトの水煮缶、2.の海老のスープ、トマトペースト、ローリエ、ウースターソースを加えて、焦げ付かないように時々かき混ぜながら、30分以上を中火で煮込む。
  5. 1の海老を4.の鍋に加える。海老に火が通ったら、火を止めて、刻んたハーブを散らす。
Creole Spice クレオール スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Makes: 1/4 cup

  • パプリカ 小匙 1 ½
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 2
  • 黒胡椒 小匙 1
  • 白胡椒 小匙 1
  • ガーリック パウダー 小匙 2 ½
  • オニオン パウダー 小匙 1 ½
  • オレガノ 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  1. 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。
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