04 Fish and Shellfish,  30 アメリカ南部料理

Shrimp and Grits

Prep: 10 minutes
Cook: 12-15 minutes
Serves: 4

  • 海老(皮付き) 445 g
  • 玉ねぎ(中) ½
  • 葉付セロリ 1
  • グリーン 又はレッド パプリカ(中) ½
  • ニンニク 2
  • 蕪(葉つき) 3
  • ベーコン 4
  • ケチャップ 大匙 1
  • ウースター ソース 大匙 1

    Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン)と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。

  • クレオール スパイス 小匙 2

    Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。

  • 塩 適宜 
  • ホット ソース(適宜) 
  • クリーミーグリッツ 
  1. 海老の皮をむいて、腸をとる。海老の皮と水120ml程度を鍋に入れて火にかける。沸騰したら、10分ほど中火で煮る。スープをこしてとっておく。
  2. 玉ねぎ、セロリ、パプリカは粗めの微塵切りに、ニンニクは細かい微塵切り、蕪は角切りにして、蕪の葉を適当な大きさに切っておく。ベーコンは細切りにする。
  3. 大きめのフライパンにベーコンを入れて中火にかける。ベーコンがかりかりになってきたら、玉ねぎ、ニンニク、セロリ、パプリカを入れて、しんなりするまで炒める。
  4. 3.に海老、蕪、蕪の葉を入れて炒める。海老の皮からとったスープ、ケチャップ、ウースターソース、スパイス、塩を加えて味をつけて、海老に火が通るまで、蒸し煮にする。
  5. 皿にグリッツとともに盛り付ける。好みでホットソースを添える。
Creole Spice クレオール スパイス

Prep: 5 minutes
Cook: none
Makes: 1/4 cup

  • パプリカ 小匙 1 ½
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 2
  • 黒胡椒 小匙 1
  • 白胡椒 小匙 1
  • ガーリック パウダー 小匙 2 ½
  • オニオン パウダー 小匙 1 ½
  • オレガノ 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  1. 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。

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