Shrimp and Grits
Prep: 10 minutes
Cook: 12-15 minutes
Serves: 4
- 海老（皮付き） 445 g
- 玉ねぎ（中） ½ 個
- 葉付セロリ 1 本
- グリーン 又はレッド パプリカ（中） ½ 個
- ニンニク 2 片
- 蕪（葉つき） 3 個
- ベーコン 4 枚
- ケチャップ 大匙 1
- ウースター ソース 大匙 1
★
Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン）と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。
- クレオール スパイス 小匙 2
★
Creole Spice: ケージャン スパイスとも言われる。ルイジアナ州の料理を象徴する独特のミックススパイス。
- 塩 適宜
- ホット ソース(適宜）
- クリーミーグリッツ
- 海老の皮をむいて、腸をとる。海老の皮と水120ml程度を鍋に入れて火にかける。沸騰したら、10分ほど中火で煮る。スープをこしてとっておく。
- 玉ねぎ、セロリ、パプリカは粗めの微塵切りに、ニンニクは細かい微塵切り、蕪は角切りにして、蕪の葉を適当な大きさに切っておく。ベーコンは細切りにする。
- 大きめのフライパンにベーコンを入れて中火にかける。ベーコンがかりかりになってきたら、玉ねぎ、ニンニク、セロリ、パプリカを入れて、しんなりするまで炒める。
- 3.に海老、蕪、蕪の葉を入れて炒める。海老の皮からとったスープ、ケチャップ、ウースターソース、スパイス、塩を加えて味をつけて、海老に火が通るまで、蒸し煮にする。
- 皿にグリッツとともに盛り付ける。好みでホットソースを添える。
Creole Spice クレオール スパイス
Prep: 5 minutes
Cook: none
Makes: 1/4 cup
- パプリカ 小匙 1 ½
- カイエンヌ ペッパー 小匙 2
- 黒胡椒 小匙 1
- 白胡椒 小匙 1
- ガーリック パウダー 小匙 2 ½
- オニオン パウダー 小匙 1 ½
- オレガノ 小匙 1
- タイム(乾燥） 小匙 1
- 黒胡椒、白胡椒、オレガノ、タイムをフード プロセッサーに入れて粉状にする。さらにパプリカ、カイエンヌ ペッパー、ガーリックパウダー、オニオンパウダーなど粉状のスパイス類を混ぜ合わせる。