チキンアンドオートミールダンプリング
06 Soups and Stews,  30 アメリカ南部料理

Chicken and Oat Dumplings チキンアンドオートミールダンプリング

ダンプリング (dumpling) とは、小麦粉を使った生地をつかって、団子状に形成したものです。餃子や小籠包のような、中国料理の点心のようなものも英語では、ダンプリングと呼ばれることが多いです。このダンプリングをチキンスープに入れて煮込んだ料理が、チキンアンドダンプリングです。日本料理で例えるなら、すいとんやおでんの入っているちくわぶのようなものです。レストランで食べるしゃれた料理というよりも、どちらかというと、素朴な家庭料理という位置づけです。

ダンプリングの作り方には、いくつかのバラエティーがあるのですが、小麦粉に牛乳を加えて作るシンプルなものが多いです。ビスケット生地をベースにして作る場合もありますが、チキンスープの中に入れて、煮込んでしまうと、牛乳のみで作った生地と比べて、それほど大きな違いがないように思います。今回作ったものは、ダンプリングにオートミールを加えて作った、オートダンプリングです。作り方は、通常のダンプリングと変わりませんが、オートミールが加わると、独特な歯ごたえが生まれます。

チキンアンドオートミールダンプリング

最初に微塵切りにした野菜を炒めます。今回は、玉ねぎ、セロリ、人参、ピーマンを使いました。

玉ねぎと野菜

角切りにした鶏むね肉と、ニンニクを加えて炒めます。

チキンシチュー

最後に微塵切りにした茸を入れて、さらに炒めます。今回使ったのは舞茸です。

チキンシチュー

鶏肉に火が通り、野菜と茸がしんなりとしたら、小麦粉を少量加えます・

チキンシチュー

焦げ付かないように炒めて、塩、胡椒を加えて、軽く味をつけます。

チキンシチュー

チキンブロスとローリエを入れて、20分程度煮込みます。

チキンシチュー

煮込んでいる間にダンプリングを作ります。小麦粉、ベーキングパウダー、塩、オートミールをボールに入れて、軽く混ぜます。

オートミールダンプリング

牛乳を加えて、生地を一つにまとめます。

オートミールダンプリング

最後に好みで、パセリや青ネギなど、刻んだハーブを入れて混ぜ合わせます。

オートミールダンプリング
オートミールダンプリング

スープに牛乳を加えて、10分程度煮ます。その後アイスクリームディッシャーなどで、ダンプリングの生地をすくって、スープの中に落とします。

オートミールダンプリング

ダンプリングに火が通ったら出来上がりです。好みでさらにハーブを散らします。

チキンアンドオートミールダンプリング
【 材料 4-6 人前
  • 鶏肉 445 g
  • 玉ねぎ(中) 1 ½
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 1
  • ピーマン 1 又はレッド パプリカ(中) ½
  • きのこ(椎茸、シメジ、マイタケなど) 85 g
  • オリーブ オイル 60 ml
  • 中力粉 大匙 1 ½
  • チキンブロス 700 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • 牛乳 120 ml
  • ローリエ 1
  • ニンニク 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  • イタリアンパセリの微塵切り(適宜) 
  • 塩 適宜 

ダンプリン

  • 薄力粉 130 g 又は 中力粉 120 g
  • オートミール 40 g
  • ベーキングパウダー 小匙 1
  • パセリ又は青ネギ(微塵切り) 大匙 2
  • 牛乳 120 ml
  • 塩 小匙 ¼
【 作り方 】
  1. 鶏肉は食べやすい大きさに切っておく。
  2. 玉ねぎ、パプリカ (又はピーマン) 、にんじん、セロリ、ニンニクを微塵切りにする。茸も適当な大きさに切る。
  3. 鍋にオリーブオイルをひいて、玉ねぎ、パプリカ (又はピーマン)、 にんじん、セロリを中火で炒める。
  4. 3. 玉ねぎがしんなりとしたら、鶏肉とニンニクを加えて炒める。最後に茸を加えて、軽く炒める。
  5. 4.に小麦粉を加えて、焦げ付かないように炒める。さらにチキンブロスと、ローリエ、塩、胡椒を加えて、蓋をして20分程度煮る。
  6. ダンプリンを作る。ボールに小麦粉、ベーキングパウダー、オートミール、塩入れてよく混ぜ合わせる。さらに牛乳を水を少しずつ加えながら生地を作る。最後に刻んだハーブを加える。
  7. 5. の鍋に牛乳を加えて、軽く沸騰させる。
  8. 鍋に6.の生地をスプーンやアイスクリーディッシャーですくって静かに落とす。ダンプリングに火が通るまで弱火で10分程度煮る。
Chicken Broth チキンブロス
  • 鶏ガラ 600 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローリエ 1
  • ニンニク 1
  • タイムの葉 3
  • 黒胡椒 小匙 ½
【 作り方 】
  1. 鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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