Beef Stew

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6-8

シチュー用牛肉 890 g
オリーヴオイル大匙 2
薄力粉大匙 3
ニンニク 3 片
玉ねぎ（中） 2 個
葉付セロリ 1 本
人参（中） 1 本
トマトペースト大匙 1
ウースターソース大匙 1 ★
Worcestershire Sauce: アメリカのウースターソースは、日本のものと比べると濃度と甘味が少なく、香りが強く酸味がきいている。ソースとしてそのまま使うのではなく、料理の味付けに使うことが多い。Lea & Perrins (リーペリン）と呼ばれるイギリス産のソースが、日本で手に入るものととしては最も近い。
赤ワイン 235 ml
ローリエ 2 枚
タイム(乾燥）小匙 1
ローズマリー（乾燥）小匙 1
蕪 3 個
マッシュルーム 175 g
白いんげん（缶詰） 175 g ★
Lima Beans: 日本で売られている白インゲンと同じ品種の豆。大きいものは butter beans などと呼ばれる。
黒砂糖小匙 2
ナツメグ（粉）小匙 ½
黒胡椒適宜
塩適宜

ルー

牛肉を適当な大きさに切り、塩、胡椒を振り、さらに小麦粉をまぶしておく。
大きめのフライパンにでオリーヴオイル熱し、1.の牛肉を中火で焼く。軽く焦げ目がついたら、ひっくり返して、両面に火を通し、牛肉の油をよくきって、バットにあける。
ニンニク、玉ねぎ、セロリ、人参を適当な大きさに切る。
大きめの鍋に、牛肉、3.の野菜を入れる。さらに、トマトペースト、赤ワイン、ハーブ類を入れる。鍋に水が材料に十分にかぶるくらい入れて、火にかける。沸騰したら火を弱め、上に浮いた油と灰汁をとりながら、3時間以上、牛肉が十分に軟らかくなるまで、じっくりと煮る。
蕪は適当な大きさに切り、マッシュルームはいしづきの硬い部分をとる。4.に蕪、マッシュルーム、汁を切った白いんげんの缶詰を加えて、蕪が柔らかくなるまで煮る。
塩、胡椒、ナツメグ、黒砂糖を加えて味を調える。
ルーを作る。フライパンにバターをと溶かし、小麦粉を加え、中火で茶色くなるまで炒める。徐々に鍋のスープをフライパンに加え、ルーをのばしながら混ぜる。
ルーをシチューの鍋に戻してよくかき混ぜる。