Fried Fish Fillets フィッシュフライ

白身の魚の切り身に、コーンミールとスパイスを加えた衣をつけて揚げた、アメリカ南部風のフィッシュフライです。フライドチキンやフライドオクラ、フライドグリーントマトなど、様々な食材に衣をつけて揚げる、ユニークなフライが、アメリカ南部料理にはたくさんあります。鯰の切り身をフライにする、キャットフィッシュ (catfish) のフライもそのうちの一つですが、鯰にかかわらず、白身の魚の切り身を、フライにすると美味しいです。タルタルソースやレモレッドソースなど、マヨネーズベースのソースとよく合います。

魚は白身魚なら、何でもいいと思います。骨と皮を取り除いて、切り身にしたものを使います。今回使ったものは、パンガシウス (pangasius) という魚で、鯰の一種です。魚は、ペーパータオルで、余分な水分をよく吸い取ってから使います。

衣を準備します。小麦粉とコーンミール、パプリカ、白胡椒、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、塩を平たい器に入れて、よく混ぜ合わせます。小麦粉は薄力粉を使った方が、はがれにくくなります。

牛乳を平たい容器に入れて、魚になじませます。

牛乳をまぶした魚に、小麦粉をつけます。

摂氏180度程度に温めた油で、両面に軽く焦げ目がつくまで揚げます。

揚げあがったら、ラックの上にあげて、余分な油をきります。温かいうちに、軽く塩をふっておきます。

レモンを添えて、レモレッドソースやタルタルソースを添えます。

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