13 Pies, Tarts, and Quiche,  30 アメリカ南部料理

Chocolate Cream Pie

Prep: 30 minutes
Cook: 15-20 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

  • シングルパイ クラスト 1 又は クッキーパイクラスト 1 枚(焼いたもの)

    Single Crust Pastry: パイ型の下層部だけにパイ生地を敷き詰めて焼くタイプのパイ生地。フィリングを詰める前に完全にパイを焼いておくもの、パイを半焼きの状態にしてから、フィリングを詰めて再び焼くもの、生の生地にフィリングを詰めて、パイ生地とフィリングを同時に焼き上げるものがある。

  • スライス アーモンド 60 g
  • 牛乳 595 ml
  • チョコレート(ビター) 120 g
  • 砂糖 40 g
  • コーンスターチ 大匙 4
  • 塩 少々 
  • 卵 3
  • ヴァニラ エクストラクト(ヴァニラ オイル 又はヴァニラ エッセンス) 適宜 
  • ココア(無糖) 小匙 2
  1. 鉄板の上にスライス アーモンドを広げ、温めておいたオーヴンで5-7分程度、軽く焦げ目がつくまで焼く。
  2. 鍋に牛乳を入れ、中火にかけ、牛乳を温める。チョコレートを小さく割って加え、かき混ぜながら溶かす。
  3. ボールに砂糖、卵、コーンスターチ、塩、ココアを入れ、よく混ぜ合わせる。牛乳の半量を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。
  4. 3.を残りの牛乳が入った鍋に戻して、弱火にかける。焦げ付かないようよくかき混ぜながら、とろみが出てくるまで煮る。最後にヴァニラ オイルを振り入れる。
  5. 4.を用意しておいたパイ生地の上にそそぐ。さらに用意しておいたアーモンドで表面を飾りつける。
  6. よく冷やしてから切り分ける。
Single Crust Pastry シングルパイ クラスト

Prep: 20 minutes
Chill: 60 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

  • 薄力粉 165 g
  • 無塩バター 大匙 4 ½
  • ショートニング又は ラード 大匙 1 ½
  • 冷水 
  1. 小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
  2. 1.に氷で冷やした水(約 大匙 2-4杯)を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
  3. 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
  4. 生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
  5. 表面をラップで覆い、焼き上げるまで冷蔵庫もしくは冷凍庫で、パイ皿ごとしっかりと冷やす。
  6. パイを完全に焼く場合、オーブンを425F°(220C°)に温める。
  7. 温めておいたオーヴンで、パイにアルミホイルを敷いて米などで重石をし、パイを12~15分程度焼く。
  8. オーヴンの温度を375F°(190C°)に下げて、重石をとってさらに20-30分程度、パイに軽く焦げ目がつくまで焼く。途中で様子を見て、縁に焦げ目がついているようだったら、オーヴンから出し、縁をアルミフォイルで覆う。
Cookie Pie Crust クッキー パイ クラスト

Prep: 15 minutes
Bake: 10-15 minutes
Makes: 9-inch (23cm) pie shell

  • ヴァニラ ワッファー 130 g 又は チョコレート ワッファー 130 g

    Vanilla Wafers: 卵、牛乳、バターなどシンプルな材料で作られた丸型のクッキー。バナナプディングの材料に使われる。

  • 無塩バター(溶かす) 大匙 4
  1. オーブンを350F°(180C°)に温める。
  2. パイ皿にバター(分量外)を塗る。
  3. 粉状にしたクッキーに、溶かした無塩バターを少しずつ加える。全体がしっとりした感じになったら、用意しておいたパイ皿に上に生地を移し、表面をスプーンで押し付けるようにして、満遍なくならす。パイ皿の側面にも、クッキー生地がいきわらるようにする。
  4. 3.のクッキー生地を、温めておいたオーヴンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、15分程度焼く。
Vanilla Wafers ヴァニラ ワッファー

Prep: 30 minutes
Bake: 5-10 minutes
Makes: 80-100 pieces

  • バター 大匙 4
  • ショートニング又は ラード 大匙 4
  • 砂糖 60 g
  • 卵 2
  • ヴァニラ エクストラクト(ヴァニラ オイル 又はヴァニラ エッセンス) 適宜 
  • 薄力粉 195 g 又は 中力粉 180 g
  • 重曹 小匙 ½
  • クリーム オヴ タータ 小匙 1

    Cream of Tartar: ワインを作った後に残る酸から作った安定材。メレンゲに加えると型崩れし難くなる。

  • 手粉用 小麦粉(適宜) 
  1. 無塩バターを室温にもどしてやわらかくしておく。砂糖とバター、ショートニングをよく混ぜてクリーム状にする。
  2. 卵を卵黄と卵白にわける。卵白をよく泡立てておく。
  3. 1.のバターに卵黄を一つづ加えながら、よくまぜる。最後にヴァニラ エクストラクトを加え、さらに混ぜる。
  4. 粉、重曹、クリーム オヴ タータ をよく混ぜておく。粉類の三分の一量を3.のバターに混ぜる。さらに卵白の半量を加えて、さっくりと混ぜる。同様にして、三分の一量の粉、卵白、粉の順に加え、全体を一つにまとめる。
  5. オーブンを375F°(190C°)に温める。
  6. 鉄板にパラフィン紙を敷く。6.の生地をスプーンですくい、手に粉をつけながら、団子状にまるめる、真ん中を平らにつぶしてから、用意した鉄板の上に並べる。生地が柔らかすぎて成形し難かったら、小麦粉(分量外)を足して硬さを調整するとよい。
  7. 6.を8~10分程度、表面に軽く焦げ目がつくまで焼く。
Chocolate Wafers チョコレート ワッファー

Prep: 30 minutes
Bake: 5-10 minutes
Makes: 80-100 pieces

  • バター 大匙 4
  • ショートニング又は ラード 大匙 4
  • 砂糖 60 g
  • 卵 2
  • ヴァニラ エクストラクト(ヴァニラ オイル 又はヴァニラ エッセンス) 適宜 
  • 薄力粉 195 g 又は 中力粉 180 g
  • ココア(無糖) 小匙 ½
  • 重曹 小匙 ½
  • クリーム オヴ タータ 小匙 1

    Cream of Tartar: ワインを作った後に残る酸から作った安定材。メレンゲに加えると型崩れし難くなる。

  • 手粉用 薄力粉(適宜) 
  1. 無塩バターを室温にもどしてやわらかくしておく。砂糖とバター、ショートニングをよく混ぜてクリーム状にする。
  2. 卵を卵黄と卵白にわける。卵白をよく泡立てておく。
  3. 2.のバターに卵黄を一つづ加えながら、よくまぜる。最後にヴァニラ エクストラクトを加え、さらに混ぜる。
  4. 粉、ココア、重曹、クリーム オヴ タータ をよく混ぜておく。粉類の三分の一量を3.のバターに混ぜる。さらに卵白の半量を加えて、さっくりと混ぜる。同様にして、三分の一量の粉、卵白、粉の順に加え、全体を一つにまとめる。
  5. オーブンを375F°(190C°)に温める。
  6. 鉄板にパラフィン紙を敷く。5.の生地をスプーンですくい、手に粉をつけながら、団子状にまるめる。真ん中を平らにつぶしてから、用意した鉄板の上に並べる。
  7. 7.を8~10分程度、表面に軽く焦げ目がつくまで焼く。

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