15 パイとタルトとキッシュ,  35 アメリカのお菓子

Chocolate Cream Pie チョコレートクリームパイ

チョコレートが入った、カスタードクリームに、生クリームをトッピングした、チョコレートクリームパイです。アメリカには、バナナクリームパイのように、カスタードクリームを使ったパイが多いです。チョコレートを使ったこのパイは、チョコレートやナッツ、ラズベリーなどをトッピングすると、ちょっと豪華なパイになります。カスタードクリームは、冷やすことによって、固まって切りやすくなるので、冷蔵庫でよく冷やしてから切り分けるのがポイントです。

パイ生地は、一般的なシングルパイクラストを使ってもいいし、クッキーを使って作る、クッキーパイクラストを使ってもいいです。今回は、チョコレートワッファーを使って作る、チョコレートクッキーパイクラストを使っています。チョコレートクッキーパイクラストも、バニラワッファーで作る、クッキーパイクラストも、作り方は基本的には同じです。

まず、フードプロセッサーを使って、クッキーを細かく砕きます。フードプロセッサーがない場合は、ジップロックなどの袋に入れて、麺棒などで細かく砕きます。

細かくなったクッキーに、無塩バターを少しずつ加えて、混ぜ合わせます。使っているクッキーに含まれるバターや油脂の含有量によって、最後に加えるバターの量が異なって来るので、バターを加える時に、調整しながら、少しずつ加えていきます。軽く、クッキーが湿っぽくなる感じが目安です。粉状にしたクッキーを、少しだけとっておくと、最後にトッピングに使えます。

パイ皿は、軽くバターをぬっておきます。

クッキーをパイ皿に入れて、スプーンなどを使って、表面を押し付けるようにして、形を整えます。側面にも、クッキー生地が満遍なく覆うようにします。

摂氏180度に温めたオーブンで、7分程度焼きます。焼き上がったら、よく冷ましておきます。

チョコレートカスタードクリームを作ります。牛乳を鍋に入れて、中火にかけます。

刻んだチョコレートと無塩バターを入れて、時々かき混ぜながら、チョコレートを溶かします。

ボールに卵、砂糖、ココア、バニラエクストラクト、コーンスターチを加えて、泡立て器で軽くかき混ぜます。

温めた牛乳とチョコレートを、半量程度加えながら混ぜます。

混ぜ合わせたカスタード液を、鍋に戻し、弱火にかけながら、とろみがつくまで、煮ます。焦げ付かないように、底面をよくかき混ぜるのがポイントです。

カスタードがとろっとなったら、火を止めて、別の器に移しかえて、粗熱を取ります。

カスタードが冷めたら、パイ皿にクリームを流し入れて、表面を整えます。

表面に皮が張らないように、ラップをして、冷蔵庫で冷やします。

トッピング用のアーモンドを、フライパンで乾煎りします。香ばしい香りがするようになったら、火を止めて、別の器にあけて、冷まします。

生クリームを用意します。ボールに生クリームと粉砂糖を入れて、角が立つまで泡立てます。

冷やしておいた、パイにクリームをトッピングして、表面を軽くならします。

スライスアーモンド、残しておいた粉状のチョコレートクッキーをトッピングします。

【 材料 9-inch (23cm) パイ皿
  • シングルパイ クラスト 1 又は クッキーパイクラスト 1

    Single Crust Pastry: パイ型の下層部だけにパイ生地を敷き詰めて焼くタイプのパイ生地。フィリングを詰める前に完全にパイを焼いておくもの、パイを半焼きの状態にしてから、フィリングを詰めて再び焼くもの、生の生地にフィリングを詰めて、パイ生地とフィリングを同時に焼き上げるものがある。

  • 牛乳 600 ml
  • 無塩バター 55 g
  • 製菓用チョコレート 110 g
  • 砂糖 100 g
  • コーンスターチ 大匙 4
  • 塩 少々 
  • 卵 3
  • バニラエクストラクト 小匙 1
  • ココア(無糖) 小匙 2

トッピング

  • 生クリーム 200 ml
  • 粉砂糖 大匙 3
  • スライスアーモンド 大匙 1
【 作り方 】
  1. 鍋に牛乳を入れて、中火にかける。細かく砕いたチョコレートと無塩バターを加えて、かき混ぜながら、溶かす。
  2. ボールに砂糖、卵、コーンスターチ、塩、バニラエクストラクト、ココアを入れ、よく混ぜ合わせる。1. の牛乳の半量を少しずつ加えながら、よく混ぜ合わせる。
  3. 1. を残りの牛乳が入った鍋に戻して、弱火にかける。焦げ付かないようよくかき混ぜながら、とろみが出てくるまで煮る。
  4. 4. の粗熱がとれたら、用意しておいたパイ生地の上にそそぐ。表面に皮がはらないように、ラップをして、冷蔵庫でよく冷やす。
  5. トッピングを用意する。スライスアーモンドを、フライパンで乾煎りする。軽く焦げ目がついたら、別の容器にあけて、冷ましておく。
  6. ボールに生クリームと粉砂糖を入れて、よく泡立てる。
  7. パイの表面に泡立てた生クリームをのせて、表面を整えて、アーモンドを飾る。
Single Pie Crust シングルパイ クラスト
  • 薄力粉 165 g
  • 無塩バター 65 g
  • ショートニング又は ラード 大匙 1 ½
  • 冷水 
【 作り方 】
  1. 小麦粉に細かく刻んだバター、ショートニングを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
  2. 1. に氷で冷やした水(大匙 2-4杯) を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。
  3. 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
  4. 生地を二枚のラップにはさんで、パイ皿より少々大き目の円形にのばし、片方のラップをとって、油を敷いたパイ皿になじませる。パイ生地が膨らまないよう、パイ生地の底にフォークで穴をあける。縁はパイ皿の大きさに合わせて成型 飾りつける。
  5. オーブンを摂氏220度に温める。
  6. 温めておいたオーブンで、パイにアルミホイルかベーキング用の紙を敷いて米などで重石をし、パイを15程度焼く。
  7. オーブンの温度を摂氏180度に下げて、重石をとってさらに20-30分程度、パイに軽く焦げ目がつくまで焼く。途中で様子を見て、縁に焦げ目がついているようだったら、オーブンから出し、縁をホイルで覆う。
Cookie Pie Crust クッキー パイ クラスト
【 材料 9-inch (23cm) パイ皿
  • ヴァニラ ワッファー 130 g 又は チョコレート ワッファー 130 g

    Vanilla Wafers: 卵、牛乳、バターなどシンプルな材料で作られた丸型のクッキー。バナナプディングの材料に使われる。

  • 無塩バター(溶かす) 大匙 4
【 作り方 】
  1. オーブンを摂氏180度に温める。
  2. パイ皿にバター(分量外)を塗る。
  3. 粉状にしたクッキーに、溶かした無塩バターを少しずつ加える。全体がしっとりした感じになったら、用意しておいたパイ皿に上に生地を移し、表面をスプーンで押し付けるようにして、満遍なくならす。パイ皿の側面にも、クッキー生地が行きわたるようにする。
  4. 3.のクッキー生地を、温めておいたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、15分程度焼く。
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