Country Captain Chicken カントリーキャプテン (南部式鶏肉のカレー)

カントリーキャプテン (Country Captain) というのは、アメリカ南部式のカレーです。鶏肉を使って作るのが一般的なので、カントリーキャプテンチキンとか、チキンカントリーキャプテンなどと呼ばれています。では、海老を使った、カントリーキャプテンシュリンプとか、豚肉を使った、カントリーキャプテンポーク、とかいう料理があるかというと、あまり聞いたことはありません。やはり、鶏肉とカレーの組み合わせは、インドだけでなく、アメリカ南部でも王道なのだと思います。

アメリカ南部のカントリーキャプテンは、ジョージア州サバンナの港に、イギリスを経由して伝わった、イギリス風のカレーが原型だと言われています。インド人のように、スパイスを自在に操るということは困難なので、カレー粉を使って作るのが一般的で、インドのカレーに比べると、ずっとマイルドで、ほのかに香るカレー風味を味わうシチューという感じです。レーズンを加えて、アーモンドをトッピングするのが、アメリカ南部風のカレーの特徴です。

最初に、鶏肉の下ごしらえをします。鶏肉は骨付きのものを用意すると、うま味が増します。鶏肉に塩と黒胡椒、カレー粉をまぶしておきます。カレー粉は、日本のものは少し風味が強すぎるので、量を減らして使うといいと思います。このレシピには、比較的マイルドな、ベトナムやシンガポールなど、東南アジア産のカレー粉などが合います。カレー粉は、ガラムマサラを用意すれば、自分で簡単に作ることもできるので、下記のレシピを参考にしてください。

最初にスパイスと塩を軽く混ぜ合わせます。

鶏肉に軽くまぶして、30分程度室温でおきます。鶏肉は冷蔵庫から出したばかりで冷たいと、焼くときに鍋にこびりつきやすくなるので、カレー粉でマリネすると同時に、室温にもどしておきます。

野菜を準備します。玉ねぎとパプリカ、ニンニク、香菜やイタリアンパセリなどのハーブを微塵切りにします。パプリカは、赤でも黄色でも緑でも、好みのものを使って下さい。カレーに合わせるので、 香菜 (パクチー) を好んで使う人が多いです。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。鍋が温まったら、鶏肉を皮面から焼きます。全体に軽く焦げ目をつけるようにして、両面をやきます。

完全に火を通る必要はないので、焼き上がったら、鍋から取り出しておきます。

鶏肉を焼いた鍋で、そのまま、玉ねぎとパプリカを炒めます。

玉ねぎがしんなりしたら、ニンニクを加えます。

さらに、カレー粉、塩、黒胡椒を足して、軽く混ぜ合わせます。

トマトの水煮缶を加えます。400mlの缶詰の半量程度を使っています。

チキンブロスか水を加えて、軽くかき混ぜます。ローリエと刻んだハーブを加えて、軽く混ぜます。

予め焦げ目をつけておいた、鶏肉を鍋に戻します。摂氏180度に温めておいたオーブンで、40分から50分程度に温めて、鶏肉に火を通します。オーブンを使わない場合は、火を弱火にして、煮込みながら、火を通していきます。

鶏肉に火が通ったら、器に盛り付けます。

ソースにぬるま湯で戻した干し葡萄、ハーブの微塵切りを加えて軽く混ぜ合わせます。この料理には、干し葡萄は、サルタナレーズンと呼ばれる、色が薄いものがよく使われます。

軽くかき混ぜて、塩と黒胡椒で味を調えます。

鶏肉の上にソースをかけます。

軽くローストしたスライスアーモンド、微塵切りにしたハーブをトッピングします。

カレーなので、調理した長粒米とともにいただきます。もちろん、日本のご飯とあわせても美味しいです。

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