Country Captain Chicken カントリーキャプテン (南部式鶏肉のカレー)

鶏肉を使った、アメリカ南部式のカレー、カントリーキャプテンチキン (Country Captain Chicken) です。カントリーキャプテンは、鶏肉を使って作るのが最も一般的なので、カントリーキャプテンチキンとか、チキンカントリーキャプテンなどと呼ばれています。では、海老を使った、カントリーキャプテンシュリンプとか、豚肉を使った、カントリーキャプテンポーク、とかいう料理があるかというと、あまり聞いたことはありません。やはり、鶏肉とカレーの組み合わせは、インドだけでなく、アメリカ南部でも王道なのだと思います。

アメリカ南部のカントリーキャプテンは、ジョージア州サバンナの港に、イギリスを経由して伝わった、イギリス風のカレーが原型だと言われています。インド人のように、スパイスを自在に操るということは困難なので、カレー粉を使って作るのが一般的で、インドのカレーに比べると、ずっとマイルドで、ほのかに香るカレー風味を味わうシチューという感じです。大きめの鶏肉を使い、レーズンを加えて、アーモンドをトッピングするのが、アメリカ南部風のカレーの特徴です。

最初に、鶏肉の下ごしらえをします。鶏肉は骨付きのものを用意すると、うま味が増します。鶏肉に塩とカレー粉をまぶしておきます。カレー粉は、日本のものは少し風味が強すぎるので、量を減らして使うといいと思います。このレシピには、比較的マイルドな、ベトナムやシンガポールなど、東南アジア産のカレー粉などが合います。カレー粉は、ガラムマサラを用意すれば、自分で簡単に作ることもできるので、下記のレシピを参考にしてください。

鶏肉に軽くまぶして、30分程度室温でおきます。鶏肉は冷蔵庫から出したばかりで冷たいと、焼くときに鍋にこびりつきやすくなるので、カレー粉でマリネすると同時に、室温にもどしておきます。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。鍋が温まったら、鶏肉を皮面から焼きます。全体に軽く焦げ目をつけるようにして、両面をやきます。

完全に火を通る必要はないので、焼き上がったら、鍋から取り出しておきます。

鶏肉を焼いた鍋で、そのまま、玉ねぎとパプリカを炒めます。パプリカのかわりに、ピーマンでもいいです。

玉ねぎがしんなりしたら、ニンニクを加えます。

さらに、トマトピューレ、カレー粉、塩を加えて、軽く混ぜ合わせます。

チキンブロスか水を加えて、軽くかき混ぜます。ローリエを入れて、軽く混ぜます。

鶏肉を鍋に戻して、20分程度、蓋をして弱火で煮込みます。

最後に、塩と黒胡椒で味を調えます。仕上げに、みじん切りにしたハーブの葉、乾煎りしたスライスアーモンド、ぬるま湯で戻して水気をきったレーズンを散らします。

カレーなので、調理したお米とともにいただきます。

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