Baked Chicken with Vegetables 鶏肉と野菜のオーブン焼き

　骨付きの鶏肉と野菜をオーブンで蒸し焼きにするシンプルな料理です。昨日の投稿でさばいた、丸鶏を使いました。もちろん、丸鶏でなくても、好みの部位の鶏肉を使っても十分美味しくいただけます。

　チキンにかぎりませんが、お肉をオーブンで焼くときのポイントは、下味をかなりきっちりとつけることです。通常、マリネ液につけて、数時間ねかすことが多いです。今回は、スパイスと塩でしっかりとまぶした状態で、３０分以上ねかせてから、焼くようにしてます。冷蔵後でねかせた場合は、しばらく室温にもどしてから焼くと、焦げ付きにくく、火の通りも早くなります。

　鶏肉はくせがないので、いろいろなスパイスに合わせやすいので、好みのスパイスを使うといいと思います。今回は、パプリカとガーリックパウダーをベースにしています。

　野菜も軽く塩と胡椒で味をつけてから、ロースティングパンに並べます。玉ねぎなどの、水分の多い野菜と、じゃがいもなど、水分を含まない野菜が、満遍なく並ぶようにします。野菜はほかに、茄子やズッキーニ、マッシュルームなどを一緒に焼いてもいいです。焼くときに、ある程度の水分があった方がいいので、チキンブロスや白ワイン、もしくは水を少量流しいれます。

　焼き上がりです。焼きあがったあと、少しホイルをして、予熱でねかせるようにします。

Prep: 10 minutes
Bake: 55-60 minutes
Serves: 4-6

鶏肉

鶏一羽又は骨付きの鶏肉 1000 g
オリーブオイル大匙 2
塩小匙 1
黒胡椒小匙 ½
パプリカ小匙 ½
オニオンパウダー小匙 ½
ガーリックパウダー小匙 ½
タイム(乾燥）小匙 1

野菜

玉ねぎ（中） 2 個
セロリ（中） 2 本
人参（中） 4 本
じゃがいも（中） 1 個
オリーブオイル大匙 2
塩小匙 1 ½
黒胡椒小匙 1
チキンブロス又は水 120 ml 又は水 120 ml ★
Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

オーブンを375F°（190C°）に温める。
鶏肉を適当な大きさに切り、スパイスと塩、オリーブオイルをまぶして、30分以上冷蔵庫でねかせる。
玉ねぎは輪切り、セロリは斜め切り、にんじんとじゃがいも適当な大きさに切る。軽く塩と胡椒をまぶして、オリーブオイルをなじませておく。
ローストパンに野菜と鶏肉を並べ、チキンブロスを流しいれる。アルミホイルでしっかりと蓋をして、温めていたオーブンで45分程度焼く。
アルミホイルのカバーをとり、鶏肉の表面に色がつくまで、10分から15分程度焼く。

Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

鶏ガラ 600 g
玉ねぎ（中） 2 個
人参（中） 1 本
葉付セロリ 2 本
パセリ 2 枝
ローリエ 1 枚
ニンニク 1 片
タイム 2 枝
黒胡椒小匙 ½

鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。