05 肉料理,  30 アメリカ料理

Baked Chicken with Vegetables 鶏肉と野菜のオーブン焼き

骨付きの鶏肉と野菜をオーブンで蒸し焼きにするシンプルな料理です。一品で、野菜とメインの鶏肉が食べられて、それだけ満足感がえられます。丸鶏をつかって焼いていますが、丸鶏でなくても、好みの鶏肉の武器を使っても美味しくできます。丸鶏のさばき方は、こちらの投稿を参考にしてください。

チキンにかぎりませんが、お肉をオーブンで焼くときのポイントは、下味をかなりきっちりとつけることです。通常、マリネ液につけて、数時間ねかすことが多いです。今回は、スパイスと塩でしっかりとまぶした状態で、30分以上ねかせてから、焼くようにしています。冷蔵後でねかせた場合は、しばらく室温にもどしてから焼くと、焦げ付きにくく、火の通りも早くなります。

鶏肉はくせがないので、いろいろなスパイスに合わせやすいので、好みのスパイスを使うといいと思います。今回は、パプリカとガーリックパウダーをベースにしています。スパイスと塩は、あらかじめ器の中に入れて、よく混ぜ合わせておくと、作業が楽です。

野菜も軽く塩と胡椒で味をつけてから、ロースティングパンに並べます。今回は使っていませんが、玉ねぎやセロリなど、水分の多い野菜を使う場合は、じゃがいもなど、水分を含まない野菜との間に入れるようにします。ニンニクは、皮をむいて、軽く包丁でつぶしてから、じゃが芋や人参の間に入れます。焼くときは、ある程度の水分があった方がいいので、チキンブロスや白ワイン、もしくは水を少量流しいれます。

ローリエは、ローズマリーやタイムなど、フレッシュなハーブを少量ちらします。

最初はアルミホイルをかぶせて、水分が蒸発しないように、蒸し焼きにします。摂氏180度に温めたオーブンで、45分程度焼きます。

じゃが芋に8割程度火が通ったら、他の野菜を加えます。今回は、パプリカとアスパラガスを使っています。野菜はほかに、茄子やズッキーニ、マッシュルームや椎茸、パプリカやアスパラガスなど、比較的火が通りやすいものは、このタイミングで入れて、一緒に焼きます。ローストパンの底にたまったグレービーを、スプーンなどですくって、鶏肉の表面にかけるようにすると、色目がきれいについて、ぱりっとした仕上がりになります。

アルミホイルを外して、軽く焦げ目がつくまで。さらに15分程度焼きます。焼きあがったあと、もう一度アルミホイルをかぶせて、予熱でねかせるようにすると、鶏肉がジューシーに仕上がります。

器にもって、好みでイタリアンパセリなどのフレッシュなハーブを散らします。

Baked Chicken with Vegetables 鶏肉と野菜のオーブン焼き
準備時間 : 10分
加熱時間 :摂氏 190度のオーブンで 55-60分
難易度★★☆
【 材料 4-6 人前 】
鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 —– 800 g
じゃがいも ————————— 3 個
人参 (中) ————————— 1 本
アスパラガス ———————— 100 g
パプリカ (中) ———————- ½ 個
ニンニク —————————— 3片
オリーブオイル ——————- 大匙 2
—————————————- 小匙 1
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
パプリカ —————————— 小匙 1
オニオンパウダー —————- 小匙 ½
ガーリックパウダー ———— 小匙 ½
ローズマリー ———————— 2 枝
ローリエ —————————— 1 枚
チキンブロス 又は 水 ——- 120 ml
【 作り方 】
器に塩、黒胡椒、パプリカ、オニオンパウダー、ガーリックパウダーを入れて、混ぜ合わせる。
鶏肉を適当な大きさに切り、 のスパイスとオリーブオイルをまぶして、30分以上ねかせる。
にんじんとじゃがいも適当な大きさに切る。ニンニクは皮をむいて、軽く包丁で潰しておく。ローストパンに入れて、軽く塩と のスパイスとオリーブオイルをまぶしてなじませておく。
オーブンを摂氏180度に温める。
ローストパンにチキンブロスを流しいれる。アルミホイルでしっかりと蓋をして、温めていたオーブンで45分程度焼く。
アスパラガスは固い部分を取り除き、食べやすい大きさに切る。パプリカは、種と蔕を取り除き、食べやすい大きさに切る。
アルミホイルのカバーをとり、アスパラガスとパプリカをローストパンに並べる。ローストパンの底にたまったグレービーをスプーンで救って、色がつくまで、鶏肉の表面にかける。10分から15分程度、表面に軽く焦げ目がつくまで焼く。
Chicken Broth チキンブロス
準備時間 : 20分
調理時間 :ガスコンロの上で3-4時間
難易度★★☆
【 材料 2000 ml 】
鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 —– 600 g
玉ねぎ (中) ————————– 2 個
人参 (中) ————————— 1 本
葉付セロリ ————————— 2 本
イタリアンパセリ —————- 2 枝
ローリエ —————————— 2 枚
ニンニク —————————— 3 片
タイムの葉 ————————— 3 枝
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
【 作り方 】
鶏ガラは内臓、余計な脂肪などは取り除く。
玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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