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Pizza Margherita ピザマルゲリータ
トマトソースとフレッシュなモッツァレラチーズ、バジルの葉とトッピングした、とても有名なナポリピザ、マルゲリータ (Margherita) です。19世紀、イタリアのウンベルト1世に嫁いだ、マルゲリータ王妃にちなんで命名され、緑と赤、白のイタリアの国旗の色を象徴しているとされています。とてもシンプルな材料で簡単に作れるピザなので、自宅でピザを焼いてみるのなら、まず最初に作ってみたいピザの一つです。
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ピザ生地は、ホシノの天然酵母で作ります。ホシノ天然酵母25グラムを、予め生地起こししておきます。この生種と、摂氏35度程度のぬるま湯をまぜて、400mlになるように、調整しておきます。生地起こしの方法は、こちらを参考にしてください。
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強力粉450グラムと塩をボールに入れて軽くかき混ぜます。
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ぬるま湯を加えて、分量を調整した生種を加えて、全体を混ぜます。
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生地が一つにまとまったら、スタンドミキサーにセットします。
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表面がなめらかな状態になるまで、よくこねます。
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だんだんと、生地がボールにつかなくなり、まとまってきます。生地が軟らかすぎるようだったら、強力粉を大匙1杯程度、少しずつ加えながら、硬さを調節します。
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十分にこねあがったら、形を整えてボールにいれて、発酵させます。生地が乾燥しないように、霧吹きで水を軽くかけておきます。
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2倍ぐらいに膨らんだら、発酵終了です。
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発酵させている間にマリナラソースを作ります。
マリナラソースは、市販のものを使ってもいいし、自宅でも簡単に作れます。トマトピューレを使ったり、トマトの水煮缶を使ったり、色々な方法がありますが、今回は、フレッシュなトマトから、マリナラソースを作りました。トマトピューレを使うレシピは、こちらを参考にしてください。
フレッシュなトマトで作るマリナラソースは、トマトと、ニンニク、ハーブを使います。ニンニクは微塵切りにします。トマトは小さめの角切りにします。ハーブはフレッシュなバジルとタイムを少量加えます。フレッシュなトマトの代わりに、400グラムの水煮缶を使っても作れます。
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フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、中火にかけます。
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ニンニクに火が通ったら、トマトを加えます。
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沸々と沸騰してきたら、火を弱めます。バジルの微塵切り、タイムの葉、塩を加えて、かき混ぜます。余分な水分が蒸発して、全体にとろみが出て切るまで、5分から10分程度弱火で煮ます。トマトの水煮缶を使う場合は、予めトマトが煮込んである状態であるため、短時間で仕上げます。
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その他の材料を用意します。チーズは、フレッシュなモッツレラチーズと、パルメジャーノチーズを使います。バジルの葉とマリナラソースを使います。
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一次発酵が終わった生地は、生地を押しつぶすようにして、空気を抜いてから、4当分にします。打ち粉を使いながら、生地を丸く成形します。発酵直後の生地は成形しにくいので、このまま、乾燥しないように注意しながら、20分程度おいておきます。
なお、ピザ生地は、冷凍保存が可能なので、すぐに使わない場合は、ラップに包んで、ジップロックに入れて、冷凍しておくと便利です。使うときは、自然解凍させて、室温にもどしてから使用します。
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鉄板に上には、コーンミールやセモリナ粉をうすく、ひいておくと、生地がつかなくなるし、ぱりっと仕上がります。
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丸く成形した生地は、一度平たく押さえて、余分な生地を抜きます。ピザ生地は伸びやすいので、軽くストレッチしながら、丸い円形に伸ばします。
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マリナラソースを薄く塗った後、パルメジャーノチーズを振りかけます。
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フレッシュなモッツレラをのせます。
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バジルの葉をのせて、オリーブオイルをかけます。摂氏220度の高温に温めたオーブンで、10分程度、生地に火が通るまで焼きます。
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Pizza Margherita ピザマルゲリータ
加熱時間 :摂氏 220度のオーブンで 5-10分
難易度— :★☆☆
•コーンミール ———————— 大匙 2
•マリナラソース☆☆ 又は フレッシュトマトのマリナラソース☆☆☆ 60 ml
•フレッシュモッツアレラ ——- 90 g
•パルメジャーノチーズ (粉) — 適宜
•バジルの葉 ————————— 適宜
•オリーブ オイル —————– 適宜
❷鉄板の上にコーンミールを薄くひき。ピザ生地を引き延ばすようにしながら、丸く整形して、鉄板にのせる。
❸マリナラソースを満遍なく塗る。パルメジャーノチーズをふりかけ、モッツアレラチーズを並べる。バジルの葉を散らして、オリーブオイルをトッピングする。
❹温めたオーブンで5軽く焦げ目がつくまで、7分程度焼く。
☆ Homemade Pizza Dough ホシノ天然酵母で作るピザ生地
難易度— :★★☆
•水 —————————————- 300 ml
•蜂蜜 ————————————– 小匙 1
•強力粉 ———————————- 450 g
•塩 —————————————- 小匙 1
❷強力粉と塩をよく混ぜ合わせ、1の生種を少しずつ加える。
❸粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。生地が軟らかすぎるようだったら、大匙1杯程度の小麦粉を少しずつ加えて、混ぜ合わせる。
❹生地がなめらかな状態になり、ボールや手につかないようになるまで、力強くこねる。
❺生地を丸く整えたら、軽く霧吹で水をかけて、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が焼く2倍になるまで、発酵させる。
❻発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。生地を4当分にして丸めて、20分ほどねかせる。
☆☆ Marinara Sauce マリナラソース
調理時間 :ガスコンロの上で12-15分
難易度— :★☆☆
•水 —————————————- 120 ml
•オリーブオイル ——————- 60 ml
•ニンニク —————————— 3 片
•オレガノ —————————— 大匙 1
•タイム(乾燥) ———————— 大匙 1
•塩 —————————————- 小匙 ½
❷オリーブオイルを鍋にひいて、微塵切りにしたニンニクを入れ、中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、トマトピューレと水を加える。塩、タイム、オレガノを入れて、軽くかき混ぜながら、中火で2分ほど火を通す。
☆☆☆ Fresh Tomato Marinara Sauce フレッシュトマトのマリナラソース
調理時間 :ガスコンロの上で15-20分
難易度— :★☆☆
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•ニンニク —————————— 2 片
•タイムの葉 ————————— 小匙 1
•バジルの葉 ————————— 15 g
•塩 —————————————- 小匙 ½
❷オリーブオイルを鍋にひいて、微塵切りにしたニンニクを入れ、中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、トマトを加える。沸騰したら、火を弱める。
❸塩、タイムの葉、バジルを入れて、軽くかき混ぜる。余分な水分が蒸発して、適度な濃度になるまで、弱火で5分程度煮る。