Pizza Margherita ピザマルゲリータ

トマトソースとフレッシュなモッツァレラチーズ、バジルの葉とトッピングした、とても有名なナポリピザ、マルゲリータ (Margherita) です。19世紀、イタリアのウンベルト1世に嫁いだ、マルゲリータ王妃にちなんで命名され、緑と赤、白のイタリアの国旗の色を象徴しているとされています。とてもシンプルな材料で簡単に作れるピザなので、自宅でピザを焼いてみるのなら、まず最初に作ってみたいピザの一つです。

ピザ生地は、ホシノの天然酵母で作ります。ホシノ天然酵母25グラムを、予め生地起こししておきます。この生種と、摂氏35度程度のぬるま湯をまぜて、400mlになるように、調整しておきます。生地起こしの方法は、こちらを参考にしてください。

強力粉450グラムと塩をボールに入れて軽くかき混ぜます。

ぬるま湯を加えて、分量を調整した生種を加えて、全体を混ぜます。

生地が一つにまとまったら、スタンドミキサーにセットします。

表面がなめらかな状態になるまで、よくこねます。

だんだんと、生地がボールにつかなくなり、まとまってきます。生地が軟らかすぎるようだったら、強力粉を大匙1杯程度、少しずつ加えながら、硬さを調節します。

十分にこねあがったら、形を整えてボールにいれて、発酵させます。生地が乾燥しないように、霧吹きで水を軽くかけておきます。

2倍ぐらいに膨らんだら、発酵終了です。

発酵させている間にマリナラソースを作ります。

マリナラソースは、市販のものを使ってもいいし、自宅でも簡単に作れます。トマトピューレを使ったり、トマトの水煮缶を使ったり、色々な方法がありますが、今回は、フレッシュなトマトから、マリナラソースを作りました。トマトピューレを使うレシピは、こちらを参考にしてください。

フレッシュなトマトで作るマリナラソースは、トマトと、ニンニク、ハーブを使います。ニンニクは微塵切りにします。トマトは小さめの角切りにします。ハーブはフレッシュなバジルとタイムを少量加えます。フレッシュなトマトの代わりに、400グラムの水煮缶を使っても作れます。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、中火にかけます。

ニンニクに火が通ったら、トマトを加えます。

沸々と沸騰してきたら、火を弱めます。バジルの微塵切り、タイムの葉、塩を加えて、かき混ぜます。余分な水分が蒸発して、全体にとろみが出て切るまで、5分から10分程度弱火で煮ます。トマトの水煮缶を使う場合は、予めトマトが煮込んである状態であるため、短時間で仕上げます。

その他の材料を用意します。チーズは、フレッシュなモッツレラチーズと、パルメジャーノチーズを使います。バジルの葉とマリナラソースを使います。

一次発酵が終わった生地は、生地を押しつぶすようにして、空気を抜いてから、4当分にします。打ち粉を使いながら、生地を丸く成形します。発酵直後の生地は成形しにくいので、このまま、乾燥しないように注意しながら、２０分程度おいておきます。

なお、ピザ生地は、冷凍保存が可能なので、すぐに使わない場合は、ラップに包んで、ジップロックに入れて、冷凍しておくと便利です。使うときは、自然解凍させて、室温にもどしてから使用します。

鉄板に上には、コーンミールやセモリナ粉をうすく、ひいておくと、生地がつかなくなるし、ぱりっと仕上がります。

丸く成形した生地は、一度平たく押さえて、余分な生地を抜きます。ピザ生地は伸びやすいので、軽くストレッチしながら、丸い円形に伸ばします。

マリナラソースを薄く塗った後、パルメジャーノチーズを振りかけます。

フレッシュなモッツレラをのせます。

バジルの葉をのせて、オリーブオイルをかけます。摂氏220度の高温に温めたオーブンで、10分程度、生地に火が通るまで焼きます。

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