Strawberry Vatrushka Buns 苺のヴァトルーシュカ

苺をトッピングした、ヴァトルーシュカ (Vatrushka) です。ヴァトルーシュカ は、ロシアや東ヨーロッパのパンで、卵とバターを加えたブリオッシュのような生地を円形に成形し、中央に窪みをつくって、チーズとフルーツやジャムなどをトッピングして、焼き上げたものです。甘いものが多いですが、玉ねぎをトッピングしたセイボリーなものもあります。フレッシュなフルーツを添えたり、フルーツジャムやレーズンなどドライフルーツを使ったりして、様々なバラエティーが楽しめます。ふわっとした生地に、濃厚なチーズとフルーツの酸味がよくあいます。今回作った、苺のヴァトルーシュカは、フレッシュな苺と苺ジャムの両方を使い、最後にクランブルトッピングを飾り付けて、焼き上げています。苺の風味といろいろな食感で楽しめるヴァトルーシュカです。

生地はブリオッシュの作り方と似ています。ホシノの天然酵母25グラム分を、あらかじめ生種起こしをして、使っています。具体的な方法はこちらを参考にしてください。

生種起こしをした天然酵母を、摂氏40度に温めた牛乳をあわせて、220 ml になるように調整します。

生種と合わせた牛乳、卵、砂糖をボールに入れて、混ぜ合わせます。

強力粉を300グラム加えて、混ぜます。

無塩バターを溶かして加えます。

残りの強力粉を少しずつ加えます。

粉っぽさがなくなって、生地がまとまったら、スタンドミキサーにセットします。

生地の表面がなめらかな感じになるまで、捏ねます。

生地を丸く調えて、温かい室温において、一次発酵させます。

二倍くらいになればOKです。

生地を9等分から12等分にして、円形に丸めます。一つ当たり80グラムから100グラム程度の大きさにそろえます。ベーキング用の紙を敷いた鉄板の上に、間隔をあけて並べます。乾燥しないように注意して、温かい室温で、一回り大きくなるまで、二次発酵させます。

フィリングに使う苺を用意します。飾り用に12個程度の苺は、くし型にします。残りの苺は砂糖を加えてジャムにします。ジャムの苺は、大きめの角切りにします。

砂糖の量は、苺の4分一程度が目安です。ジャムは市販のものを使っても構いません。鍋に、砂糖と苺を入れて、中火にかけます。

時々かき混ぜながら、火を通します。砂糖が溶けたら、火を弱めます。

苺が煮崩れて、全体にとろっとしてくるまで、15分程度煮ます。

フィリング用のチーズを用意します。クリームチーズとカッテージチーズ、卵を半個分、砂糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。残りの卵は、艶出しに使います。

クランブルトッピングを作ります。三温糖、小麦粉を器に入れて、混ぜます。

無塩バターを加えて、練りこむようにして、混ぜます。

全体がぽそぽそとした感じになればOKです。

二次発酵が終わったら、フィリングをのせます。

底が平な、グラスのようなものを使い、真ん中に窪みをつくります。小麦粉を軽くまぶしてから、尾さえつけるようにすると、ひっつかないので、やりやすいです。

真ん中の窪みに、フォークで穴をあけて、空気をぬきます。

用意したチーズをのせます。

苺ジャムを、小匙2杯程度のせます。

卵に水を少量加えて、艶出し用の卵を用意します。

刷毛で、表面に卵液を塗ります。最後に、クランブルトッピングをふりかけます。

摂氏180度に温めたオーブンで、中まで火が通るまで、25分から30分程度焼きます。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

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