05 肉料理,  41 ケイジャンとクレオール

Chicken Lazone チキンラゾーン

ケイジャン風のスパイスをきかせたクリームで鶏肉をいただく、チキンラゾーン (chicken lazone) です。ルイジアナ州のニューオリンズにあるブレナンズ (Brennan’s) というレストランで、シェフのラゾーン・ランドルフ (Lazone Randolph) 氏が作ったとされています。シンプルな材料で、簡単に作れるのに、スパイスの力で、とてもパンチのある味わいに仕上がります。濃厚なソースとともに、パスタやマッシュポテト、炊いたお米とともに頂きます。

最初にスパイスと塩を器に入れて混ぜ合わせてから、鶏肉に満遍なくまぶします。スパイスは、黒胡椒、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーを使います。ケイジャン用のシーズニングを使ってもいいと思います。

鶏肉は、胸肉をつかっていますが、好みでモモ肉でもいいです。全体に、スパイスと塩をしっかりとまぶして、味をつけます。

鍋に、オリーブオイルをひいて、中火にかけます。鶏肉の皮面を下にして、しっかりと焦げ目をつけながら焼きます。焼きあがったら、ひっくり返して、反対側も焼きます。中まで、しっかりと火を通します。

焼きあがった鶏肉は、一度、鍋から取り出します。

鶏肉を焼いた鍋に、生クリームと牛乳を入れて、よく混ぜ合わせます。

沸々としてきたら、バターを入れます。さらに、カイエンヌペッパー、塩を加えて、味を調えます。

鶏肉を鍋に戻して、ソースをよく絡めたら、出来上がりです。

パスタにするときは、一度、鶏肉をとりだして、食べやすい大きさに切ります。

茹で上がったパスタをソースに絡めます。

パスタをもりつけて、その上に鶏肉をのせます。

好みで、イタリアンパセリや青ネギの微塵切りを散らします。

Chicken Lazone チキンラゾーン
準備時間 : 15分
加熱時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 2-4 人前 】
鶏胸肉 ———————————- 2 枚
—————————————- 小匙 ½
黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
ガーリックパウダー ———— 小匙 ½
オニオンパウダー —————- 小匙 ½
パプリカ —————————— 小匙 1
オリーブオイル ——————- 大匙 2
牛乳 ————————————– 100 ml
生クリーム ————————— 300 ml
バター ———————————- 大匙 2
カイエンヌペッパー ———— 小匙 ¼
【 作り方 】
鶏肉に、塩、黒胡椒、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダーをまぶしておく。
鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかける。鶏肉を入れて、両面にしっかりと焦げ目をつけながら、中まで火が通るまで、両面を焼く。焼きあがったら、一度鍋から、取り出す。
鍋に、生クリームと牛乳を入れて、よくかきまぜる。続いて、バターを加えて、塩、カイエンヌペッパーを加えて、味を調える。
鶏肉を鍋にもどし、ソースを絡める。
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