05 肉料理,  54 アメリカのイタリア料理

Chicken Loaf チキンローフ

鶏ひき肉を使って作るミートローフ、チキンローフ (chicken loaf) です。ミートローフは牛ひき肉が主体のものが多いですが、これは鶏ひき肉で作ると、牛ひき肉よりもさっぱりとした、ミートローフに仕上がります。鶏肉は脂肪分が少ないので、パサパサとなりがちですが、パルメジャーノチーズをたっぷりと入れて、風味豊かに、しっとりと焼き上げています。ソースには、トマトをベースにしたマリナーラソースをたっぷりと使っている、イタリア風のミートローフです。鶏肉は色が白いので、マリナーラソースの赤色がきれいに映えます。ミートローフは、時間がたっても美味しいので、多めに作って、サンドイッチの具材にしたりすることが出来るのが魅力的です。

加える食材は玉ねぎだけでシンプルに作っていますが、好みで、パプリカやピーマン、人参、コーン、グリーンピースなど好みの野菜を加えても、美味しいです。ミートローフと同様に、焼きあがったら15分程度は冷ましてから切り分けるようにするのがポイントです。

玉ねぎは細かい微塵切りにします。パン粉は、牛乳でふやかしておきます。

ボールに鶏ひき肉と、その他の材料を全て入れて混ぜ合わせます。玉ねぎ、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、卵、塩、乾燥パセリ、オレガノ、タイム、塩、白胡椒を加えます。パン粉は、一度笊にあけて、余分な牛乳をきってから、ボールに入れます。

手で全体を混ぜ合わせます。あまり混ぜすぎると、パサパサとした焼き上がりになってしまうので、注意します。

ソースを作ります。マリナーラソース、トマトペースト、ケチャップ、オレガノ、タイム、塩を器に入れて、混ぜます。より濃厚なマリナーラソースという感じです。

ベーキングディッシュや鉄板などの上に、混ぜ合わせたひき肉を入れて、俵型に形成します。ベーキング用の紙やアルミホイルなどを敷いておくと、後片付けが楽です。

表面にソースを塗ります。

摂氏180度に温めたオーブンで、一時間程度、中まで火が通るまで焼きます。火の通りぐらいを確認するためには、肉用の温度計を使うのがお薦めです。できるだけ分厚いところに刺して、摂氏75度になるのが目安です。

焼き上がったら、予熱で15分くらいねかせてから、好みの厚さに切り分けます。

Chicken Loaf チキンローフ
準備時間 : 20分
加熱時間 :摂氏 180度のオーブンで 60-65分
難易度★★☆
【 材料 ローフ型 1個 】
鶏挽肉 ———————————- 670 g
玉ねぎ (中) ————————– 1個
—————————————- 2個
パルメジャーノチーズ (粉) 50 g
パン粉 ———————————- 50 g
牛乳 ————————————– 120 ml
白胡椒 ———————————- 小匙 ½
—————————————- 小匙 1
オレガノ —————————— 小匙 ½
タイム(乾燥) ———————— 小匙 ½
ガーリックパウダー ———— 小匙 1
オニオンパウダー —————- 小匙 1
パセリ(乾燥) ———————— 大匙 2

ソース
マリナーラソース ————- 120 ml
トマトペースト ——————- 大匙 1
ケチャップ ————————— 大匙 1
—————————————- 小匙 ¼
オレガノ —————————— 小匙 ½
タイム(乾燥) ———————— 小匙 ½
【 作り方 】
オーブンを摂氏180度に温める。
玉ねぎを微塵切りにする。パン粉は牛乳に浸して、ふやかしておく。
ボールに、ひき肉、玉ねぎ、卵、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、塩、オレガノ、タイム、白胡椒、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、パセリを加える。 のパン粉は、笊にあけて、余分な牛乳をきってから、ボールに入れる。全ての材料を、よくまぜあわせる。
ソースを作る。マリナーラソース、ケチャップ、トマトペースト、塩、オレガノ、タイムを器に入れて、よく混ぜる。
をベーキングディッシュや鉄板にのせて、俵型に形成する。表面に4.のソースを刷毛で塗る。温めておいたオーブンで、60分程度、中の温度が摂氏75度になるまで、焼く。
15分以上おいてから、好みの厚さに切り分ける。
Marinara Sauce マリナーラソース
準備時間 : 15分
調理時間 :ガスコンロの上で12-15分
難易度★☆☆
【 材料 240 ml 】
トマトピューレ ——————- 240 ml
—————————————- 120 ml
オリーブオイル ——————- 60 ml
ニンニク —————————— 3 片
オレガノ —————————— 大匙 1
タイム(乾燥) ———————— 大匙 1
—————————————- 小匙 ½
【 作り方 】
ニンニクを微塵切りにする。
オリーブオイルを鍋にひいて、微塵切りにしたニンニクを入れ、中火にかける。ニンニクの香りがたってきたら、トマトピューレと水を加える。塩、タイム、オレガノを入れて、軽くかき混ぜながら、中火で2分ほど火を通す。
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