05 Poultry and Meats,  07 Beans and Rice

Chicken Lemon Rice チキンレモンライス

シンガポールのチキンライスが好きな人なら、鶏肉のスープと長粒米の相性がいいことはよくご存じだと思います。これは、鶏肉のスープで炊いた長粒米に、さらにレモンを加えてアレンジしたものです。肉料理の付け合わせにも最適ですが、そのままメインディッシュにしてしまいたいほど美味しいです。

Prep: 10 minutes
Cook: 10-15 minutes
Serves: 4-6

  • 長粒米 370 g

    Long Grain Rice: お米は長細い形をしている長粒米、日本のお米のように粒が短い短粒米、その中間である中粒米にわかることが出来る。アメリカで主流なお米は長粒米で、短粒米に比べると、粘り気が少なく、甘みが少なので、スパイシーな料理に向いている。火が通りやすく、短時間で調理できるので、様々な調理に向いている。アメリカの長粒米は日本で手に入りにくいので、タイ米やインド米を使うとよい。

  • バター 大匙 2
  • チキンブロス 830 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • 鶏肉(調理済み) 290 g
  • 塩 小匙 ½
  • 黒胡椒 小匙 1/3
  • パセリの微塵切り(適宜) 
  • レモン 1
  • スライス アーモンド 大匙 2
  1. 米は軽く洗ってざるにあけておく。
  2. 鍋に鶏肉とチキンブロスを入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、20分程度、鶏肉に火が通るまで煮る。チキンブロスはとっておく。
  3. 2.の鶏肉を鍋から出して冷ましておく。粗熱がとれたら、手で細かく裂いておく。
  4. 鍋にバターを入れて、米を加え5分ほど中火で炒める。
  5. 2.のチキンブロスを加え、塩と胡椒を加える。焦げ付かないようによくかき回す。水分が足りないようだったら水を足し、蓋をして弱火で火を通す。
  6. レモンの皮を摩り下ろす。レモンを飾り用に3枚程度輪切りにする。残りのレモンのジュースを絞っておく。
  7. 4.の鍋にレモンと、レモンの皮、微塵切りにしたパセリの半量を加えよく混ぜ合わせる。火を止めて蓋をして15分以上を蒸らす。
  8. 軽くローストしたスライスしたアーモンド、スライスしたレモン、みじん切りにしたパセリを表面にちらす。
Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

  • 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ローレル 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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