Chicken Lemon Rice チキンレモンライス

シンガポールのチキンライスが好きな人なら、鶏肉のスープと長粒米の相性がいいことはよくご存じだと思います。これは、鶏肉のスープで炊いた長粒米に、さらにレモンを加えてアレンジしたものです。肉料理の付け合わせにも最適ですが、そのままメインディッシュにしてしまいたいほど美味しいです。

Prep: 10 minutes
Cook: 10-15 minutes
Serves: 4-6

• 長粒米 370 g ★

  Long Grain Rice: お米は長細い形をしている長粒米、日本のお米のように粒が短い短粒米、その中間である中粒米にわかることが出来る。アメリカで主流なお米は長粒米で、短粒米に比べると、粘り気が少なく、甘みが少なので、スパイシーな料理に向いている。火が通りやすく、短時間で調理できるので、様々な調理に向いている。アメリカの長粒米は日本で手に入りにくいので、タイ米やインド米を使うとよい。
  

• バター 大匙 2
• チキンブロス 830 ml ★

  Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
  

• 鶏肉（調理済み） 290 g
• 塩 小匙 ½
• 黒胡椒 小匙 1/3
• パセリの微塵切り(適宜） 
• レモン 1 個
• スライス アーモンド 大匙 2

1. 米は軽く洗ってざるにあけておく。
2. 鍋に鶏肉とチキンブロスを入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、20分程度、鶏肉に火が通るまで煮る。チキンブロスはとっておく。
3. 2.の鶏肉を鍋から出して冷ましておく。粗熱がとれたら、手で細かく裂いておく。
4. 鍋にバターを入れて、米を加え5分ほど中火で炒める。
5. 2.のチキンブロスを加え、塩と胡椒を加える。焦げ付かないようによくかき回す。水分が足りないようだったら水を足し、蓋をして弱火で火を通す。
6. レモンの皮を摩り下ろす。レモンを飾り用に3枚程度輪切りにする。残りのレモンのジュースを絞っておく。
7. 4.の鍋にレモンと、レモンの皮、微塵切りにしたパセリの半量を加えよく混ぜ合わせる。火を止めて蓋をして15分以上を蒸らす。
8. 軽くローストしたスライスしたアーモンド、スライスしたレモン、みじん切りにしたパセリを表面にちらす。

Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

• 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 1 本
• 葉付セロリ 2 本
• パセリ 2 枝
• ローレル 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½

1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。