One Pot Lemon Spaghetti ワンポットレモンスパゲッティー

レモンとニンニクの風味をきかせた、シンプルなパスタです。ソースで和えるだけのシンプルなパスタですが、好みで、ほうれん草やアスパラガスなどの野菜を加えたり、海老やスモークサーモンなどのシーフードを加えると、さらにボリュームのある一品になります。具材を加えないときは、スパゲッティーなどのロングパスタの方が、相性がいいです。

基本的にパスタは、別の鍋で茹でてから、フライパンでソースを作ってからめる、とい手順が一般的ですが、今回はフライパン一つで作る、ワンポットパスタ (one pot pasta) です 。ワンポットパスタは、スパゲティーのゆで汁を全て、そのままソースとして使います。従って、茹でるときの水分量を、上手く調整することが、ポイントになります。ゆで汁とオリーブオイルをかき混ぜながら、ソースを乳化さえて、クリーミーなソースに仕上げます。生クリームやバターを加えなくても、パルメジャーノチーズだけで、とても濃厚なソースになります。ワンポットパスタは、どちらかと言うと、一人分から二人分の、少量のパスタを作るときに向いています。大量に作ることも出来ますが、それなりに大きな鍋が必要です。

材料はとてもシンプルです。ニンニクは微塵切りにします。レモンは皮をゼスターで摩り下ろして、果汁を絞っておきます。パルメジャーノチーズも、細かく摩り下ろします。イタリアンパセリやバジルなどのハーブは、葉の部分を微塵切りにします。

フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて、中火にかけます。

ニンニクの香りがたってきたら、水と塩を加えます。

水が沸騰してきたら、スパゲッティーを入れます。スパゲッティーを適当に移動させながら、パスタがゆで汁に浸るように調整します。ゆで汁が少なすぎる場合は、少量の水を足します。多すぎる場合は、火を強めて、余分な水分を蒸発させるようにします。

時々かき混ぜながら、スパゲッティーがくっつかないように調整します。同時に、ゆで汁とオリーブオイルが混ぜって、乳化するようにします。スパゲッティーが軟らかくなったら、摩り下ろしたレモンの皮の、レモンの果汁を加えます。レモンの果汁は半量程度を加え、残りは、最後に味を調整しながら加えるようにします。

摩り下ろしたパルメジャーノチーズと、微塵切りにしたハーブを加えます。最後に、塩、黒胡椒、レモンの果汁で、味を調えます。

器にもって、好みでさらに、パルメジャーノチーズ、ハーブの微塵切りを散らします。

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