Southern Black-eyed Peas アメリカ南部風ブラックアイドピー

日本ではパンダ豆とか黒目豆とか言われることもありますが、ブラックアイドピーはアメリカ南部では最もよく食べられている豆の一つです。味は、小豆と大豆の中間のような感じで、派手さはありませんが、素朴な名わき役と言った感じです。ご飯にかけて、食べることもありますが、フライドチキンなどのメインの料理に添えられることが多いです。

ブラックアイドピーは、豆の中では、短時間の加熱で柔らかくなりやすく、事前に浸水しなくても調理することができます。もし時間があれば、3時間程度で水につけておくと、調理時間を節約することができます。

アメリカ南部で、豆を煮る時は、ハムホックなどの燻製と一緒に似ることが多いですが、私は、スペアリブを塩漬けにした、自家製のソルトポークを使っています。ソルトポークさえ準備しておけば、後は微塵切にした野菜とともに、全ての材料を煮るだけなので、とても簡単につくることができます。

Southern Black-Eyed Peas アメリカ南部風ブラックアイドピー

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で2－3時間
難易度— ：★★☆

【材料 4-6 人前】

•ブラックアイピー(乾燥) —– 400 g
•自家製ソルトポーク又は豚肉の燻製 (骨付き)☆ 445 g
•玉ねぎ (中) ————————– 1 個
•セロリ (中) ————————– 2 本
•パプリカ (中) ———————- ½ 個
•ニンニク —————————— 2 片
•ハラペーノ (青唐辛子) ——– 1 本
•ローリエ —————————— 3 枚
•タイム(乾燥) ———————— 小匙 1
•刻んだ赤唐辛子 (乾燥) ——– 小匙 1
•塩 —————————————- 適宜
•黒胡椒 ———————————- 適宜

【作り方】

❶玉ねぎ、セロリ、パプリカは粗い微塵切りにする。青唐辛子は種をとり細かい微塵切りに、ニンニクも微塵切りにする。
❷豆をよく洗って、豆の分量の1.5倍～2.5倍くらいの水、豚骨肉、玉ねぎ、セロリ、パプリカを加える。さらにニンニク、ローリエ、タイム、青唐辛子、レッドペッパーを入れて火にかける。沸騰したら弱火にして、豆が柔らかくなるまで煮る。
❸塩と胡椒で味を調える。