Spaghetti Carbonara カルボナーラスパゲッティ
自家製のベーコンを作ったら、ぜひ試してみたい料理の一つがカルボナーラです。 伝統的なイタリア のカルボナーラは、クリームやバターなどは使わず、卵とチーズだけで使う、日本食で例えれば、丁度、卵がけご飯のような、シンプルなパスタです。イタリアでは、グアンチャーレ (guanciale) と言う、豚のほほ肉を使った、脂の多い、塩漬け肉を使います。卵と脂、パスタのゆで汁を混ぜ合わせて、乳化させることによって、ソースをクリーム状にするので、豚の脂は、カルボナーラに欠かすことのできない、重要な要素なのです。塩気が効いて、脂のうま味も存分に味わえる、自家製のベーコンで作ると、簡単にとても美味しいカルボナーラを作れますることができます。
カルボナーラを作るとき、全卵を使うとまろやかなクリームソースになり、卵黄だけを使うと、より濃厚なソースになります。好みで卵黄の量を加減するといいと思いますが、今回は全卵で作ります。卵と摩り下ろしたチーズを器にいれて、よく混ぜ合わせます。カルボナーラには、パルメジャーノチーズより、より熟成が進んだ、ペコリーノロマーノなどのチーズが、好んで使われます。
卵の卵白が残っていると、火を通す時にだまになりやすいので、白身の部分が出来るだけなくなるようにして、よく混ぜ合わせます。
ベーコン、又はパンチェッタやグアンチャーレなどの豚肉は、炒めやすいように、細切りにします。フライパンを中火にかけて、豚肉を炒めます。
豚肉がかりっとして、脂がでてきたら、茹で上がったスパゲティを入れて、混ぜ合わせます。
パスタのゆで汁を少量加えて、火加減も弱火にして、フライパンの温度を下げます。
混ぜ合わせた卵液を加えます。かき混ぜながら、卵液を乳化させます。
とろみが足りないようだったらチーズを足し、逆に水分が足りないようだったら、パスタのゆで汁を足して調節します。最後に黒胡椒を加えて、味を調節します。
器にもって、好みでさらに摩り下ろしたチーズと黒胡椒を添えます。
Spaghetti Carbonara カルボナーラスパゲッティー
調理時間 ：ガスコンロの上で10－15分
難易度— ：★★☆
•卵 —————————————- 1 個
•グアンチャーレ、パンチェッタ、又は ベーコン 35 g
•パルメジャーノチーズ 又は ペコリーノロマーノ(粉) 30 g
•黒胡椒 適宜 ————————–
•塩 適宜 ——————————
❷鍋に水と塩を入れて、強火にかける。沸騰したらスパゲッティを入れて、パッケージの指示に従って、硬めにゆでる。 (スパゲッティのゆで汁はとっておく）
❸ボールに卵、摩り下ろしたチーズを入れて、よく混ぜ合わせる。
❹フライパンを中火にかけ、❶ のグアンチャーレ (又は パンチェッタやベーコン) を、軽く焦げ目がつくまで炒める。
❺❹ に茹で上がったパスタを加えて、よく混ぜ合わせる。パスタのゆで汁を大匙1杯程度加えて、火を弱めて、フライパンの温度をさげる。
❻❸ の卵液をフライパンに入れて、よく混ぜ合わせる。とろみが足りないようだったらチーズを足し、逆に水分が足りないようだったら、パスタのゆで汁を足して調節する。黒胡椒を加えて、味を調節する。
❼器にもって、好みでさらにチーズと黒胡椒をかける。
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Homemade Bacons 自家製ベーコン
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