Gingerbread Cookies ジンジャーブレッドクッキー
ジンジャーとシナモンの香りがきいた型抜きクッキー、ジンジャーブレッドクッキーです。アメリカでは、年末のホリデイシーズンに、クリスマス向けに沢山のクッキーを焼く人が多いのですが、数多くあるクリスマス用のクッキーの中で、定番中の定番なのが、このジンジャーブレッドクッキーです。ジンジャーが効いた、甘く芳香なスパイスの香りは、クリスマスシーズンを象徴するものです。人型でつくるものが多く、ジンジャーブレッドマンGingerbread Man)などと呼ばれることもあります。人の形の他に、ツリーの形や、星の形、サンタの形など、やはり、クリスマスを象徴する形が、使われることが多いです。焼きあがったクッキーは、粉砂糖を使ったアイシングなどで、飾り付けます。そのまま、ツリーのオーナメントに使うこともあります。
クッキー用の型抜きには様々なものがありますが、アメリカのクッキーのサイズは、一般的に日本のものより大きいです。今回使った、ジンジャーブレッド用の人型の型抜きは、身長が12センチほどあります。下記のレシピだど、おおよそ14個のジンジャーブレッドクッキーが出来ます。もう一回り小さいサイズ、身長が10センチほどの型抜きを使うと、24個ほどのクッキーが出来ます。
作り方は、バターと三温糖をクリーム状にします。バターを室温にもどしておくと、作業がしやすいです。
続いてモラセスを加えます。ジンジャーブレッドクッキーを作るときは、やはりモラセスは入れた方がいいと思います。
卵を加えて、さらに混ぜます。
篩った、小麦粉、スパイス、重曹を加えて、混ぜ合わせます。粉類は、何回かに分けて少しずつ加えると作業が楽です。
業務用の大きめのラップにくるみ、生地を平にして、冷蔵庫で1時間程度ねかせます。
生地を麺棒で3ミリ程度の厚さにのばし、型抜きをします。
ベーキング用の紙を敷いた鉄板にならべ、摂氏180度のオーブンで、10分から12分程度焼けば出来上がりです。
焼き上がったら、ラックの上で冷まします。焼き上がりのクッキーは生地が軟らかく、壊れやすいので注意します。クッキーが完全に冷めてから、クッキーがやや乾燥して硬くなってから、飾り付けをします。
飾り用のアイシングを作ります。粉砂糖に牛乳を加えて、よく混ぜ合わせます。牛乳の代わりに、オレンジやレモンの果汁を使ってもいいです。
アイシングは、絞り袋に入れて飾りつけるので、かなり硬めに調節します。軟らかくすぎたら、さらに粉砂糖を加え、硬すぎるようだったら、牛乳を少しだけ加えます。アイシングをスプーンなどでもちあげて、たらっと垂れてくるようだと軟らかすぎます。
小さめの丸口金をつけた絞り袋を使い、好みの図柄に飾り付けます。
Gingerbread Cookies ジンジャーブレッドクッキー
加熱時間 ：摂氏 180度のオーブンで 12－15分
難易度— ：★★☆
•三温糖 ———————————- 70 g
•モラセス —————————— 60 ml
•卵 —————————————- 1個
•薄力粉 ———————————- 325 g
—- 又は 中力粉 ———————— 300 g
•重曹 ————————————– 小匙 1
•ジンジャーパウダー ———— 小匙 2
•シナモン (粉) ———————- 小匙 1 ½
•ナツメグ (粉) ———————- 小匙 ½
•クローブ (粉) ———————- 小匙 ½
アイシング
•粉砂糖 ———————————- 110 g
•牛乳 ————————————– 大匙 1
❷❶ に卵を加えてよく混ぜ合わせる。
❸小麦粉、重曹、スパイスをふるいにかける。
❹❷ に❸ の粉類を加えて、生地を一つにまとめる。生地を平たく成形して、ラップに包み、冷蔵庫で一時間程度ねかせる。
❺オーブンを摂氏180度に温める。
❻❹ の生地を3ミリ程度の厚さにのばし、クッキー型でぬく。ベーキング用の紙を敷いた鉄板にならべて、温めておいたオーブンで10分から12分程度焼く。
❼飾り用のアイシングを作る。粉砂糖に牛乳を加えて、よく混ぜ合わせる。
❽❼ を絞り袋に入れて、焼きあがったクッキーに飾り付ける。
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