リゾット
07 豆と穀物とパスタ,  53 イタリア料理

Risotto リゾット

リゾットのような、外国のお米料理を作るときは、基本的なお米の種類について理解しておく必要があります。リゾットで使うイタリアのお米は中粒米で、適度な粘りがありつつ、短時間で火が通るので、失敗なくリゾットを作ることができます。日本のお米で作ると、水っぽくなりがちでおじやのようになってしまいがちです。今回は、カルローズというアメリカ産の中粒米を使いました。イタリア産のお米に比べると比較的安価で手に入るので、リゾットを作るときにもおすすめです。

リゾットは、シンプルにブロスだけで作ってもおいしいのですが、今回はクレソンを添えました。その他グリーンピースやブロッコリー、ほうれん草など、冷蔵庫にあるものや、好みの野菜を加えると彩もきれいです。仕上げに、パルメジャーノチーズと摩り下ろしたレモンの皮を添えました。

リゾット

お米を炒める前に、ニンニクと玉ねぎをしんなりするまで炒めます。

リゾット

次にお米を入れて、油となじませます。

リゾット

続いて、白ワインを加えて炒めます。

リゾット

水分がなくなったら、続いて、チキンブロスをお玉一杯分ずつ加えていきます。焦げないように軽くかき混ぜつつ、水分がなくなったら、次の一杯を加えます。チキンブロスはあらかじめ温めておくと、早く火を通すことができます。この作業を繰り返して、お米に火を通していきます。お米に芯がのこらなくなったら出来上がりです。お米に対して、水分量は5倍から6倍程度が目安です。最後に摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加え、塩で味を調えます。

リゾット
Risotto リゾット
準備時間 : 10分
調理時間 :ガスコンロの上で20-30分
難易度★★☆
【 材料 4 人前 】
中粒米 ———————————- 130 g
玉ねぎ (小) ————————– ½ 個
オリーブオイル ——————- 大匙 3
ニンニク —————————— 2 片
白ワイン —————————— 120 ml
チキンブロス ———————— 700 ml
パルメジャーノチーズ (粉) 20 g
クレソン —————————— 4 枝
レモンの皮 (摩り下ろす) —- 小匙 1
—————————————- 適宜
【 作り方 】
玉ねぎとニンニクはみじん切りにする。
チキンブロスはあらかじめ温めておく。
鍋にオリーブオイルを入れ、中火にかける。ニンニクと玉ねぎを入れて、玉ねぎがしんなりするまで炒める。
お米を加えて、油を絡めるように軽く炒める。続いて、白ワインを入れて、水分がなくなるまで炒める。
温めたチキンブロスをお玉ですくいながら、一杯ずつ加えていく。焦げ付かないようにかき混ぜながら、水分がなくなったら、さらに一杯加える。この作業を繰り返しながら、お米に火を通していく。
摩り下ろしたパルメジャーノチーズを加えて、塩で味をととのえる。
さらにもり、クレソン、パルメジャーノチーズ、摩り下ろしてレモンの皮を添える。
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