07 Grain, Rice, Pasta and Beans

Eyeball Pasta アイボールパスタ

目玉の形をしたミートボールとトマトソースのハロウィーン用のパスタです。ミートボールは、イタリアンソーセージの中身を使って、簡易的に作りました。小さめのモッツアレラチーズとを、薄切りにしたブラックオリーブで、目玉を作っています。ソースは、トマトの水煮缶を使って作る、基本的なマリナーラソースです。市販のマリナーラソースを使ってももちろん構いません。

最初のマリナーラソースを作ります。マリナーラソースは、多めに作って、保存しておくと、パスタソースやピザソースとして使え、とても重宝します。まず、玉ねぎを微塵切りにして、オリーブオイルで炒めます。

玉ねぎがしんなりとしてきたら、ニンニクを入れて炒めます。

続いて、トマトの水煮缶を入れます。

軽くトマトを潰すようにして、トマトに火を通します。

塩、タイム、オレガノを加えて、さらに5分程度煮込みます。

最後に微塵切りにしたフレッシュなバジルの葉を加えて、軽くかき混ぜて、火を止めます。

パスタを海水程度の塩水で、パッケージの指示に従って、茹でます。パスタはスパゲッティーなどのロングパスタでも、ペンネなどのショートパスタでも、手元にあるものでいいと思います。今回は、「貝殻」という意味を持つコンキリエ (conchiglie) というショートパスタです。なんとなく、目の形に似ています。

ソーセージのケーシングをとって、中身だけ取り出し、軽く丸めて、肉団子を作っておきます。ソーセージが水っぽい場合は、手に小麦粉をつけて成形します。イタリアンソーセージがない場合、豚ひき肉に塩と好みのスパイスで味付けすれば、イタリアンソーセージの中身と同じようになります。ブレックファストソーセージのレシピを参考にしてください。

肉団子を一度平たい円盤状にして、モッツラレラチーズとブラックオリーブを包むようにして、目玉の形に成形します。

フライパンにオリーブオイルをひいて、中火にかけて、目玉の面を上にして、ミートボールを焼きます。

ミートボールに火が通ってきて、目玉が開いてきたら、マリナーラソースを加えます。ソーセージの脂が多すぎると感じるようでしたら、ペーパータオルを使って、余分な脂を吸い取ってから、マリナーラソースを加えると、さっぱりとした、仕上がりになります。

マリナーラソースに火が通るまで、3分程度煮込みます。ソースが濃すぎると感じたら、パスタのゆで汁で薄めます。

茹で上がったパスタを器に盛ります。

目玉が上になるように、ミートボールを並べた後、マリナーラソースをかけます。

好みで、細切りにしたバジルの葉、摩り下ろしたパルメジャーノチーズをトッピングします。

【 材料 4-6 人前
  • ブレックファスト ソーセージ(生) 又は イタリアン ソーセージ 300 g

    Breakfast Sausage: 豚挽肉を薄いパテのように成形した、朝食用のソーセージ

  • モッツァレラ ミニボール 60 g
  • ブラックオリーブ(種無し) 30 g
  • オリーブ オイル 大匙 1
  • パルメジャーノチーズ 
  • パスタ 225 g

マリナーラソース

  • 玉ねぎ(小) ½
  • ニンニクの微塵切り 大匙 1
  • オリーブ オイル 大匙 1
  • トマト水煮缶 435 g
  • オレガノ 小匙 1
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  • 塩 適宜 
  • バジルの葉 3
【 作り方 】
  1. マリナーラソースを作る。玉ねぎは微塵切りに、ニンニクは細かい微塵切りにする。バジルの葉は微塵切りにする。
  2. 鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかける。玉ねぎを入れて、しんなりするまで炒めたら、ニンニクを加える。
  3. トマトの水煮缶を加えて、トマトをつぶしながら、火を通す。オレガノ、タイム、塩を加えて、5分程度煮る。最後にバジルの葉を加えて、火を止める。
  4. イタリアンソーセージのケーシングをはずして、中身を取り出す。一つ当たり30グラム程度に分割して、軽く丸めておく。ソーセージが水っぽいようだったら、手に小麦粉 (分量外) をまぶしながら、肉団子状にする。
  5. 4. のミートボールを平にのばして、モッツアレラチーズと薄切りにしたオリーブを真ん中に入れて、チーズとオリーブを包むようにして成形する。
  6. パスタをパッケージの指示にしたがって、茹でておく。
  7. フライパンにオリーブオイルをひいて、5. のミートボールを、オリーブが上の麺になるようにして、焼く。肉団子に火がとおってきたら、マリナーラソースを加える。ソースが濃すぎるようだったら、パスタのゆで汁を少量加える。チーズがとろけてきたら、火を止める。
  8. 器に茹でたパスタをもりつけて、ミートボールとソースをかける。仕上げに、バジルの葉と摩り下ろしたパルメジャーノチーズをかける。
Breakfast Sausage ブレックファスト ソーセージ
  • 豚挽肉 300 g
  • ガーリック パウダー 小匙 1
  • 黒胡椒 小匙  ½
  • フェンネル(粒) 小匙 1
  • コリアンダー(粒) 小匙 1
  • パプリカ  小匙 1
  • 塩 小匙 ½
  • 冷水 大匙 1
【 作り方 】
  1. 黒胡椒、フェンネル、コリアンダーは小型のフードプロセッサーに入れて、粉砕する。
  2. 挽肉と塩、スパイス類をよく混ぜ合わせる。粘りがでてきたら、水を加えてさらによく混ぜる。
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